每日一膳|春季「升發」易上火，這道湯品幫你斂虛火

中藥課堂：明目功效的石決明

要數海味，很多人第一時間都會想到鮑魚。鮑魚憑著獨特、濃郁的鮮味以及細嫩、柔韌的口感，位列「八大海珍」之首，素有「海味之冠」的美譽，是我國餐桌上傳統的名貴食材。

鮑魚幾乎在世界各地的沿海地區均有產出，分為雜色鮑、皺紋盤鮑、羊鮑、澳洲鮑、耳鮑、白鮑六個品種。我國所產鮑魚大都為以下幾個品種：雜色鮑主產於我國福建以南沿海，外型呈長卵圓形，貝殼厚而堅硬，外表面暗紅色，內表面光滑且具珍珠樣彩色光澤；皺紋盤鮑主產於遼寧、山東等沿海，外型呈長橢圓形，貝殼較薄，表面灰棕色；羊鮑則多產於台灣、海南等沿海，外型近圓形。

鮑魚中含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，其中膠原蛋白和谷氨酸的含量遠高於其他貝類，這也是鮑魚獨特口感和鮮味的原因之一。

國人烹飪時發現，鮑魚肉與殼同煮，食用還具有明目的功效。後來證實，原來這些明目的作用源於鮑魚的殼，因此大家又把其殼命名為石決明。

本期的中藥課堂就到這裡，下期我們一同走進能明目的鮑魚殼——石決明。

今日推薦——杞子燉鮑魚

材料：鮮鮑魚5~8隻，豬瘦肉250克，枸杞子15克，生薑1塊，食鹽、胡椒粉少許。

製法：

1.鮮鮑魚打開（留殼），把嘴巴、食管和內臟一併剔除，用牙刷沿裙邊清凈，去掉肉與殼之間的泥腸。

2.鮮鮑魚殼刷凈，鮮鮑魚肉劃塊；生薑去皮拍碎；枸杞子洗凈。

3.鍋內加適量清水，放入所有食材，大火燒開轉小火煲1.5小時，加入食鹽、胡椒粉調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

《黃帝內經》中有使用「鮑汁」輔助治療「血枯」病的記載。《隨息居飲食譜》也有記載：「（其）甘咸溫，補肝腎，益精明目，開胃養營，止帶濁崩淋，愈骨蒸勞極。殼入葯，名石決明。」咸溫補益的鮑魚肉搭配質重沉降的鮑魚殼，滋陰補腎的枸杞子，再用豬瘦肉提鮮，熬一鍋鮮味濃郁、肉質細膩、滋補肝腎的養生料理。

春季，自然之氣以「升發」為主，老年人及平素養生活不節的中青年人，易出現血壓波動，頭部、雙目及咽喉不適，該湯品恰能斂虛火，補肝腎，有助於緩解上述不適。

小貼士：目赤腫痛不適者，可加菊花10克。

本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。

「每日一膳」欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與「粉絲靚菜」評選，或請專家團隊為您私人定製養生膳食。

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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！

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