你聽說過的食物相剋都是謠言！
牛奶和香蕉一起吃會拉肚子！維生素C和蝦一起吃會砒霜中毒！菠菜與豆腐同食會缺鈣！柿子和螃蟹一起吃會拉肚子！吃海鮮時不能喝啤酒！不能同時吃蔥和蒜！雞蛋和豆漿一起吃會破壞營養價值！可樂+曼妥思同食會撐死人……..此處省略1萬字！因為你上網隨便一搜，能找到好多這樣的網頁，或者輕鬆找來上百本關於相物相剋的書籍，就能總結出1000多對不能一起吃的食物！
所有已知的「食物相剋」，幾乎都是謠傳！
「食物相剋」可以追溯到中醫的理論——食物相反，中醫講究陰陽五行，相生相剋，可以在《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》、《金匱要略》等醫藥學古籍中找到大量的食物不能同食的記載，例如《本草綱目》中就記載了180對不能同時食用的食物。到了近現代，在利用現代營養學和化學的理論的包裝下，食物相剋更是成了偽科學泛濫的集中營。
事實上，關於食物相剋的絕大多數文獻、書籍都缺乏理論依據，更缺乏實驗數據。食物相剋來源於中醫理論，國外就這一領域的相關資料和報道較為罕見。古人因為缺乏對因果關係的思考和檢驗，往往把一些引起不適的飲食問題歸咎於「食物相剋」，把一些個案輕易上升到了普遍性規律，這造成了大量錯誤的食物相剋的忠告產生。
近年來，關於食物相剋的圖書，也多的令人髮指，有些人則堅持中醫古典中的記載和民間傳說，不斷在報刊、媒體上刊登食物相剋具體內容，宣稱食物相剋會生病、會中毒，甚至會死亡。連圖書都這樣沒有根據的造謠（怪誰呢？連大部分民眾還都相信古代醫學呢，產生這樣的造謠似乎就可以「理解了」），就更不用說像《烹調知識》、《中國保健營養》、《食品與健康》、《家庭中醫藥》這樣的「科學？」雜誌，大量的刊登食物相剋的內容了。甚至國產電影《雙食記》里，一位絕望主婦利用「相剋食物」殺人，讓很多人吃蝦後不敢再吃水果。
用現代醫學的觀點來分析「食物相剋」就會發現很多紕漏。實際上，幾乎所有廣為流傳的「食物相剋」傳說都被解析過了，還沒有發現一種是真能產生「毒性」。
早在1935年，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導致食物相剋而中毒。這一年，營養學界泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證「食物相剋」導致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相剋食物，從中選擇人們日常生活中同食機會較多的14對食物，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的「相剋」食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。
2008年至2009年，中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，做了更嚴格一些的「食物相剋」實驗。中國營養學會和蘭州大學公共衛生學院聯合招募100名志願者，男女各半，年齡為25歲至45歲，並進行身體狀況檢查。在實驗中選用5對所謂的「相剋食物」一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志願者連續吃一周後，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，實驗結果一切正常，沒有發現任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志願者連續吃3天，也未發現異常。
常見食物相剋闢謠
1.螃蟹+柿子
這倆不能一起吃的原因是這樣的「比如螃蟹和柿子，有些人一起吃了，會出現嘔吐、腹瀉的情況，這主要是因為螃蟹與柿子都屬寒性食物，兩者一起吃，雙倍的寒涼易損傷脾胃。這類情況往往出現在體質虛寒的人身上。」
真相：
螃蟹是優質蛋白質食品，還含有各種礦物元素和維生素，自古就屬時令美味；但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。而含有大量單寧的生柿子，也不是什麼好食品，完全成熟的柿子中，單寧的含量就大為減少。雖說現實生活中一隻大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見，但如您偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只要食材新鮮、烹調得當且脾胃強壯，也不會上吐下瀉乃至中毒身亡。
2.豆漿+雞蛋降低營養?
網上說豆漿不能與雞蛋同吃。因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值，甚至產生有毒物質。這是真的嗎?
真相：
沒有人會喝生豆漿的。而豆漿煮熟後，裡面的酶抑製劑就會失去活性，根本不能抑制蛋白質的消化。
3.維生素C+蝦會毒死人？
蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會轉化成三價砷，也就是劇毒的「砒霜」，危害甚大。長期食用，會導致人體中毒，免疫力下降。
泰國名菜——檸檬蝦
真相：
但是根據計算，要產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤蝦。事實上海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷在體內兩天就可以代謝出去。
4.可樂+曼妥思，同食撐死人？
真相：
喝進去的可樂，在進入胃之前，會有大量的氣體以打嗝等方式排出體外，剩下那點可樂碰到曼妥思也沒什麼大不了的。《流言終結者》拿豬做過實驗，沒什麼異常。
5.海鮮+啤酒會導致痛風？
真相：
跟其他傳說的飲食搭配禁忌不同，不能說這種說法是錯的，但是這並不是食物相剋的問題。
一般而言，海鮮及肉類中含有比較多的嘌呤，動物內臟含量更高。一些植物性食物，比如豆製品中也含有嘌呤。對痛風病人而言，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引發癥狀。而另一方面，酒精本來就是增加痛風風險的重要因素，跟吃不吃海鮮沒有什麼關係。吃海鮮喝啤酒，確實會增加痛風的風險，不過跟平常的喝酒吃肉相比，這一風險並不見得更大。
6.菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？
小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。
真相：
說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。所以，這菠菜和豆腐一起吃其實是更有益處的。既然菠菜中的草酸對人體有害，可以用熱水焯一下。
7.土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？
因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。
真相：
澱粉在胃裡根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因為食物中蛋白質的存在，可以延緩澱粉進入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如澱粉和蛋白質一起吃有害健康，那麼米飯、饅頭、麵條等都不能和肉、蛋一起吃了。
蝌蚪君的建議
1. 食品安全學、食品化學、食品微生物的老師教我們：脫離劑量談毒性都是耍流氓！連水喝多了還能中毒呢！日常飲食那點量，已知的「食物相剋」還不存在，未被發現。
2.有的人也許會說「食物相剋」未被發現，並不表明不存在，就好比「黑天鵝理論」。其實，我們沒有必要為了一種理論上存在的可能而且概率很低的事情而提心弔膽。萬一有一天真的出現了真正的「食物相剋」，那麼用不了多久，地球人就都知道了！
3.雖然沒有發現「食物相剋」，但藥物是和酒精一起吃是有危險的。比如一些頭孢菌素類的抗生素，包括頭孢哌酮、頭孢曲松、頭孢噻肟等，此外還有甲硝唑、酮康唑等一些其他的藥物都不能在吃藥的同時飲酒！
4.與其記住那1000多種沒有任何意義的食物相剋，還不如記住天朝的哪些食品企業出過問題，比如雖然三鹿的奶粉不見了，但是某品牌的牛奶依然存在。不知道是什麼牌子的同學請自行搜索「王小山」。
5.「食物相剋」與現代的均衡飲食、食品多樣化的看法是相反的，多吃健康食品才是重要的。
6.只存在什麼樣的食品不適合什麼樣的病人，而還沒有發現已知的兩種食物在一起會相剋。
7.現在連有些中醫都急著撇清和食物相剋的關係了（比如北京中醫藥大學博士生導師——林殷），連有些中醫都已經承認「藥物相反」的局限性，而沒有「食物相反」（比如中國中醫科學院院辦副主任——羅增鋼），北京中醫藥大學養生康復系主任林殷也指出，「食物相剋」的說法毫無意義，既沒有臨床報告，也已被人群試驗所否定。至於現代醫學呢？北京協和醫院營養師——李寧表示：完全沒有問題，食物搭在一起吃。中國營養家學會名譽會長葛可佑說，「食物相剋」的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學證據。
8.記住，地溝油和三聚氰胺不能同食！
參考文獻
【1】岳莉，《關於「食物相剋」的文獻回顧與人群認知調查》，2010，蘭州大學碩士學位論文
【2】趙金生，《部分相剋食物組合的動物與人群試食研究》蘭州大學學位論文，2010
【3】張印紅，鄧麗麗，王玉，趙金生，岳莉，葛可佑，《有關「食物相剋」的調查及實驗觀察》，營養學報，2011
【4】《啤酒真的不能配海鮮嗎？》，雲無心，科學松鼠會。
【5】《中西醫專家都不認可食物相剋本是以訛傳訛》，央視網
【6】《「食物相剋」被否定無科學依據》，人民日報，2013
【7】《再說說食物相剋》，果殼網
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