打好地方特色「美食牌」

「天下西湖三十六，就中最好是杭州」。近年來，隨著「西湖博覽會」「世界互聯網大會」「G20峰會」等國際大型會議的召開，杭州吸引著越來越多的中外遊客。美食與美景結合的新旅遊模式風頭正勁，令很多體驗過的遊客大呼過癮。

中國人的飲食習慣講究因地制宜，所謂靠山吃山，靠海吃海，山區有山區的味道，海邊有海邊的風情。不同的地理環境、氣候條件、文化傳統造就了中國豐富多彩的地方飲食文化。這些美食已不僅僅是一張食物清單、一道菜品。遊客品嘗到的不僅有食材本身的味道，也包含著濃濃地方風土人情，讓人難以分得開美食和美景，讓人難以分得清滋味和情懷。

地方特色的文化體驗是很多遊客選擇特色美食旅遊的動機之一。人們常說，只有在當地才能吃到最正宗的地方特色美食。到南京一定要吃鴨子，南京人嗜鴨，擅長吃鴨，鴨血粉絲湯、烤鴨、板鴨、鹽水鴨都做得香飄十里，美名遠播。去武漢要「過早」，武漢人把吃早飯叫「過早」，熱乾麵、面窩、米耙粑、魚汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發糕、鍋貼餃等特色小吃讓人食慾大開。去成都要吃「龍抄手」、擔擔麵，赴廣州要喝老火靚湯，游重慶要約一桌深夜火鍋……雖然這些美食在其他地方也能吃到，但人們對於味道的感知早已超越了飲食，文化體驗讓地方特色美食難以在他鄉被完全複製。地方特色美食因為有了地方人文的獨特背景，所具有的風味已經形成了一種獨特的文化，讓外來的遊客執著追求，又通過遊客的舌尖得以傳播。

每一個地方特色美食都是此地的「文化品牌」，在這座「品牌冰山」中，品牌的標識和符號僅是浮在水面的一小部分，真正的冰山主體則是藏在水下的文化底蘊，它是品牌提升附加值的無形資產。例如杭州就建有中國最大的地方菜博物館——中國杭幫菜博物館。遊客們在博物館的「錢塘廚房」、「杭州味道」或「東坡閣」不僅能品嘗到地道杭州美食，亦可通過展品了解杭州的飲食文化，了解杭州菜的歷史淵源，還能看到杭州菜走向世界的傳奇歷程。

地方特色美食作為地方文化的一個重要載體，應該作為一個重要的旅遊資源來開發。開發好美食資源，發揮地方特色美食具有的乘數效應和擴張效應，打出一張漂亮的地方特色「美食牌」，讓美景加美食的特色旅遊模式創造更大的價值。

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