蔥爆羊肉片、金針菇炒雙耳、涼拌金針菠菜、白菜炒木耳、絕殺菜品口水雞幾道家常菜

魚香金針菇

主料

金針菇150克、青椒1個

胡蘿蔔半根

輔料

醬油適量、白糖適量

醋適量、蔥末少許

薑末少許、蒜末少許

味精少許、鹽少許

步驟

1.青椒和胡蘿蔔洗凈，切絲備用。

2.將金針菇的根部切掉。

3.用手將金針菇撕成一條條的，防止炒的時候沾在一起。

4.調碗汁，放適量醬油﹑醋﹑鹽﹑味精和白糖，攪拌均勻。

5.鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，半分鐘即可。

6.撈出後用涼水沖一下，擠干水分。經過焯水和過涼，去除了金針菇表面的粘液，吃起來更加清爽。

7.鍋中放少許底油，放一勺豆瓣醬炒香。

8.放入蔥姜蒜末，炒香。

9.放入青椒絲和胡蘿蔔絲，開大火，炒制五成熟。

10.下入金針菇。

11.倒入碗汁。

12.汁收差不多時，即可關火；盛出，即可享用。

家常毛血旺

主料

鴨血（豆腐大小）1塊、黃豆芽300G

午餐方火腿半個、黃喉200G

黑百葉200G

輔料

重慶火鍋底料1塊、郫縣豆瓣2湯匙

干小紅辣椒10個、花椒1茶匙

鹽1/4茶匙、黃酒1湯匙

大蔥適量、小香蔥適量

清水適量、薑片少許

步驟

1.鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

2.鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。

3.炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。

4.鍋里放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水）。燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器里。

5.炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

麻婆豆腐無肉版

主料

豆腐一塊、豆瓣醬一大勺

蔥姜蒜末適量、醬油1勺

料酒1茶匙、白糖1茶匙

水澱粉小半碗、花椒粉1勺

外婆鄉小榨菜籽油1大勺、鹽酌情添加

步驟

1.備好食材和調料。

2.豆腐切小塊，蔥姜蒜切末備用。

3.豆腐塊下開水鍋焯燙片刻撈起備用。

4.熱鍋下一大勺的小榨菜籽油，讓油熱一會。

5.加入豆瓣醬，薑末和三分之二的蒜末煸炒兩分鐘後加入料酒，醬油，白糖，花椒粉調味。（此處留三分之一的蒜末到最後和蔥末一起提香）。

6.加入一碗水大火煮至沸騰。

7.加入豆腐塊大火煮開轉小火煮一兩分鐘。

8.加入事先調好的水澱粉勾芡，然後加入預留的蒜末和蔥末提香。

9.最後再淋一點明油增色就可以啦，嘗嘗鹽不夠的話酌情加點。

10.成品，口味重的話可以再撒一些花椒粉在上面。

11.炒菜用油很重要，記得當時外婆用的是菜籽油，純正的菜籽油能讓炒出來的豆腐更香，我用的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，味道也相當純正！

胡麻醬淋豆角

主料

豆角、麻將

香油、芝麻

白鬍椒粉鹽

泰椒、小綠椒

步驟

1.豆角切段，泰椒和小綠椒切碎

2.鍋中水開下入豆角（水中放幾滴油，可讓煮出的菜色好看）

3.調胡麻醬，一大勺芝麻醬用香油或橄欖油泄開，加入少許白鬍椒粉、鹽、芝麻和切好的紅、綠辣椒，攪拌均勻醬就調好啦。好不好吃就是這步最重要啦！

4.煮好的豆角過涼水沖涼，擺好盤

5.把胡麻醬淋在豆角上

6.吃的時候拌勻，每根豆角都粘上胡麻醬香香滴

蘿蔔乾炒臘肉

主料

臘肉一塊、蘿蔔乾一把

青蒜苗幾根

輔料

小紅辣椒適量、蒜適量

步驟

1.準備食材。臘肉一塊、蘿蔔乾一小把、青蒜苗幾根、紅辣椒適量、蒜適量。

2.將蘿蔔乾用溫水泡發。

3.鍋中加入適量的水，然後放入臘肉。大火燒開後轉小火煮十五分鐘，然後撈出晾涼。

4.將臘肉切片、蘿蔔乾切段、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。

5.鍋中加適量底油，然後將臘肉放入鍋中煸炒。

6.將蒜、紅辣椒放入鍋中，煸炒出香味。

7.將蘿蔔乾放入鍋中煸炒勻均。

8.調味。加入適量的鹽、醬油，翻炒勻均。然後沿著鍋邊倒入小半碗水，然後燜幾分鐘，耗干水份。

9.將青蒜苗放入鍋中煸炒勻均。

10.出鍋前撒少許雞精，淋幾滴香油翻炒勻均後關火裝盤即可。

湘鄉回鍋藕

主料

蓮藕1節（300g）

輔料

芹菜1根、小米椒2隻

蒜2瓣、辣椒醬1茶匙

生抽1茶匙、油4大勺

湘鄉回鍋藕的做法步驟

1. 蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5.撈出藕片，瀝干多餘的油；

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8.放入小米椒，蒜片和芹

絕殺菜品口水雞

主料

冰鮮三黃雞1隻

輔料

冰水適量、蔥2段

姜3大片、黃酒10ml

生抽10ml、陳醋3ml

蒜茸5g、薑末3g

料酒3g、油潑辣子10g

芝麻油2g、紅油20g

雞湯半碗、花椒粉1g

蜂蜜5g、花生碎10g

青紅辣椒適量

步驟

1.冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和薑片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鐘，撈出放到冰水裡冷卻3分鐘

2.燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鐘，期間不停往雞身上澆熱水，然後關火蓋好蓋子燜10分鐘

3.煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然後切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開後，再斬成12-14塊

4.小料的做法

1，生抽、陳醋、蒜末、薑末、料酒、蜂蜜和雞湯混合均勻

2，加入油潑辣子、紅油、芝麻油、花椒粉後攪拌，淋在雞肉上

3，最後撒上切好的青紅辣椒和花生碎裝飾

節後減肥排毒，枸杞炒菠菜

主料

菠菜500克、枸杞10克

輔料

橄欖油3ml、鹽2克

步驟

1.準備好新鮮菠菜；

2.洗凈浸泡10分鐘，瀝干水；PS：如果是嫩的菠菜可以不要去根，菠菜根營養豐富。

3.熱鍋，倒油橄欖油；

4.放入洗凈的菠菜爆炒；

5.稍微變軟的時候，加入洗凈的枸杞；

6.放鹽，炒均即可。

冬季排毒菜，白菜炒木耳

主料

黑木耳（干）30克、白菜適量

青菜適量

輔料

蒜頭3個、干辣椒2個

生抽1湯匙、香菇素耗油1/2湯匙

白砂糖1茶匙、食用油適量

步驟

1.將黑木耳泡發後去蒂洗凈備用，白菜去老頭切開洗凈備用，青菜洗凈備用。將蒜頭拍碎切粒備用。

2.鍋中燒熱油，放入蒜粒和干辣椒爆香。

3.依次放入黑木耳，白菜和青菜翻炒至斷生。

4.炒斷生後，放入生抽，香菇素耗油炒勻，最後放入白砂糖快速翻炒後，關火。

潤腸排毒的涼拌金針菠菜

主料

金針菇1把、菠菜1把

輔料

蒜2瓣、姜1小塊

熟花生仁適量、生抽1湯勺

醋2湯勺、糖1茶匙

雞精少許、鹽少許

芝麻油少許

步驟

1.鍋中加入適量水，燒開後放入摘去老根的菠菜焯燙20秒；

2.撈出菠菜浸入冷水過涼，再放入除去老根的金針菇焯燙1分鐘，撈出過涼；

3.將糖、鹽、醋和生抽調和均勻；

4.控干水份後的菠菜切段，與金針菇一起放入碗中；

5.加入薑末和蒜末；

6.倒入之前調好的料汁；

7.撒入切碎的花生碎；

8.最後加入芝麻油，充分拌勻即可。

金針菇炒雙耳

主料

金針菇150克、黑木耳20克

銀耳15克、高湯10克

鹽適量、姜2克

蔥2克

步驟

1.提前三小時泡發黑木耳和銀耳

2.將木耳擇成小朵，金針菇洗凈切掉末端。姜切末，蔥切成蔥花

3.熱鍋熱油爆香薑末蔥花

4.倒入黑木耳和銀耳翻炒半分鐘

5.倒入金針菇翻炒均勻

6.放食鹽炒勻

7.最後倒入高湯炒勻即可

8.雙耳金針菇就做好了

9.鮮嫩可口，養顏排毒

蔥爆羊肉片

主料

羊肉片500克、山東章丘大蔥2根

輔料

料酒10克、鹽少許

雞精5克、青蒜苗2根

花生油50克、花椒粒6粒

步驟

1.羊肉片500克，化凍待用。

2.大蔥，青蒜苗洗凈待用。

3.羊肉片焯水，控干水分。

4.大蔥切滾刀塊，青蒜切斷。

5.鍋中放50克花生油。大火放少許花椒粒。出香味，放羊肉片烹料酒，醋，放入蔥段，鹽。爆炒兩遍加入雞精，青蒜苗。出鍋裝盤即可。

肉末酸豆角

主料

豆角500g、肉末100g

輔料

干辣椒適量、生粉適量

紅辣椒適量、大蒜適量

胡椒適量、鹽適量

白酒適量、桂皮適量

香葉適量、八角適量

花椒適量

步驟

1.將干辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮和鹽等調料放入鍋中，加入適量的水，大火煮開後再煮上三至五分鐘；

2.將洗凈的新鮮豆角切成小段，將切好的豆角放入無水無油的乾淨瓶中；

3.將煮開的調料水趁熱放入瓶中；

4.將碗從上面蓋住；

5.再倒扣過來，在碗中加適量的水密封；

6.一天後，倒掉水，將腌好的酸豆角取出；

7.將切好的肉丁放入碗中，加入適量的鹽，生粉，生抽等調味料，攪拌均勻腌制幾分鐘；

8.準備好其他的材料，酸豆角，新鮮辣椒末和蒜末；

9.將鍋燒熱，加入適量的油，下入肉丁翻炒；

10.待肉丁翻炒變色後下入紅辣椒末和蒜末；

11.翻炒出香味後加入酸豆角；

12.一起翻炒均勻，最後加入點少量的鹽和胡椒調味即可。

13.層入盤中。

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