200㎡店，全國開50家，單店月流水超100萬，估值60億

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北京有個網紅麵包品牌叫原麥山丘，專挑流量大的地方開店，比如西單的君太百貨、三里屯太古里、華貿購物中心等等。尤其是西單店，每月流水有300萬元。

原麥山丘成立於2013年，主要做軟歐包。和歐美常見的外脆內軟的軟歐包還不太一樣，原麥山丘的軟歐包從裡到外都很軟，裡面還加入了餡料，比如鳳梨、乳酪、麻薯等等。它產品的客單價在大眾點評上是35元。

說實話，開在流量大的店多了去了，為什麼這家店就變成網紅了呢？

其中既有市場的原因，也有原麥山丘自身的努力。先說說整個市場的一些現狀：

首先，整個烘焙行業集中程度很低。

國內市場上的麵包品牌很多，比如好利來、味多美、麵包新語、巴黎貝甜、多樂之日等等，但是國內的前10品牌的市場佔有率只有16.28%，沒有明顯的龍頭企業，這說明行業還有很大的整合空間，各家新品牌都有機會出頭；

其次，中國大陸人均麵包的消費量還有很大的提升空間。

在西方，麵包就是主食；而在中國大陸，麵包是佐食，但其實在飲食習慣相近的港澳台，他們的烘焙滲透率要比大陸高得多，比如台灣地區的人均烘焙消費量是5.1公斤，而大陸只有4.4公斤，這樣一對比，也就知道還有很大的市場空間可以挖掘；

最後，這兩年，隨著消費升級的興起，消費者對傳統的多糖多熱量的需求，轉到了健康低卡。另外，資本也漸漸把目光從線上轉到線下，喜歡投資一些有現金流的企業。

那除了市場大環境，原麥山丘自身又做對了哪些策略呢？烘焙行業，現在是一個什麼樣的狀況呢？都有哪些機會呢？

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說到軟歐包，南邊的深圳也有一家網紅店叫奈雪的茶。不過和原麥山丘不同，奈雪的茶除了有軟歐包，還有茶飲。

也正是因為有茶飲，它的客單價要比原麥山丘高（有40到50元），也是因為茶飲，很多人把它和喜茶對標。

不過成立於2015年的奈雪的茶，最初對標的是星巴克，並且把店都開到了星巴克的隔壁，店面有200平米，裝修的十分洋氣。

在茶飲里，奈雪的茶主推水果茶，原料是茶葉和新鮮水果，比如芝士草莓；軟歐包的原料主要是水果和蔬菜，比如超級榴槤王。

截止到2018年3月，奈雪的茶已經開了50家直營店，其中40家在深圳，單店每天賣2000多份飲料，單店月流水超過100萬元，有些店的流水甚至是星巴克的4倍。

2018年，奈雪的茶獲得了天圖資本數億元的A+輪融資，投後估值達到60億元。

從時間上來說，奈雪的茶並沒有原麥山丘或者喜茶做的早，但卻在3年之內跑到了60億元的估值，不得不說它在做法上有很多值得借鑒的地方，比如：

從茶飲和麵包組合切入，提高了單店的客單價和坪效；

再比如，她們知道自己的目標客戶是誰（年輕的都市女性），所以在裝修和食物的設計上也迎合用戶的需求。

比如做出適合女性用戶的瘦高杯，又比如在裝修上，參照奢侈品店，注意營造出一個高大上的環境，所以奈雪的茶70%的用戶都是女性。

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無論是傳統的餐飲行業，還是升級後的烘焙行業，其實進入門檻不是特別的高。除了遵循東西要好吃好喝這個基本點之外，運營、供應鏈等之類的東西才是樹立門檻的關鍵。

消費者的消費習慣一直都在改變，所以新的入局者一直都有機會。如果你想走烘焙行業的創業，這兩個項目絕對有可借鑒的地方，而這兩個項目會遇到的一些問題，你在以後肯定也會遇到。

那它們還會遇到什麼困難呢？這個市場以後到底會是一個什麼樣子呢？有沒有比這個門檻更低的餐飲項目呢？比如三四線城市也能操作的？有沒有……

這些問題的答案，全都在創業邦推出的付費音頻節目《2018好項目》里。裡面除了有原麥山丘和奈雪的茶這些項目的剖析，還有很多低門檻、易啟動的A輪左右的項目，這些項目剛好驗證了自己的商業模式，而又處於初級階段。音頻里總結了他們的策略和做法，具有普遍性。

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