母親做的雞蛋煎餅

不知怎的，現在面對大魚大肉，居然索然無味，倒是開始想念起小時候的吃食。總感覺那時候飯菜是-真-香，每每想起那些簡單的吃食甚至差點流口水。

小時候沒有現在那麼多品種，每每改善生活，無非就是炒個雞蛋（自己養的雞下的蛋），烙個油餅，攤個煎餅，燉個粉條，甚至饅頭加點白糖都算是極好的吃食了。

母親特別疼愛我們姊妹三個，每每嘴饞了，就會哼唧母親做雞蛋煎餅。母親立刻放下手頭的農活開始做。

雞蛋煎餅其實很簡單，舀子加水然後加麵粉攪拌成糊，然後再打兩個雞蛋和麵糊攪在一起，待攪拌均勻沒有乾麵疙瘩，加點鹽（小時候吃的還是那種大鹽）。

地鍋起火預熱倒點豆油（那時候沒有市場琳琅滿目的食用油，只有自家種的大豆榨的豆油），然後稀稀的麵糊倒到地鍋里，火不能過大，要不鍋太熱容易糊鍋，然後用鍋鏟子輕輕地將麵糊沿著鍋底慢慢往上轉圈，以便煎餅薄厚均勻。等麵糊凝固成型，用鍋鏟子輕輕鏟起翻面，這時候要沿著鍋再倒一圈油，防止糊鍋，煎至顏色金黃即可出鍋。

母親一邊做，我們一邊吃，熱乎乎的煎餅，香味沁人心脾，咬一口滿嘴噴香，幸福的感覺無法形容。有時候也會卷一些自己捂曬的臭豆子，咸香微辣，加上煎餅的鬆軟可口，別是一番滋味。

想吃焦一些的可以翻面繼續煎，我就喜歡煎到最後一張時，鍋底不再續火，煎餅在鍋里多放一會，吃的時候，四周脆脆的，香香的。

現在社會進步了，不再用地鍋做，都換成不粘鍋了，不用擔心糊鍋。還可以加些蔥花、小茴香或者辣椒。雖然味兒更出色，但是總感覺還是兒時母親做的好些，或許那裡面更多的是幸福的調料吧。

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