小白變廚神之食材篇

小白廚師

快速升級的秘訣

牛肉放久了怎麼辦

以下5種方法能幫助您將又干又硬的牛肉變得美味

1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。

2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。

3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。

4.在牛肉上塗抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。

麵包口味變差？

麵包買回來放久後就很快就會變硬不好吃了，這時你可以

.放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進微波爐或烤箱里加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。

2.如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，就有新的吃法了。

3.還可以將硬麵包切成丁狀，加入熱湯或粥裡面食用。

吃剩的麵包再利用

吃剩下來的麵包，變得堅硬難於入口，不妨讓它再利用。

麵包糠——將吃剩的麵包放入冰箱內，等冰到夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，製成麵包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的麵包糠了。

冰箱吸味劑——吃剩的麵包可作冰箱吸味劑。選堅硬的麵包，將它烤至黑色，然後用紗布包裹著，放入冰箱內，便可去除冰箱內的異味。

綠色蔬菜煮不好？

青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好後沒多久就變黃了，其實你可以：

1.先在滾水中加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水後就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了！

2.蔬菜一煮好，應立刻用冰水過一下，如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。

烹調時如何保持蔬菜營養不流失

1.盡量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。

2.利用大火或快煮的方式減少營養的流失。

3.切菜時不要切得太細。

4.炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調時間。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營養。

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