從碧螺春的「嚇煞人香」談起，為什麼龍井、瓜片、毛峰等一眾好茶都沒這稱號？

我能做個茶界段子手不？今天試試。碧螺春有個外號叫「嚇煞人香」，中國茶品種這麼多為什麼其他茶沒這稱號？比如龍井、瓜片、毛峰等。好茶康熙帝肯定都御品過，為什麼不賜名呢？下圖不是碧螺春，是陝西寧強金牛早。有一天我就明白了，老話說，「不炒不揉不成茶」，「揉捻」是這種香氣的本質。以往我們說，因為碧螺春茶園裡有花果樹，所以形成了碧螺春的花果香。而重點是，碧螺春揉完了之後就完了，並沒接著去理條，去整形，讓這種因為茶汁外溢而形成的香氣得以最大程度的保留。而龍井、瓜片、仙毫等其他茶都不是這樣的。這樣說不知有沒有道理？中國茶葉品牌並不是孤立的，鴻泥鱗爪，彼此間一定有相互印記。痛過這種方法去尋找中國茶的世界觀和方法論，對嗎？

圖上二維碼可查閱陝西春茶

對於省外的經銷商和茶友來說，金牛早上市時間早於碧螺春，兩者可以對照品鑒，這是賣點，也是亮點。對於省內經銷商和茶友，金牛早就是獨秀於林。漢中仙毫已經審美疲勞，紫陽茶目前品牌大市場弱，這兩點不再展開說，大家都懂。所以不管是送禮人群還是綠茶發燒友，金牛早都是不錯的選擇，切勿失去這個春茶機會。

最後一點，還要說說金牛早的脈絡。雖然金牛早茶是有技術專利的，但在中國茶里還是能找到印記。上溯蒙頂甘露，下接碧螺春。陝茶芽頭實，這是和川茶的比對。最終，你要喝或者要銷售金牛早，一定打明白陝西漢中寧強出品。生態是陝茶最具有時代性的背書，陝茶就是一江春水向京流的寫照，寧強是漢水源頭，號稱三千里漢江第一城。這點最重要！！

說到綠茶香氣，我們羅列一下目前綠茶的香氣類型：

01

蘭香，奶香。

指蘭花香、幽蘭香。綠茶中最高級的一種香型。比栗香更密實，更悠長。到了這一步，就不是工藝所能完全決定的，而要依賴茶葉本身的內含物，和茶樹生長的小氣候小環境緊密相關。喜歡喝岩茶的人把它稱為奶香，喜歡喝普洱的人把它稱為蘭花香。雖然都是一種感知上的描述，但還是有共通之處。

02

果香

綠茶中比較高級的一種香型。居於豆香和栗香之間，不似豆香那麼爆，又不像栗香那麼清純，有成熟的味道。

03

豆香

泛指炒豆香。豆香是市面上較為常見的一種綠茶香型，很多茶農作的炒青茶大都以豆香來描述，其香氣特徵類似於炒豆子的香氣。在工藝上，一般有「高火出豆香」的說法。豆香也是一種傳統的味道。

04

栗香

泛指板栗香。綠茶中的「栗香」多指一種花的香氣，是比較高級的香型。相對於「高火豆香」，一般也有「低火栗香」的說法。品牌綠茶為了保證茶葉的條形和色澤，所以殺青不敢放較高的溫度，優質茶葉多以這種香型出現。

05

火香

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一般特指龍井茶的香氣。火香意即指為了刻意追求茶葉的香味，而用高火溫乾燥或提香形成的香味。很多資深茶友，或者偏愛炒制工藝的人非常喜愛這一口。這也是龍井茶的魅力所在。在他們眼中，未必認同龍井有「火香」一說，這就和生普粉絲最看不起的就是有人說普洱茶苦，道理一樣，所以您不用見怪，只是就整個綠茶平行論之，且請諒解。高火香聞起來稍有火氣。所以正宗龍井茶「輝鍋」之後要進「灰缸」退火後才能上市。

06

清香，也叫嫩香

泛指比較清爽、馥郁的香氣。這是一般綠茶都應該有的香氣。

07

草香

泛指青草氣、缺乏內涵的青香。青草氣是不好的香型。出現類似於青草的香味，可能是因為在加工過程中，過於追求成茶色澤的綠度、外觀漂亮，刻意降低了火候，或是殺青過輕造成的。

08

陳香

泛指因加工或存放不當產生的陳味。綠茶的加工工藝成熟度、含水量是決定茶葉是否耐儲存的關鍵，大多數情況下，茶一旦產生了類似於「陳香」的陳味，大多就已經接近變質，或是陳茶翻新，或是以次充好。春茶綠茶多數是要喝新鮮，做工良好的春茶可以存放比較長的時間，只要注意密封避光即可，有條件最好在冰箱貯存。

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