灰灰菜可食用，涼拌熗炒做窩窩頭，味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富

灰灰菜，（學名：Chenopodium album Linn）又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。

主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。

食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

另外，全草還含有揮髮油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓採食，而且登上了賓館、飯店餐桌。

由於灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，因而營養價值較高，實至名歸的綠色食品。

形態特徵

植株

一年生草本，高30-150厘米。

莖直立，粗壯，具條棱及綠色或紫紅色色條，多分枝；枝條斜升或開展。

葉

葉片菱狀卵形至寬披針形，長3-6厘米，寬2.5-5厘米，先端急尖或微鈍，基部楔形至寬楔形，上面通常無粉，有時嫩葉的上面有紫紅色粉，下面多少有粉，邊緣具不整齊鋸齒；葉柄與葉片近等長，或為葉片長度的1/2。

花

花兩性，花簇於枝上部排列成或大或小的穗狀圓錐狀或圓錐狀花序；

花被裂片5,寬卵形至橢圓形，背面具縱隆脊，有粉，先端或微凹，邊緣膜質；雄蕊5,花藥伸出花被，柱頭2。

果

果皮與種子貼生。種子橫生，雙凸鏡狀，直徑1.2-1.5毫米，邊緣鈍，黑色，有光澤，表面具淺溝紋；

胚環形。花果期5-10月。

分布範圍

分布遍及全球溫帶及熱帶，我國各地均產。生於路旁、荒地及田間，為很難除掉的雜草。

主要價值

食用價值

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，拌玉米面可做成窩窩頭，養生保健、味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。

功能

灰灰菜能預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

另外，全草還含有揮髮油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓採食，而且進駐賓館、飯店餐桌。

富含營養

灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。

據測定，100克嫩苗中含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿蔔素6.35毫克，維生素B10.13毫克，維生素B2 0.29毫克，維生素C 69毫克及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。

食用方法

灰灰菜是一種環保的野生菜肴。

食用方法：用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾乾貯藏。

把幼嫩的灰灰菜放進沸水中焯一下（時間不宜過長），用來炒肉味道鮮美。

也可拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來味道更鮮美。

食用注意

幼苗可作蔬菜用，莖葉可喂家畜。

果實（稱灰藋子），有些地區代「地膚子」藥用。

灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，並受數小時日晒後引起的急性光毒性炎症反應，這樣皮膚紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食後或接觸後應避免強烈日光暴晒。

藥用功能

幼苗可作蔬菜用，莖葉可喂家畜。

全草又可入葯，能止瀉痢，止癢，可治痢疾腹瀉；配合野菊花煎湯外洗，治皮膚濕毒及周身發癢。

果實（稱灰藋子），有些地區代「地膚子」藥用。

釋名

萊、紅心灰蓼 、鶴頂草、胭指菜。

氣味

（葉）甘、平、微毒。

主治

葉搗爛塗諸蟲傷，治白癜風；莖燒灰，加水煎膏，點贅疣黑子，蝕惡肉。

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