用蘿蔔做的脆皮餡餅，三歲的兒子沒吃夠，媽媽明天再做一次吧

今天和大家分享一個脆皮蘿蔔絲餅的做法，從和面到調餡，詳細說明。

1、和面餳面

高筋粉300克，加入3克鹽增加筋性，倒入180ml溫水（40度左右），和成較軟的光滑麵糰，不用餳面，直接搓成長條

下面劑，把面劑搓圓，搓長放入盤中，多抹一些油，餳面40分鐘-1小時，抹油能鎖住水分，使面更加柔軟。

2、餡料

準備粉絲一把，溫水泡30分鐘，切段備用

蘿蔔去皮擦細絲，放入少量鹽，淹出水分，攥干備用

雞蛋3個，打撒倒入鍋中，筷子快速攪拌至小顆粒狀備用

3、調餡

把上述所有食材放到一個大碗中，加入一把蝦皮，一把蔥花，再加上適量的鹽（要把蝦皮的鹽度算進去），五香粉，胡椒粉，耗油，少量香油，最後加入少量食用油，攪拌均勻備用。

4、製作餅坯

把餳好的面劑抻長，用手按扁，按薄

放入餡料，左右手交叉拉著麵皮摺疊包住餡料

邊向後拉伸，邊捲起，食指和其餘四指捏住兩端，包好的餅丕不要按壓，保持圓形即可

5、烙制

開小火，油溫5成熱下餅坯，用手輕輕按壓，油稍微多一些

烙制底面微黃翻面

烙制兩面焦黃即可出鍋（我家寶寶沒忍住，偷吃了一個）