新白茶好喝還是老白茶好喝？這篇文章藏著你要的答案！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶，六大茶類之一，採用最古樸的製作方法，只經過萎凋和乾燥而來，外觀密披白毫，銀裝素裹。
在白茶大家族當中，根據不同的劃分標準，白茶可分為六大類。
根據白茶採摘時間，可分為春白茶、秋白茶。
根據採摘順序以及標準不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
根據茶園海拔高低，可分為高山茶、平地茶。
根據白茶存放年份，可分為新白茶、老白茶。
根據白茶種植方式不同，可分為荒野白茶、拋荒白茶、有機白茶、台地白茶。
根據白茶不同形態，可分為散茶、餅茶。
……
如此眾多的分類，豐富了我們的喝茶選擇。入門時，也有更多的選擇性。
看完這些分類後，有一位茶友提出了一個問題：新白茶是馬上飲用還是放久了更好喝？
我們一起來看看，不同年份的白茶，到底哪個更好喝。
《2》
白茶之所以能夠分為新茶和老茶，就在於存放時間的不同。
要想知道白茶是馬上好喝還是放一段年時間好喝，必然得知道，白茶在不同時段，有什麼特點。
【新茶篇】
新白茶，指的是當年製作好的白茶，就像是二八芳華的少年。在新白茶之下，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
新白茶特點：鮮、爽、甜、潤
當年製作好的白茶，最大的特點在於鮮爽。
從干茶開始，就帶著鮮嫩的特點。顏色，顏色翠綠的，十分賞心悅目。
尤其是春白茶，沒有經過高溫的炙烤，茶葉中的色素並未被氧化，還保持著嬌嫩的特色。觀察白毫銀針、白牡丹、壽眉，清一色地綠。正如春天的特色一般，滿眼翠綠。
就連秋天採摘的壽眉，也以綠色居多，間或有黃綠色、黃褐色、古銅色。
新白茶的香氣，同樣被鮮爽所充斥著。
干茶香開始，就是舒服的鮮粽葉香，好似行走在一片粽葉林中，所到之處，清新鮮爽。
而沖泡過後的蓋香，鮮爽氣更甚，細聞，不僅僅有鮮粽葉的香氣，還有芭蕉葉的香氣，這次第，怎一個爽字了得！
加上花香的助陣，新白茶的蓋香，足以讓你沉迷許久。
若要說鮮爽感最強烈的，當屬茶湯。經過沖泡後，新白茶的茶湯喝在嘴裡，是爽滑的，清新的。
新白茶的這些鮮爽感，與白茶中豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質密切關聯。
氨基酸，本身就是茶葉中鮮爽的物質來源，在新白茶當中，氨基酸含量是最為豐富的，所以我們喝到的新白茶也最為鮮爽。
咖啡鹼，本身沒有鮮爽感，但和咖啡鹼碰撞後，就會形成一種絡合物，這種絡合物，也會帶有一種鮮爽感。
如果您喝白茶，看中是清新爽滑的特點，那當然要選擇新白茶！
不過，老白茶的魅力同樣四射，難以讓你忽略。
《3》
【老茶篇】
老白茶，指的是存放了三年及以上的白茶，它就像是一位老者，看景世態炎涼，歷經滄桑。
同樣，在老白茶的麾下，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉三員大將。
老白茶特點：醇、爽、滑、潤
老白茶，給人的最大感覺是沉穩、踏實、妥帖。而這些氣質，來源於白茶物質的轉化。
新白茶變老後，原本那張揚、銳利的鮮爽氣漸漸隱藏起來，好像褪去鋒芒的商業大佬，轉為幕後英雄。但在商場馳騁多年的老辣勁，卻不會消失。
（這種變化，源於茶多酚、咖啡鹼、氨基酸的逐年減少，黃酮類化合物的逐年增多）
喝老白茶時，你會忍不住感慨：姜還是老的辣。如果說新白茶的醇厚感用五顆星來形容，那老白茶就是十顆星。
人外有人，天外有天，這就是老白茶最真實的寫照。
老白茶最大的特色，在於香氣的變化。
老白茶有新白茶所沒有的葯香，這種葯香，聞著舒服，沒有一點負擔感。
同時，一些品質好的老壽眉餅，還會陳化出栆香，甜膩而舒適，這種香氣，也是新白茶所沒有的。
喝慣了新白茶的鮮爽，偶爾也需要老白茶的葯香來調劑。
若是不喜歡太過張揚的鮮爽滋味，那必然要選擇低調的老白茶。
《4》
在新茶和老茶之間做一個選擇，挺難。
新白茶，就像充滿著無數新穎事物的花花世界，讓人忍不住要探索。
老白茶，就像你在外漂泊，看過燈紅酒綠之後一定要回的家。
一個張揚，一個內斂。
一個洒脫，一個含蓄。
一個青春，一個老練。
雖說讓我們做出選擇很難，但我們可以有一個折中的方式，那就是新白茶也喝，老白茶也存。
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※不注重這些細節，沖泡不出好茶，你的白茶紅茶綠茶普洱茶泡好了嗎
※春白茶準確採摘時間，白毫銀針、白牡丹、春尾壽眉，都在這兒了！
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