為了您的健康，這5種蔬菜一定不能生吃，吃進人體會得病

蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對於蔬菜的營養價值及其性質，有些人卻了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎樣識別和預防吃蔬菜中毒呢？看看下面這5種蔬菜最容易變「毒」蔬菜。

四季豆：也就是豆角，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

西紅柿：未成熟的西紅柿中含有一種生物鹼，叫做龍葵素，人食用後可導致中毒。食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。

鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

菠菜：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

黃花菜：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

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