10款鮮掉眉毛的蒸菜食譜大全，懶人當家做大廚，三碗米飯都不夠！

1.蒸出粒粒香滑雞翅

用料：雞中翅；木耳；枸杞（裝飾用）；姜；紅薯澱粉；生抽；料酒；胡椒粉；花椒粉；白糖；

做法：

雞翅浸泡半小時以上，中間換水

瀝干或擦乾水分

從中間剖開

剁小粒

剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上，時間越長越入味（可腌制過夜）

木耳泡發洗凈

枸杞洗凈用涼開水浸泡

雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉

木耳鋪在盤底

雞翅擺在上面

水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火

撒入蔥花和枸杞即可

2.超入味清蒸魚

用料：魚1隻；姜1-2個；蔥1根；鹽適量；料酒適量；李錦記蒸魚豉油適量；食用油適量；

做法：

準備材料。將魚清理洗凈，姜切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續腌，使魚兩面都入味。

蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。

起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O

3.粉蒸肉

用料：蒸肉米粉；五花肉；姜，蔥花；醬油，料酒；

做法：

五花肉切塊，用料酒醬油生薑腌一個小時，然後加米粉拌勻。

芋頭或南瓜或土豆切塊，加一點鹽拌勻，平鋪到盤中墊底，把拌好的肉放在上面。

水開後上鍋蒸，中小火一個半小時即可，出鍋前撒蔥花點綴。

烹飪技巧：用料：蒸一個半小時五花肉入口即化。

4.肉末蒸豆腐

用料：嫩豆腐（內酯豆腐）；豬肉末；小蔥；油；生抽；生粉；

做法：

下面來說說做法，關於這道菜要用到的豆腐呢，最好是選用嫩豆腐，這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。如下圖所見，內酯豆腐就是嫩豆腐。

將肉末放入一碗中，在碗內加入生抽、生粉和少許油，抓勻，腌制十分鐘。將嫩豆腐切好，切成長寬高各1厘米的小立方塊，平鋪在碟子里，鋪一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個盤子里，可以蒸兩盤。將小蔥切碎。

先將豆腐放一會兒，然後把豆腐出來的水排掉。

鍋內熱油，油熱後放入腌制好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時間不要太久，因為等一下還要蒸。

在豆腐上淋上一些生抽，然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。

沸水蒸十分鐘，撒上蔥花（純屬點綴，為了美觀），這道菜就算完成了。

5.清蒸大閘蟹

用料：大閘蟹3隻；姜1小塊；大蒜3瓣；小蔥1棵；生抽15ml；香醋15ml；香油15ml；

做法：

將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

老薑洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

6.排骨蒸豆腐

用料：豆腐600克；排骨300克；黃豆醬10克；蚝油5克；鹽5克；雞粉3克；生粉少許；

做法：

豆腐切塊，排骨洗凈斬小件

排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制

把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開後大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

7.冬菇蒸鵪鶉蛋

用料：冬菇一盒；鵪鶉蛋一盒；鹽少許；雞精少許；麻油少許；芝麻少許；蔥少許；

做法：

先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋。

然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。

把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

然後把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意，麻油不要放太多~（此時已經可以食用，但是個人認為弄個芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃）

把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦。

8.梅菜扣肉

用料：五花肉；梅乾菜；生抽；老抽；冰糖；八角；桂皮；蔥姜；鹽；油；白酒；

做法：

梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用

五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火

燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽

鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤

直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入鍋中

倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

煎好的肉稍涼後切成片

肉皮向下，均勻排在飯碗中

上面鋪上梅菜

放入高壓鍋中蒸制

20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出

接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

找一菜碟，倒扣即可

9.古法蒸茄子

用料：茄子350克；肉絲60克；香菇5朵；紅棗4個；生薑2片；

做法：

瘦肉洗凈切成細絲；干香菇用清水泡發，去蒂擠干水，切成細絲；紅棗也用清水泡發，去核切成細絲；姜去皮切成細絲

茄子去頭尾洗凈，切成5厘米長的細條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水

將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內，加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料

將古法醬料放入焯過水的茄子條中，拌勻，或者取一深盤，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料的方法，將茄子條疊加成梯型

淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜燒開鍋內的水，放入茄子以大火隔水清蒸15分鐘，即可出鍋

10.清蒸白蘿蔔

用料：白蘿蔔一根；鹽少量；蚝油少量；香油少量；花椒油少量；香蔥三根；

做法：

長條白蘿蔔切薄片，碼入盤中；香蔥切碎。

碼盤好的白蘿蔔放入蒸鍋，水燒開後大火蒸十分鐘左右（如果不是新鮮的蘿蔔，要適當延長蒸的時間，以用筷子一戳就爛為好），離火。

乘熱從蒸鍋中取出，將盤子里蒸出的蘿蔔湯汁倒入一小碗里，做調汁用。

首先將鹽加入熱湯汁，使其溶化，然後分別加入蚝油、香油、花椒油，並根據自己喜好的口感調節味道和用量；

將調好的調料汁澆在蘿蔔片上，撒上香蔥碎，上桌。

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