曬出你的家宴拿手菜

遇 見 谷 小 雨

經過了一個春節，你肯定經歷了很多大大小小的聚會吧？如果在家招待客人，你一定有你家最拿手的秘密武器吧？那麼就趕緊曬出來，讓你的家宴饞死我吧！這一次不管是自己做的還是爸爸媽媽做的都可以，歡迎大家分享，但是，一定要是你們自己認真拍的哦。

我在從味遇見群里收到的15份作業中，精心挑選了以下9份優秀的作品整理成了合集，一起來看吧。

從味遇見（第15期）

家宴拿手菜

要求：1. 照片1-2張，務必打水印；

2. 食物名稱。

3. 食材及做法。

入選條件：

照片清晰，擺盤有美感，做法有創意。

波士頓龍蝦飯

做法：

1. 熟凍龍蝦解凍以後仔細清洗乾淨，排水後開始拆解，仔細「肢解」成兩大螯、頭殼、頭胸部、腹部幾部分，腹部剪開殼後對切成兩半，去掉蝦線和頭部的「肺」，再次沖洗乾淨並擦乾水分；

2. 鍋內加少許油爆香薑片與蔥段，加少量料酒，放入頭殼和頭胸部翻炒片刻；

3. 夾出頭殼，放入蝦籽炒片刻，放入提前切塊的洋蔥和胡蘿蔔，炒至斷生，加適量檸檬汁、香料、奶油、黑胡椒調味；

4. 倒入提前浸泡的大米和適量水/高湯（可以提前用龍蝦殼熬湯的，我時間不夠就省略了這一步），翻炒幾下讓食材分布均勻，大火燒開後轉小火蓋鍋蓋燜熟米飯（注意水量，防止粘鍋）；

5. 飯差不多熟的時候開蓋放入扇貝、芹菜、龍蝦的大螯和腹部，並根據喜好調味（龍蝦本身就有鹹味，鹽不要多放），再蓋鍋蓋燜熟後撒上法香，擠少量檸檬汁，用頭殼和大鰲凹好造型就可以一鍋端上桌了！

我本來是想做焗飯的，不過時間不夠了，剩下的飯我後來加了點芝士奶油做了焗飯，一樣鮮美好吃。

小熊媽媽

時蔬燜雞翅

食材：

翅中或翅根，紅薯，蓮藕，洋蔥， 菜花，胡蘿蔔，生薑，料酒，耗油，生抽，番茄醬，海鮮醬，黑胡椒醬，辣椒粉，花椒油，胡椒粉，橄欖油，鹽

做法：

1.紅薯，蓮藕，洋蔥，菜花，胡蘿蔔洗凈切小塊用鹽、辣椒粉、花椒油、胡椒粉和橄欖油拌勻，腌20來分鐘；

2.雞翅洗凈兩面各劃兩刀，放薑絲，鹽，生抽，料酒、花椒油和辣椒粉、胡椒粉拌勻也腌制20來分鐘；

3.耗油、番茄醬、黑胡椒醬和海鮮醬調勻；

4.鑄鐵鍋刷油，蔬菜鋪在下面，雞翅擺在上面，淋上混合調味醬；

5.蓋上鍋蓋中火15分鐘關火燜幾分鐘至蔬菜雞翅熟即可。

Sunshine

松子鱖魚

食材：

鱖魚、糖、鹽、番茄醬、料酒、生粉、油、蔥姜、玉米、胡蘿蔔、豌豆、水澱粉

做法：

1.挑選新鮮鱖魚去除內臟，清洗乾淨，切下魚頭，按住魚尾防止打滑，從中間剖開，尾部不切斷，用刀橫切去除中間的魚骨，再把魚肚中間部位帶血和刺的肉剔除；

2.魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，注意不要切斷魚皮，再反方向斜切直刀，使魚肉呈菱形花紋，放置空碗中；

3.加入蔥姜料酒鹽抓勻，靜置一會，入味；

4.取適量生粉，將魚身均勻裏上；

5.鍋中倒入油，大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中，隨後將魚頭也放入油鍋，炸至魚肉變金黃色即可撈出瀝油，放置盤中備用；

6.來做醬汁，另外一口鍋中倒入少許油，燒至微熱，倒入番茄醬攪拌均勻後加入適量清水，煮至沸騰後加入白糖，拌勻。將玉米豌豆胡蘿蔔粒倒入鍋中，加少許水澱粉勾芡，煮至湯汁粘稠即可出鍋；

7.最後將湯汁淋在炸好的魚肉上，裝盤即可食用。

東坡一品雞腿

用料：

雞腿660g、生抽30g、 老抽10g、 糖10g、 料酒5g、醋一點、鹽5-10g、香葉4片、八角1個、小茴香數粒、桂皮一片

做法：

把雞腿洗乾淨放入電飯煲，放入香料和其它的調料，加水沒過雞腿。按下電飯煲煮粥鍵，煮4個小時即可。

Tips：

我是晚上放入電飯煲，預約煮粥，我家電飯煲煮粥可以煮4個小時，煮好再保溫一個小時。所以我預約的6點鐘煮好，保溫一個小時，7點起來吃。把湯里的香料撈出，剩下的鹵湯冷卻後會凝固，就是雞凍，哈哈，可以直接吃。我添加了5g的鹽，感覺雞腿有點淡，所以可以多加一點鹽。

蜜汁鹹蛋黃雞腿卷

食材：

主料：去骨雞腿2塊、鹹蛋黃4個

腌料：李錦記叉燒醬2勺、蚝油1勺、芝麻香油1茶匙、蜂蜜1勺、鹽1茶匙、研磨黑胡椒適量、姜4片、水適量

做法：

1.雞腿洗凈，沿腿骨用刀劃開雞肉，剔除腿骨和關節，形成一片完整的雞腿扒。PS：如果買到去骨雞腿可直接使用；

2.所有腌料混合，加入雞腿抓腌均勻，腌制3小時左右，四個鹹蛋只取蛋黃部分，上鍋蒸熟（約15分鐘）；

3.鹹蛋黃碾碎，倒入一張保鮮膜上，像卷糖果一樣整形，將鹹蛋黃捲成寬度與雞腿寬度相仿的蛋黃棒。PS：蛋黃一定要捏緊，不然卷的時候容易散；

4.取一張錫紙，雞皮朝下平鋪，放上腌制好的雞腿，把鹹蛋棒放在雞腿上，像卷蛋糕一樣把包裹著鹹蛋棒的雞腿捲起來，注意一定要卷緊；

5.錫紙像卷鹹蛋棒那樣把雞腿卷緊緊包裹起來，兩端扭成糖果包裝狀，用粗棉線綁緊成雞腿卷。PS：棉線一定要選擇粗的，方便紮緊。

6.大火燒開水，先把金錢卷蒸10分鐘。這一步不建議省去，因為蒸的步驟能使汁水鎖在肉中，吃起來會嫩很多。全程烤制雞腿口感會較干；

7.蒸好後剪開錫紙，叉燒醬加少許水稀釋，刷在金錢卷表面；

8.烤箱上下管200°C，放上層烤制5分鐘，稍放涼後，切片即可食用。

PS：切忌一拿出烤箱就馬上切，因為金錢卷會散掉，而且冷卻的過程能讓味道與雞肉充分融合。

排骨糯米燜飯

食材：

排骨，糯米，大米（土豆、蘿蔔等隨意添加）

配料1：李錦記紅燒醬油，五香粉，麻油

做法：

1.排骨洗凈，用「配料1」腌制一夜，糯米泡發；

2.腌制好的排骨，在油中煎至略有焦色；

3.電飯煲加入米飯，糯米。先倒入排骨的汁水和適量清水，再將排骨鋪在上層，按煮飯步驟；

4.出鍋前15分鐘，加入喜歡的蔬菜，時間一到，即可開鍋吃飯飯啦！

呼吸是海

蒸蛋卷

材料：

肉沫、雞蛋、姜、蔥、高湯

做法：

1.雞蛋4個打散後在平底鍋攤成蛋皮；

2.在肉沫里打入雞蛋1個，放入姜沫、鹽攪拌；

3.一個雞蛋打散成蛋液備用，待蛋皮冷後，放入準備好的肉沫，裹成圓形，用蛋液塗抹在邊緣介面處；

4.放上蒸鍋，用牙籤在裹好的蛋卷扎幾個眼。開火蒸25分鐘；

5.蒸好蛋卷後切片，炸好的豆腐同樣切片，把兩種擺放在碗里，繼續上鍋蒸20分鐘；

6.準備一個碗，在碗里點上蔬菜，豆尖和萵筍葉最好，把蒸好的蛋卷和豆腐扣在有菜的碗里，加上高湯，撒上蔥花即可。

禕然美味

梅菜扣肉

材料：

五花肉、梅乾菜、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、蜂蜜、大料、蔥姜、油

做法：

1.提前一晚將梅乾菜洗乾淨，浸泡一晚；

2.把五花肉洗乾淨，加入大料、蔥姜、料酒放入鍋里大火燒開轉小火，煮大概20分鐘左右，拿出來抹上少許老抽和蜂蜜；

3.炒鍋里倒油，將帶皮的一面放入油鍋里，直到肉皮金黃有油脂出來，直到整個肉都煎制上色，把肉取出待用；

4.把泡好的梅乾菜放入鍋里，倒入豬肉的湯汁，加入生抽、老抽、干辣椒、冰糖來調味，小火煮10分鐘左右 ；

5.把煮好的肉切片，將帶油皮的一面排放在碗里，上面鋪上調好汁的梅乾菜 ；

6.放入高壓鍋里蒸到筷子可以輕鬆戳爛即可。一般建議頭一天就開始做，家宴的時候熱熱就可以，方便很多。

李小好

避風塘炒雪蟹

避風塘炒雪蟹

1.先將雪蟹肢解成小塊，殼不算太硬，我用食品剪刀剪開的；

2.打入雞蛋和炸雞粉，拌勻；

3.鍋中放油，油熱冒煙後放入螃蟹，炸到金黃撈出；

4.重新熱鍋不放油，炒麵包糠，炒到稍微變色倒入螃蟹，翻炒不要太用力；

5.沾滿麵包糠後盛出。

香煎平魚

1.魚洗凈，擦乾水分，雙面摸鹽，蔥薑絲填滿肚子，覆蓋身體。腌制二十分鐘；

2.熱油下鍋，正反兩面，各三分鐘；

3.出鍋，灑黑胡椒和海鹽，蔥花。

完了，我還說過完年我得好好空空我吃多了的胃呢，看完大家的拿手菜，我又想大口吃肉了，唉，這可咋整啊哈哈哈！下期再會吧~

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圖文編輯 | 谷小雨

遇見谷小雨

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