烹調中，動物油和植物油哪個更適合寶寶？

作者/凌雲

國家一級營養師，原創作品

烹調油是我們家家戶戶不可或缺的調味劑，不僅能讓食物的口感更佳，還能促進食慾和增加飽腹感。植物油和動物油是人們常用的烹調油，在很多農村地區，媽媽們更習慣使用豬油這樣的動物油。

那麼，動物油和植物油有什麼不一樣嗎？哪種更適合寶寶呢？

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植物油是什麼？

首先我們先來看一下植物油。

植物油是不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。常見的有大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油等。植物油含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸，具有降低血清膽固醇、軟化血管、防止動脈粥樣硬化的作用。亞麻酸是DHA和EPA的合成前體，EPA在炎症和免疫反應中起著重要作用，DHA則是視網膜正常和發揮其正常功能所必須的，且大腦和神經組織中含量較高，遠遠高於其他組織。

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植物油主要含維生素E、K，對血液代謝、生殖和衰老等有密切關係；植物油溶點低，在常溫下為液態，分子量小易於消化吸收；但是植物油不耐高溫烹調，易產生脂質過氧化反應，因而產生自由基和活性氧等物質，對細胞和組織可造成一定的損傷，所以植物油應低溫烹調或生食的好。

動物油又是什麼？

其實動物油是相對植物油來說的，動物油是動物的脂肪，一般來源於豬、牛、魚等。人平時最常吃的動物油就是豬油。動物油是人體飽和脂肪酸的主要來源。它除了供應人體的熱量外，還可在體內貯存，使人們皮膚光滑滋潤，頭髮烏黑髮亮。

動物油里主要含維生素 A和維生素D。同時，動物油也是脂溶性維生素的溶劑。因此，食物中含有足夠的動物油，可以促進脂溶性維生素的吸收。而維生素A 、D對青少年的生長發育有重要作用，如果不吃動物油會引起脂溶性維生素的缺乏，影響生長發育及健康。

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植物油、動物油誰更好？

由此可見，不管是動物油還是植物油，都各有千秋。偏吃植物油或動物油，都不利於人體的身體健康，按合適的比例食用，更利於均衡營養。特別是兒童生長發育所需要的能量、免疫功能的維持、腦的發育和神經髓鞘的形成都離不開必需脂肪酸。

由於寶寶胃的容量相對較小，而需要的能量又相對較高，在選擇食用油時，不管是含有a-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例適宜的調和油，還是動物油，建議大家都要適量食用，以便於寶寶健康成長。值得強調一點的是：烹飪過程中一定要注意量的控制，太油膩對寶寶的健康不利哦。

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