餐桌上逢年過節的蝦，應該怎麼做？

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當客人到家來吃飯，每個家庭都有自己的拿手菜，雞鴨魚肉山珍海味，可謂是應有盡有，做法更是數都數不過來，蝦就是其中的一種，或油燜或煎炸或水煮… …

既然是作為待客菜，色香味那是缺一不可，所以問題來了，年夜飯上的蝦應該怎麼做？才能即漂亮又好吃，最好吃的時候還不用剝皮~

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魚香蝦仁

用料

主料：蝦仁0.75千克、大蒜6粒、干辣椒6個

輔料：料酒適量、海鮮醬油適量、糖適量、香醋適量、鹽適量、雞精適量

魚香蝦仁的做法：

1. 備好食材，調好糖醋汁：1勺料酒、2勺海鮮醬油、3勺糖、4勺香醋、5勺清水、1小勺鹽、一小勺雞精

2. 熱油加入蒜末炒至金黃

3. 下入蝦仁翻炒均勻

4. 等蝦仁表面剛剛變紅色的時候加入干辣椒

5. 翻炒制蝦仁變色

6. 加入糖醋汁，大火收汁~出鍋開吃吧~

烹飪技巧

萬能的糖醋汁！！！快拿小筆記記好啦：1勺料酒、2勺醬油（用海鮮醬油更加鮮香哦）、3勺糖、4勺醋、5勺清水

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油燜大蝦

用料

主料：黑虎蝦300克

輔料：蔥花適量、姜3片、蒜2瓣、醬油一湯匙、白糖一小勺、米醋一小勺、料酒少許、植物油二湯匙

油燜大蝦的做法

1. 準備材料

2. 醬油、白糖、米醋、料酒調成料汁，待用

3. 黑虎蝦剪掉蝦須

4. 剪掉之後就是這樣的

5. 用一根牙籤從蝦背的第二節插入，輕輕向上挑起

6. 挑出蝦線，用手輕輕拽出，蝦洗凈待用

7. 炒鍋燒至溫熱時，放入2湯匙植物油，放入蔥姜蒜炒出香味

8. 放入黑虎蝦快速翻炒，此時轉大火

9. 炒至蝦全部變紅

10. 放入事先調勻的料汁快速翻炒入味

11. 待湯汁變濃稠時，起鍋盛出

12. 油燜蝦要趁熱吃，味道才好

烹飪技巧

做油燜蝦，油要比平時炒菜多一點，放入蝦之後一定要大火炒

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金銀蒜蓉開背蝦

用料

主料：海蝦10隻

輔料：青椒1隻、小米辣4隻、植物油25毫升、味鮮醬油20克、大蒜2頭

金銀蒜蓉開背蝦的做法

1. 原材料：鮮蝦10隻、青椒1個、大蒜兩頭、小米辣4隻 調味料：植物油 25ml 味鮮醬油20克

2. 打蒜剝皮

3. 將蒜剁成蒜蓉

4. 取二分之一的量放在冷水中浸泡2小時左右，泡掉蒜膠。

5. 將蒜瀝干水分，稍用勺子壓出來一些水分來

6. 鍋內入適量的油燒至兩三成熱

7. 下入泡好的蒜蓉

8. 小火將蒜蓉炸成金黃色成為「金蒜」

9. 放在容器中

10. 尖椒去蒂橫劈切段切絲剁碎，小米辣同樣操作

11. 四種材料全部備好

12. 放在一個容器內

13. 將四種材料混合一旁備用

14. 蝦清洗一下將蝦頭上的須剪掉

15. 蝦平鋪在板上，一手按住蝦身，刀從蝦頭的兩眼之間入刀

16. 平切一直切到蝦尾部最後一節處，不要切斷了

17. 用牙籤挑掉蝦腸

18. 將蝦分開兩邊，注意尾部要向上立起來，一隻靠一隻鋪平放在盤上

19. 將調好的金銀蒜蓉均勻捕在蝦身兩邊

20. 放在燒開水的鍋中大火蒸5分鐘左右

21. 將蒸好的蝦盤中的水倒掉，也也留著

22. 淋上適量的味鮮醬油入味即可

烹飪技巧

1. 最後可以淋入燒熱的食用油，我個人覺得大蝦本身夠鮮夠美味，就減少了此步。

2..製作過程中沒有放鹽，是因為味鮮醬油的鹹度淋上正好。

3.這個菜式難點在於「金蒜」的製作，蒜裡面的蒜膠很容易炸黑，泡掉了就會改善。如果趕時間，可以用開水泡幾分鐘就可以炸制了。炸的時候也要小火炸，否則很容易炸糊。

4. 金蒜和銀蒜的比例是1：1，主要是靠金蒜來提味的，所以一定不能減省它的製作。

5.最後的淋汁，除了使用味鮮醬油也可以使用蒸魚豆豉油魚露調味品。

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宮保蝦仁

用料

主料：蝦仁300克、花生50克、大蔥50克

輔料：姜蒜各15克、小米椒適量、蛋清半個、花椒10克

宮保蝦仁的做法

1. 蝦仁適量，挑去蝦腸，控干水分加半個蛋清，澱粉抓勻備用。

2. 大蔥切段，薑末，蒜片，花椒，紅辣椒備好。

3. 去皮熟花生米（我這次用的黃飛鴻麻辣花生）。

4. 勺子是吃飯的勺，一勺紅油豆瓣醬，一勺番茄醬，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖，一勺醋（如果白醋就要少放），一勺澱粉的水澱粉。

5. 燒熱底油把蝦仁下鍋炒一分鐘盛出。

6. 重新置油，辣椒和花椒冷油下鍋，接著把薑末，蒜片放進去炒出香味。

7. 調好的料汁倒進鍋里燒開。

8. 炒好的蝦仁下鍋。

9. 蔥段，花生米倒進鍋里，因為料汁我放了豆瓣醬多些沒有再放鹽，鹹度自己掌握。

10. 水澱粉勾芡，如果不喜歡湯汁太粘稠、水澱粉可以不放。

11. 淋入香油炒勻即可。

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