很多人都特別注意飲食健康，以清淡為主，分享些美味的素菜給大家

一、荷塘小炒

材料：蓮藕200克、胡蘿蔔半個、荷蘭豆80片、白果適量、黑木耳適量、食用油、鹽、蒜蓉

做法：1.黑木耳提前用水泡發，摘去老蒂，撕小塊備用；

2.蓮藕和紅蘿蔔去皮洗凈、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗凈備用，玉米粒洗凈備用；

3.鍋中放入清水，加一點油和鹽，先把蓮藕和紅蘿蔔片冷水下鍋，把水燒開後再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右，瀝干待用；

4.炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右，再放入適量的鹽調味即可馬上出鍋。

二、腰果玉米粒

材料：黃瓜1/3根、蘿1/3根、腰果200克、玉米粒100克、鹽、蘑菇精

做法：１、玉米煮熟後剝粒，黃瓜和胡蘿蔔削皮切丁；

２、腰果略用油炸一下，瀝干油後備用；

３、起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。

三、西芹炒杏仁

材料：西芹200克、杏仁100克、胡蘿蔔少許、清湯、蒜蓉汁、鹽、味精、植物油

做法：1.西芹撕去老筋後，切成小丁；杏仁洗凈，備用；胡蘿蔔洗凈，切成小丁；

2.把西芹丁放入沸水中焯燙一下，撈出後立即用涼水沖涼；

3.鍋內倒油燒熱，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黃時，再放入西芹丁、胡蘿蔔丁及少許清湯燒沸，放入味精、鹽炒勻即可。

四、枸杞炒菠菜

材料：菠菜500克、枸杞10克、橄欖油適量、鹽適量

做法：1. 準備好新鮮菠菜；洗凈浸泡10分鐘，瀝干水；

2. 熱鍋，倒油橄欖油，放入洗凈的菠菜爆炒

3. 稍微變軟的時候，加入洗凈的枸杞， 放鹽，炒均即可。

五、干煸四季豆

材料：四季豆400克、干辣椒4個、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法：1、四季豆兩頭撕去老筋，斜切段，洗凈，控干；

2、燒熱250克油，放入四季豆，炸到四季豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油；

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒；

4、倒入老抽、四季豆翻炒，四季豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

六、清炒山藥西蘭花

材料：西蘭花200克、鐵棍山藥200克、油適量、鹽適量、蒜適量

做法：1 .山藥去皮，切成片，立即入水中泡著，以免氧化變色;

2 .西蘭花洗凈，切成小朵備用;

3. 鍋中煮開水，可放一點油和鹽，水開後下西蘭花和山藥片焯熟，不要過火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分鐘以內;

4. 熱油鍋，下蒜蓉爆香;倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻，加入鹽調味即可。

七、孜然洋蔥土豆片

材料：洋蔥1個、土豆1個

做法：1、土豆洗凈去皮，切片，泡清水，取出瀝水；洋蔥洗凈切小塊。

2、鍋中放適量油，放土豆片，不停翻炒，撒少許鹽。

3、炒至土豆片起焦，盛出，油瀝在鍋中。

4、煎土豆片的油留用，放洋蔥、干辣椒小火炒香，放一小匙老乾媽、拌炒。

5、放土豆片，放孜然，放少許生抽，翻炒入味即可。

八、魚香金針菇

材料：金針菇150克、青椒1個、胡蘿蔔半根、醬油適量、白糖適量、醋適量、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、味精適量、鹽適量

做法：1. 青椒和胡蘿蔔洗凈，切絲備用；

2. 將金針菇的根部切掉，用手將金針菇撕成一條條的，防止炒的時候沾在一起。

3. 調碗汁，放適量醬油﹑醋﹑鹽﹑味精和白糖，攪拌均勻。

4. 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，半分鐘即可，撈出後用冷水沖一下，擠干水分。（經過焯水和過冷，去除了金針菇表面的粘液，吃起來更加清爽）

5. 鍋中放少許底油，放入蔥姜蒜末、加一勺豆瓣醬炒香。

6. 放入青椒絲和胡蘿蔔絲，開大火，炒制五成熟；然後下入金針菇；倒入碗汁翻炒。

7. 汁收差不多時，即可關火，上盤。

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