時令春菜怎麼吃？和雞蛋一起做，鮮美爽脆，好吃到犯規！

吃貨為什麼熱愛春天？當然是因為這個季節有各種美味的時令食材啦！就說蔬菜吧，韭菜、菠菜、香椿、萵苣、芹菜、春筍...多得吃不過來呢～咱中國人講究「不時不食」，蔬菜當然要趁著時令吃最新鮮的才好！

那這些鮮嫩嫩、水靈靈的蔬菜應該怎麼吃呢？小果兒教大家一個好方法：和雞蛋一起炒！不需要很長時間，也不需要過多調味料，簡單地炒一炒，食材本身的鮮美就被輕易激發出來啦～新鮮青翠的蔬菜搭配嫩滑香濃的雞蛋，爽口又開胃，你有什麼理由拒絕？

1

韭黃炒雞蛋

by 晴安

·主料·

韭黃｜200g

雞蛋｜3個

·輔料·

清水｜1湯匙

鹽｜適量

食用油｜適量

·做法·

1.韭黃洗凈，切成3厘米小段。

2.雞蛋去殼磕入碗中，加入一湯匙清水，加入適量鹽，打散攪拌均勻（這是雞蛋水嫩的關鍵）。

3.熱鍋，沿鍋邊畫大圈倒入適量油。然後沿鍋邊畫大圈倒入打散的雞蛋。

4.雞蛋煎至7成熟時，用筷子將雞蛋劃散。關火，將雞蛋盛起。

5.再次熱鍋，加入少量油，倒入韭黃段。

6.韭黃炒30秒後，加入適量鹽再炒20秒。倒入已經炒好的雞蛋，翻炒均勻快速出鍋。美美地享用水嫩雞蛋吧～

2

菠菜粉絲炒雞蛋

by 廚色生香

·主料·

菠菜｜200克

雞蛋｜2個

細粉絲｜1把

·輔料·

蒜｜2、3瓣

鹽｜適量

雞精｜1/3調味匙

胡椒粉｜1/2調味匙

·做法·

1.菠菜洗凈切段，蒜切末，粉絲加水泡軟。

2.雞蛋打散，加點鹽、胡椒粉攪拌均勻。

3.菠菜焯水去草酸，用熱水燙一下即可撈出。粉絲用熱水焯一下，過涼備用。

4.鍋中油熱後倒入蛋液，用鏟子切成大塊，盛出備用。

5.鍋中加點油，爆香蒜末。加菠菜、粉絲同炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味。

6.加雞蛋翻炒均勻，盛出。

小貼士

食材都是熟的，炒時需急火快炒。

3

韭菜蝦皮炒雞蛋

by 月亮晶晶

·主料·

韭菜｜100克

雞蛋｜2個

蝦皮｜15克

·輔料·

白砂糖｜1/5調味匙

鹽｜適量

油｜適量

·做法·

1.韭菜摘去老葉，洗凈，切成1厘米長的段。蝦皮洗凈瀝干。雞蛋加適量鹽調味，用筷子打散。

2.在打散的雞蛋中加一點白砂糖。

3.在打散的雞蛋中加幾茶匙水。

4.把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻。

5.鍋燒熱，放油，燒至大約7成熱。

6.把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀。

7.繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋。這道菜吃的是食材本身的鮮美，所以不需要放過多調味料。

小貼士

1. 雞蛋要順一個方向打，蛋液盡量打散，這樣炒出的蛋體積才會較大。

2. 蛋液中加入少許白砂糖，可以提高蛋白熱變性的凝固溫度，延緩蛋白的老化。砂糖的保水性可以增加蛋的柔軟，保證炒蛋的蓬鬆口感，也讓口味更鮮美。但糖的量不宜過多，除非你喜歡吃甜炒蛋。

3. 打好的蛋液中加入適量水再打勻，涼水或溫水都可以，這樣可以有效減少蛋液遇熱油後的收縮, 不會炒得老、硬、乾癟。

4. 這個菜的調味料要全部在打雞蛋液的時候就加好。

4

香椿炒雞蛋

by 玉池桃紅

·主料·

嫩香椿芽｜100克

雞蛋｜2個

·輔料·

鹽｜適量

·做法·

1.香椿洗凈，過開水焯燙30秒～1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。

2.撈出過涼水浸泡，濾干水份，切碎。

3.雞蛋打散。

4.鍋里放油，油熱後倒入雞蛋液，迅速翻動，蛋液凝固後盛出備用。

5.鍋里放少許油，放切碎的香椿，然後放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可。

小貼士

1. 還有一種方法，就是雞蛋液里直接拌香椿，然後一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的。

2. 食用香椿前一定記得先過開水焯燙一下。

5

芹菜炒雞蛋

by 迷迭香Rosemary

·主料·

芹菜｜2根

雞蛋｜2個

·輔料·

小米椒｜2個

生抽｜1湯匙

糖｜少許

料酒｜1/2湯匙

鹽｜適量

·做法·

1.芹菜洗凈去筋，去筋的芹菜切段備用。紅米椒切圈備用。

2.2個雞蛋打入碗中並打散，加入料酒和鹽攪拌均勻。

3.鍋中熱油，將雞蛋液倒入鍋中，大火迅速翻炒至金黃，盛出備用。

4.接著鍋中重新熱油，倒入切好的紅米椒圈小火爆香。

5.鍋中倒入芹菜段，大火快速翻炒2分鐘至斷生。

6.接著鍋中依次倒入生抽、糖、鹽，翻炒均勻。

7.將炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻。出鍋啦！

小貼士

1. 芹菜去筋後炒出來的口感更好。

2. 這道菜一定要大火翻炒，快速出鍋。

6

萵筍炒雞蛋

by liuliu的花樣美食

·主料·

萵筍｜1棵

雞蛋｜3個

·輔料·

鹽｜5g

油｜適量

水澱粉｜1.5湯匙

·做法·

1.將萵筍去皮，洗凈後切片。

2.萵筍片用熱水焯燙。水開後倒入萵筍，當其顏色略變深，迅速撈出，用涼水過涼，控干水份備用。

3.鍋中倒入油，將雞蛋炒成塊狀備用。（不要炒得太碎，以免影響品相。）

4.重新起鍋，倒入底油。

5.油熱後，倒入萵筍進行翻炒，炒制時間不宜過久。

6.加入鹽、雞蛋，迅速翻炒均勻。倒入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻後關火盛盤。這道萵筍炒雞蛋口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜～

小貼士

1. 萵筍不要切太薄，有點厚度會更加爽脆。

2. 萵筍是比較易熟的蔬菜，不用炒太久，炒太老會影響它爽脆的口感。

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