舌尖上的中國——大鍋菜

大鍋菜(又名亂燉)

大鍋菜(又名亂燉) 所需材料

大白菜小半棵

熏肉(或紅燒肉代替)適量

粉條適量

蘑菇適量

炸肉丸，炸豆腐適量

蔥姜蒜適量

大料1個

鹽，雞精適量

生抽，老抽，適量

食用油，香油，水適量

大鍋菜(又名亂燉)做法步驟詳解

1

提前四五小時用溫水把粉條泡好，洗凈備用

2

蘑菇去蒂提前用淡鹽水泡發，用筷子順時針攪動，這樣可以很好的去除雜質，清洗的水變淺後逐個清理下蘑菇，洗凈備用

3

蔥姜蒜切好，熏肉切片

4

白菜切絲

5

肉丸，豆腐是之前炸好的(從冰箱取出解凍）

6

鍋里放入油，油溫四五成熱放入1粒大料，油溫升上來後加入蔥姜蒜炒香

7

依次放入熏肉煸炒幾下，加入生抽和適量老抽

8

翻炒均勻後加入白菜繼續炒制菜葉剛要軟時，加入適量水，蓋鍋蓋燒開

9

水開後加入粉條，蘑菇，把這些翻炒到鍋底(菜在上面)，讓粉條和蘑菇更好的成熟入味，把火調到最小，加鍋蓋慢燉10幾分鐘

10

待粉條成熟時調入適量鹽，加入肉丸和豆腐，蓋在表面不要翻動，蓋鍋蓋繼續燉煮5，6分鐘

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