美食榜︱5種《舌尖3》的美食，在自家廚房也可以做！

吃好每天三頓飯

所有健康營養問題這裡都有答案

小編目不轉睛地把《舌尖3》從頭看到尾，尋找符合「色、香、味、型、營養」俱全的美食，還真被我找著了。今天就跟大家分享其中五款易於在家中操作的美味。備好紙巾擦口水噢！

《舌尖上的中國》應該是最受歡迎的一部飲食類紀錄片了。從第一季到第三季，每一次播出都大大地誘惑著人們的味蕾！不管是繁華的都市還是純樸的鄉間，各種美食不僅讓吃貨們垂涎欲滴，也讓每個遊子更加思念及熱愛自己的家鄉。

《舌尖上的中國3》大年初四在CCTV9紀錄頻道開始熱播，隨著鏡頭，我們從南到北，從西到東，看著各地美食，在哈喇子流一地的同時，也讓我們體會到了各地的風土人情、飲食文化以及勞動人民在世代傳承中對大自然的熱愛。

然而隨著時代的變遷，我們對食物的追求，除了色香味形，還加入了對營養的追求。經常聽老百姓誇一個食物好，會說：有營養。但其實營養這個詞，在不同年代會有不同的含義。

在飯都吃不飽的上世紀五六十年代，能量充足、富含蛋白質的食物才算是有營養的，而如今，隨著經濟的發展，人們物質生活水平大大提高，隨之而來的是各種慢性病高發，高油高糖高蛋白的飲食顯然就不是合理的、有營養的飲食模式，這時，富含維生素、礦物質和膳食纖維的食物就更顯得更加符合健康需求。

說到底，不管是哪個年代，我們的身體都需要均衡的營養，七大營養素及果蔬中的各種植物化學素。

《中國居民膳食指南2016》提出的六條建議，也是圍繞均衡的主題，指導老百姓吃好一天三頓飯。然而我們又時常會聽到這樣一句話：美味與營養不可兼得。

小編目不轉睛地把《舌尖3》從頭看到尾，尋找符合「色、香、味、型、營養」俱全的美食，還真被我找著了。今天就跟大家分享其中五款易於在家中操作的美味。備好紙巾擦口水噢~

七彩餃子

北方人有一句話叫：好吃不過餃子。在《舌尖上的中國3》中，七彩餃子不僅勾出了北方人的饞蟲，也讓不習慣吃麵食的南方人忍不住想嘗一嘗。

餃子是最容易實現營養均衡的一種食物。餃子是多變的，也是包容的。不僅餃子餡可以千變萬化，就連餃子皮也可以有五彩甚至七彩變化。要想把餃子做好吃，無非就是在麵皮和餡料上下功夫。

今天小編就為大家準備了一款三鮮餡的七彩餃子。

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步

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驟

1、和面。七彩餃子皮分別採用不同顏色的食材取汁和面。黑色使用墨魚汁，紫色用紅心火龍果汁，黃色是取自南瓜汁，紅色是紅曲米，綠色是菠菜汁，橙色則由胡蘿蔔榨汁，再加上最傳統的白色麵皮，正好湊成七彩。分別取汁加入麵粉和成軟硬適中的麵糰。

2、準備餡料。早春是吃韭菜的好時節，尤其是頭刀的韭菜，比較嫩，草酸也比較少，富含葉綠素和纖維。三鮮，除了韭菜，另外兩鮮，分別是蝦仁和五花肉。蝦仁最好買鮮蝦，然後再去殼挑蝦線切丁備用。而五花肉的作用是作為韭菜和蝦仁的媒介，使之更加融合。

3、包餃子。餃子的包法也是各種各樣，比如，麥穗餃、擠餃子、花邊餃、太陽餃，包成什麼樣都行，隨你喜歡。唯一的要求，別漏餡就好，漏餡的那是鍋貼。

點 評：

不管你是選擇三彩、五彩還是七彩，來自大自然的天然色素，不用擔心有什麼健康問題，還可以更加誘人食慾，尤其是家裡有小孩子的，牆裂推薦。麵皮是碳水化合物的主要來源，而餡料中的蝦仁和五花肉可以提供優質蛋白質和脂肪，韭菜中富含維生素、礦物質以及膳食纖維。這道三鮮餃子，可以說是一菜平衡式的食物。在這風光無限好的春天，周末和家人一起包一頓餃子吃吧。

五汁膏

在第四集「養」這個主題中，提到了一款五汁膏，採用的都是日常很普通的食材，但卻對乾咳少痰，肺熱咳嗽有一定的功效。

五汁膏的原料有：生薑汁、蜂蜜、牛奶、白蘿蔔汁、雪梨汁，按照一定的配比，慢熬成膏後，到達滴水成珠的程度，然後靜置、冷凝後可食用。

節目中並沒有提到這五種原料的具體配比，如果你沒有時間細細鑽研，那麼在有咳嗽癥狀時，可以採用一種簡單的食療方法：將白蘿蔔擦細絲或打汁，加入適量蜂蜜，攪拌均勻後靜置兩個小時，待滲出汁液篦出，再加溫水稀釋後服下，同樣對咳嗽有一定療效。

點 評：

蘿蔔屬於十字花科的植物，含有蘿蔔硫素，具有抗炎殺菌的作用。加入蜂蜜，一是可以起到腌漬的作用；二是蜂蜜可以提供果糖，對於滋潤口腔及咽喉粘膜非常有益。

花膠燉雞湯

廣東人愛喝湯，這是人盡皆知的事情。其實不管是哪個地域的人，喝湯都是一件感覺幸福的事情。節目中提到花膠燉雞湯適合在冬藏和春生時飲用。現在正值春生，不妨嘗試一下這款湯品噢。

點 評：

花膠是魚鰾的干製品，在食用前需要泡發。它主要是一些結締組織，因為是干製品，所以每百克的蛋白質含量比較高，而且屬於非完全蛋白的膠原蛋白，利用率較低。花膠的價格並不便宜，所以咱們也不必執著於非得用花膠。

做雞湯時，也可以搭配其他的食材，比如洋蔥、胡蘿蔔或者枸杞。雞湯中會有一些遊離的脂肪酸和氨基酸，尤其甘氨酸含量豐富，有一定的消炎作用，腸道不好的人群，可以經常喝一喝雞湯。

但要注意撇去過多的油脂，以免造成肥胖。燉雞湯時可選用砂鍋或電燉鍋。

五彩飯

五彩飯中的原料包括：冰谷糙米、鴨血糯米、紅穗胚芽米、雲谷白米、紅雲米、玉薇米。我們雖然很少見到上述這些原料，但同樣可以找到替代品，同樣可以吃到這舌尖上的美味。

冰谷糙米不常見，但普通糙米還是比較容易找到的，鴨血糯米在大型超市或是網購也很容易獲得。至於紅穗胚芽米，我們不必執著於它，可以搭配紫米或是燕麥米，將三五種全穀物淘洗乾淨後放入壓力鍋或電飯鍋蒸製成熟即可。

點 評：

2016年，中國營養學會舉辦的營養周的主題是：全穀物，營養+。五彩飯的主要原料是全穀物。全穀物保留了食物種子完整的穀皮和胚芽，因此可以提供更豐富的B族維生素和礦物質，以及膳食纖維。而蒸制是我國最早開始使用的烹飪方法，蒸的溫度不超過100度，可以很好地保留食物的營養。

五彩春餅

吃春餅是我國民間流傳至今的立春飲食習俗。尤其是老北京人講究吃時令飲食。在立春這一天，一定要吃新鮮的蔬菜。

雖然今年的立春已過，但在春意盎然的春天，春餅依然是一種非常受歡迎的食物。節目中的五彩春餅搭配的菜料有醬牛肉、豌豆苗、攤雞蛋、香蔥、甜麵醬，這些都不是一成不變的。

我們可根據自己的愛好或是就地取材，隨意變換。沒有醬牛肉，可以用醬肘子，沒有豌豆苗，可以用春菠菜，沒有攤雞蛋可以有瘦肉絲炒豆芽，沒有香蔥可以用大蔥絲。至於包裹的五彩餅，和七彩的餃子皮類似，用不同顏色的汁和面即可。

點 評：

春餅是像餃子一樣最容易實現食物多樣，營養均衡的載體。春餅麵皮是碳水化合物的主要來源，醬牛肉和攤雞蛋可以提供優質蛋白質，豌豆苗或其他蔬菜可以提供豐富的維生素和膳食纖維。

新鮮的食材，合理的搭配，恰當的烹調方法，才能構成健康的飲食結構。用五千年前的《黃帝內經》中這幾句話來結束我們今天的美味之旅，那就是「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」。

「吃好每天三頓飯」工作室

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