蚝油的使用有哪些技巧？做了幾十年的菜才知道蚝油有這麼多用處！

還記得第一次在超市買了一瓶蚝油回娘家，叮囑了好多遍，蚝油提鮮效果如何好，有多少種用法。

放心的認為老媽一定會用的，幾個月之後回娘家做飯，在調料櫃里怎麼也找不到我買的蚝油，問了一句，老媽蚝油吃完了嗎？

老媽說：菜里不是放豆油了么？大夫說讓少吃油。我立刻明白了，原來老媽認為蚝油是油呢！

蚝油其實是一種調味料，顏色跟醬油相近，但是卻是有一些濃稠感，有點像帶顏色的芡汁。蚝油是由牡蠣乾熬成湯汁，然後濃縮成的調料。因為是牡蠣汁提煉出來的所以，提鮮的效果真的還不錯。不過蚝油里一般都添加了味精。超市裡買到的蚝油濃縮的成分不是很多充其量只能算是調料，要知道真正的純蚝油價格要上百元一斤。

近幾年蚝油的使用已經普及開了，因為它的提鮮效果真的還不錯，並且在做菜的時候經常會用到。

蚝油都有哪些用法呢？什麼時可以用蚝油？

1.炒青菜看起來簡單，其實想把青菜炒出滋味，除了火候和蒜末提味之外，還需要的就是蚝油。炒青菜時蚝油既可以當做醬油來上色，又可以增加一點鹹味，增加青菜的風味。蚝油比較粘稠最後放還能起到一點收汁的作用，並且放了蚝油就無須加味精啦。

2.剛剛過完年，想必過年過節包餃子，炸丸子，汆丸子都是少不了的。這個時候蚝油的作用又能體現了，無論肉餡，素餡，加入一大勺蚝油絕對能提升成品的味道，讓餃子餡和肉丸子吃完後還可以多一絲回味。做豆腐丸子時我會多加一勺，豆腐口感不再單調。

3.我是很愛吃火鍋的，吃火鍋的蘸料里有一種叫做香油碟，是四川火鍋的標配。香油碟里擠點蚝油，絕對是錦上添花的正確選擇。而且一般火鍋店都會在調料櫃檯上放上幾瓶蚝油，供顧客使用。麻醬蘸料一樣可以放哦！可見這需求相當廣泛。

4.不知道你有沒有覺得飯店裡的涼拌菜非常好吃，爽口呢？其實飯店的涼拌菜里除了大家都知道的鹽，糖，醋，辣椒油之外很重要的一種調料就是蚝油。

送大家一個萬能調料汁配方=一勺蚝油+2勺蒸魚豉油+一點鹽+一勺糖+一勺醋+一勺辣椒油+幾滴香油

有了這個萬能調料汁絕對讓你拌冷盤好吃又清爽！喜歡糖醋口的可以酌情添加糖或者醋。

5.燜鍋牛柳一類的肉菜，非常適合用蚝油提鮮增加後味。一般都是牛柳一類的肉製品8成熟左右，淋入蚝油汁再加蓋燜幾分鐘出鍋。味道那叫一個香！

6.做湯，尤其是一些菜色鮮亮，不需要加醬油哪種湯，加一小勺蚝油不大能增鮮提味，而且略微有一點顏色，使湯色不會太過於單調，但是又不會顏色很重失去本色。話說疙瘩湯放蚝油味道也是棒棒噠！

7.有一些不容易入味的菌類，比如杏鮑菇，就非常適合加在翻炒加湯後淋上一些蚝油。這樣能使菌類更入味，口感更好。

你做菜會放蚝油么？你還知道蚝油的什麼神奇烹飪用途么？歡迎分享！

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