這日本人花了整整31年，只為做一份最接近完美的關東煮

這一碗關東煮，

帶給無數人難忘的溫暖，

關東煮

疲憊的加班夜，

拖沓著身體在馬路上挪動，

此刻最想念的，

總是一份熱氣騰騰的食物。

而關東煮，

大概就是此刻最好的選擇，

新鮮快捷而熱辣。

食材們在鍋里翻滾，

吸收著彼此的精華，

終成一鍋和諧的味道。

而「關東煮」這三個字本身，

都彷彿帶著汁水與鮮香。

喜歡用筷子戳破

小小的鵪鶉蛋，

輕吮流出來的蛋黃。

白蘿蔔的精華在於汁水，

大口咬下飽飽地吸夠味了的白蘿蔔，

鮮甜驚艷，無愧於關東煮屆

的無冕之王。

各種Q彈可破的小丸子，

空口吃、沾醬吃，

番茄醬、甜辣醬、

辣椒醬、咖喱醬，

百吃不厭。

一碗冒著熱氣的關東煮下肚，

暖意從胃向身體各個角落蔓延。

起源於日本關東地區的關東煮，

將各種的海鮮肉糜、

新鮮蔬菜串上竹籤，

投入用豬大骨、木魚等

材料熬煮的湯料中，

由著他們在裡頭翻滾。

如此出來的料理，

無需沾醬料，

就有著讓人垂涎欲滴的味道。

但即使是如此簡單的料理，

也有人願意不斷琢磨，

將它做到極致。

東京銀座旁的小衚衕里，

藏著一家關東煮名店。

門面簡潔而大方，

店裡也只是簡單的日式裝潢。

雖然每天下午4點才營業，

但卻需要花上整整，

7個小時來準備。

9:00

就要開始熬制高湯了。

昆布被投入沸水，

待室內被它鮮味充滿之時，

就是加入木魚花最好的時機。

12:00

店主良之桑熟練地

往鍋中灑三大勺精鹽，

拎起一瓶酒，

隨意地淋上幾圈，

接著灑上味淋和砂糖。

今年，是良之桑

進店工作的第31年，

縱使經驗豐富，

調味時也不曾有絲毫懈怠。

每次調味，

良之桑都會勺一碟湯汁品嘗，

邊嘗邊調整，直到滿意為止。

「最好的體感就是最棒的感覺，

如果太去精細計算的話

就會太藉助於計算了。」

12：30

將尚未用完的原湯和

剛剛調配好的湯汁混合，

倒入四四方方的格子里。

在三個多小時過後，

高湯才算正式宣告完成。

白蘿蔔厚削去棱，

先放入清水中大火

煮兩個小時，冷卻後，

再投入原湯中煮兩個小時，

待到蘿蔔綿軟入味時，

才算大功告成。

在日本的關東煮店裡，

最不可缺少的食物就是竹輪。

良之桑的店鋪里採用的

是豊橋市的竹輪。

來自豊橋市的竹輪肉質鮮嫩，

採用各種新鮮海魚肉糜

與小麥粉製成。

六芒星的形狀，

也讓湯汁更容易滲透進食材。

除去蘿蔔、竹輪這樣的常規款，

小店還有幾十種專有煮物，

都是良之桑在31年的生活里，

一次次嘗試中試驗出來的。

翠綠的蜂鬥草煮熟切碎，

用腐皮紮緊，

便彌補了關東煮

缺乏蔬菜的缺陷。

用油豆腐緊緊裹住一捆紫薇，

又是一番不同的風味。

剁碎的鴨肉加入洋蔥、

雞蛋、馬鈴薯粉，

注入空心牛蒡，

就製作出絕配的牛蒡伴鴨。

將磨削的柚子皮

加入竹莢魚碎里攪拌，

磨圓了就變成了人見人愛的形狀，

柚子的清香更能襯托出

竹莢魚深層的鮮味。

雖然已經在同樣的崗位工作了31年，

似乎一點都沒折損，

良之桑對關東煮的熱情。

一臉正經地做著食物，

其餘的時間都

熱情滿滿地琢磨著新品。

不斷思索著改進的空間，

一點點嘗試，一點點死磕，

讓手中產品一點點接近心裡模樣。

雖然只是一家小店店長，

但良之桑卻無比接近

心底對於匠人的認知。

因不可能完美，

所以匠字右側始終留有餘地；

因總在追求完美，

所以對每個細節

斤斤計較，死磕到底。

大概也只有這樣的人，

才下得了死功夫，

將如此簡單的食物做得

如此豐富有趣了吧。

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