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涼拌茄子

【材料】：茄子（紫皮）300克、大蒜4瓣

【調料】：香油2小匙、甜麵醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

【做法】：

1、將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水。

2、把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜麵醬、味精、香油拌勻即可食用。

【美味小竅門】：

茄子焯水時可在水裡加入少量鹽、糖，這樣既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。

涼拌洋蔥

別名： 日式涼拌洋蔥

【材料】：洋蔥1顆、柴魚絲5克

【調料】：日式醬油1大匙、檸檬汁1/2小匙、細砂糖1小匙、涼開水1大匙、香油1/2小匙

【做法】：

1、洋蔥去皮切絲，泡入冰開水約3分鐘使其更脆口後撈起瀝干水份，放入碗中備用。

2、將所有調味料一起調勻成醬汁淋至作法1洋蔥絲上，撒上柴魚絲即可。沒有日式醬油的朋友，可用下面這款產品和普通生抽醬油代替

涼拌蘆筍

【材料】：蘆筍300克

【調料】：辣椒醬2/3大匙、醋1/2大匙、糖1又1/2小匙

【做法】：

1、調味料放入小碟中，攪拌至糖完全融化備用。

2、蘆筍洗凈，去除根部硬皮，以滾水燙熟，再以冷水浸泡至冷卻，瀝干水分後排盤，淋上或沾調味料食用即可。

涼拌海帶針菇

別名： 涼拌海帶金針菇

【材料】：海帶(鮮)150克、枸杞子30克、金針菇200克

【調料】：香油2克、胡麻油1克、鹽2克、子姜5克

【做法】：

1、海帶切絲用熱水燙過後晾涼；

2、枸杞子入電鍋蒸煮5分鐘；

3、金針菇用熱水煮軟撈出；

4、將海帶、枸杞子、金針菇加在一起拌勻，並加入調味料即可。

涼拌韭菜

【材料】：嫩韭菜200克、粉皮100克

【調料】：精鹽3克、味精2克、涼拌醋5克、芝麻醬10克、紅油15克、素清湯30克

【做法】

1、將韭菜摘洗乾淨，切成4厘米長的段，粉皮切成長條。

2、將粉皮與韭菜分別入沸水鍋內焯水，倒出放入涼開水漂涼，撈出瀝干水分，裝入盤中。

3、將芝麻醬、精鹽、味精、涼拌醋加熱的清湯調勻，澆在菜上，再淋上燒熱的紅油即可。

涼拌牛蒡絲

【材料】：牛蒡1/4根、水適量

【調料】：鹽適量、糖適量、黑芝麻適量、白芝麻適量、香油適量

【做法】：

1、牛蒡洗凈瀝干水分，以刀背去皮，使用削皮器以削皮的方式，將牛蒡削成薄絲狀，泡入清水中備用。

2、取一平底鍋倒入水，放入作法1的牛蒡絲煮至水開，撈起瀝干水分，加入所有調味料充分拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘至入味即可。

涼拌烤麩蕨根粉條

【材料】：蕨根粉條、烤麩、香菜

【調料】：芝麻醬、花椒水、生抽、油辣子

【做法】：

1、干烤麩用冷水泡軟，切成小塊，在開水裡滾煮一下撈起瀝干；

2、蕨根粉條煮熟後用冷水沖涼；

3、做調味料：芝麻醬加花椒水調稀，再調入生抽，喜歡辣的可加些油辣子，把蕨根粉條、烤麩、香菜拌在一起即可。

涼拌木瓜絲

【材料】：青木瓜絲250克、蝦米8隻、牛番茄4片、長豆1條、辣椒末10克、蒜末10克

【調料】：魚露1茶匙、檸檬汁1又1/4茶匙、水40毫升、糖1/2茶匙、椰糖1/4茶匙、羅望子10克

【做法】：

1、青木瓜削皮去籽刨成絲，沖水約3分鐘後瀝干備用。

2、將所有調料混合成調味醬。

3、將長豆切成段後，再將所有材料與作法2的調味醬拌勻後即可食用。

【簡介】：木瓜絲沖水可使口感更加清脆。

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