現在喜歡吃豬油的人還多嗎？

人間至味是豬油

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美食家蔡瀾是豬油的超級狂熱愛好者，他認為這種美味因為健康的原因而被漸漸遺忘，實在是極大的遺憾。蔡瀾稱自己為「豬油佬」，他把豬油撈飯列入他的「死前必食」清單，形容道：「穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。」 還有人曾問過他，「你覺得最無聊的一條健康建議是什麼？」蔡瀾回答：不吃豬油。

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豬，是最早被人類馴服的動物之一，在甲骨文里稱之為「豕」，也是六畜之一。豬油在烹飪史中堪稱是元老級別的。歷史上關於豬油撈飯的最早記載或許還可以追溯到《禮記》里提到的「淳熬」。淳熬是周代專供天子食用的「八珍」頭牌，「煎醢加於陸稿上，沃之以膏」，意即將肉醬煎熟後置於米飯之上，再淋動物油。（豬油是動物油的一種）

少了豬油渣，吃什麼都寡淡

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豬油渣是需要單拎出來說的。將豬的板油熬出又白又香的油之後，所剩的焦黃色細碎渣子，便是豬油渣。不要小瞧它，那股流竄在空氣中的香味已經讓人「控制不住寄幾了」，再吃一口剛出鍋的豬油渣，顧不上燙嘴，你大概會美到不知今夕何夕！

把豬油渣瀝干後，或撒鹽、或撒糖，直接當作零嘴，這時候是一種「令人狂喜」的香。放得稍微涼一點，吃起來會更加酥脆。再放久一點，油渣回軟，最佳口感已經流失，沒關係，回個鍋，就可以繼續歡天喜地地和豬油渣纏綿悱惻。吃不完的豬油渣放入罐子密封起來，想吃的時候就可以隨時取用。要知道，即便最普通的青菜，只要有了豬油渣的陪伴，簡直一絕。像小白菜、空心菜、紫菜苔、萵筍等等，干炒著怎能過癮？撒一把豬油渣，立刻香氣繞樑，變寡淡為饕餮。

在我的家鄉，就喜歡吃奶奶做得（豬油渣配芝麻葉粉條做得包子），剛蒸好的包子，熱氣騰騰的，咬一口，一種無法形容的香味瀰漫在空氣中，時刻刺激著你的味蕾

在物資匱乏的年代，豬油是中國人主要的膳食油脂。尤其那會兒體力勞動者居多，豬油的存在可以為人們提供很多能量。但如今，物質生活已經飛躍性地提高，現代人普遍的「亞健康」狀態就體現在缺乏運動的同時還營養過剩。恐怕都擔心，吃點豬油下去，就把血管堵住了……

豬油味甘、性涼，具有補虛、潤燥、解毒的作用。但在營養界，豬油似乎已被判定了「死刑」，被稱作「最不健康的食物」。豬油里含有極高的飽和脂肪酸和膽固醇，對於超重肥胖者、心腦血管疾病的高危患者來說，基本屬於「禁品」，一定要管住嘴哦。

但是！豬油卻是對女性很友好的一個「寶貝」。在《本草綱目》中，豬油被稱作「豕脂膏」，可「悅皮膚，作手膏，不皸裂」。《千金方》里有將豬油放在熱酒中洗手，可治療手足皸裂的說法。《十便良方》也留存類似記載：將煉製豬油，待冷卻後塗抹患處，可治療冬月唇裂。乾燥的冬天，不如就此囤點「豬油」～

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