兒童營養系列之三-乳酪的正確吃法

出品 | 牧羊園

作者 | 楊斐

牧羊園原創出品

什麼是乳酪

乳酪其實就是牛奶，具體地說是動物奶「主要是牛奶，當然也有山羊奶綿羊奶或其它哺乳動物的奶」的蛋白質和脂肪凝聚並經過發酵而成的。每公斤乳酪製品都由10公斤牛奶濃縮而成。因此可以說就是濃縮的奶。乳酪是西方家庭很常見的食物，如今也走進了許多中國人的家庭。

吃乳酪有什麼好處

乳酪裡面含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，對兒童的成長發育也非常有好處。乳酪是寶寶的絕佳食物。它充滿了鈣，它也提供蛋白質，維生素A，維生素D和維生素B12。乳酪還提供能量，是需要卡路里豐富飲食的嬰兒的理想選擇。此外，乳酪還可以起到防止蛀牙的作用。

為什麼嬰兒不能喝全脂牛奶

但是可以吃奶製品（ 酸奶／乳酪）

全脂牛奶和配方奶／母乳一樣都是液體，嬰兒如果用牛奶替代母乳／配方奶，則無法消化吸收牛奶。因為牛奶的蛋白質和礦物質濃度過高，嬰兒的未發育完善的腎臟無法處理這種濃度的蛋白質和礦物質，對嬰兒的健康造成威脅。

其次，牛奶中的鐵、維生素C和其他的營養素的含量也不適合嬰兒。如果使用奶製品（酸奶／乳酪），由於牛奶液體狀態的改變，就不會牛奶替代母乳／配方奶的危險。

此外，在奶製品（酸奶／乳酪）製作過程中，牛奶中的蛋白質們有的被去除了，有的降解了。牛奶中的乳糖在製作過程中也被去除了。

什麼時候開始吃乳酪

美國兒科學會（AAP）建議，大部分的寶寶在添加一些傳統輔食後,比如嬰兒米粉，水果蔬菜泥，肉泥等沒有出現過敏癥狀，就可以嘗試添加乳酪了，一般從八個月開始。即便是部分患有輕度濕疹或者具有哮喘家族史的寶寶，只要對常見的食物沒有過敏反應，也是可以在兒醫指導下嘗試添加乳酪的。

如果有下面一些情況的寶寶，在加乳酪前，必須詢問兒童醫生的意見：

寶寶之前患過中度至重度濕疹；

寶寶之前就被診斷為對某種食物過敏；

寶寶之前出現過強烈的食物

過敏反應，比如面部（包括舌頭和嘴唇）腫脹、出現皮疹、腹部絞痛、嘔吐和腹瀉、呼吸困難等等。

孕婦和一歲之內嬰兒避免食用軟乳酪

乳酪根據其中的含水量和質地的不同，從而劃分出大致的4個種類：

Soft Cheese (軟乳酪)

Semi-soft Cheese (半軟乳酪)

Semi-hard（半干乳酪）

Hard（干乳酪）

孕婦和一歲以下的嬰兒不能吃Soft Cheese（軟乳酪）。軟乳酪是指質感柔軟細膩的乳酪，一般來說軟乳酪是完全不經熟化的過程，製作過程中沒有經過高溫消毒，可能會被李斯特菌（listeria monocytogenes）污染。這種細菌對於孕婦、老年人，嬰兒等免疫力低下的人群的危害較大。孕期婦女肚子裡面的寶寶由於抵抗力差，孕婦食用後，很可能會造成胎兒停育或流產等危害。一歲以下的嬰兒食用，也會有感染李斯特菌的風險。

這些孕婦和一歲以下的嬰兒應該避免的軟乳酪（Soft Cheese）包括：

Brie

Camembert

Chevre

Queso Blanco

Queso Fresco

Danish Blue

Stilton

Saga

Gorgonzola

Roquefort

Wensleydale

(Brie cheese)

孕婦吃乳酪請選擇巴氏殺菌乳酪（pasteurized cheese），這種乳酪經過了高溫消毒。你可以通過乳酪的包裝上標註出的巴氏殺菌乳酪（pasteurized cheese）字樣來選擇購買。

寶寶可以吃乳酪

以下是嬰兒可以食用的乳酪：

Cheddar

Parmesan

Edam

Colby

Colby Jack

Swiss

Mozzarella

Monterey Jack

Romano

Babybel

Paneer

Provolone

Red Leicester

Cheshire

Jarlsberg

Gouda

Lancashire

Double Gloucester

Grana Padano

(Colby Cheese)

有一部分乳酪，通常會被人誤認為是軟乳酪而拒絕吃，因為它們看起來軟軟的，但它們對於嬰孩來說同樣是安全的。

Cottage Cheese

Ricotta

Mascarpone

Cream cheese

Cheese spread (only those made from real cheese)

(Cottage Cheese)

怎麼吃乳酪

1. 切成小塊-－把乳酪切成小塊，讓她可以用手拿著自己吃。

2. 塗在麵包餅乾上－把乳酪融化了，塗在麵包或者餅乾上。

3. 添加進水果蔬菜－把融化的乳酪和細碎的水果，蔬菜攪拌。

4. 和雞蛋混合－將融化的乳酪和雞蛋混合，再把雞蛋煎熟。

5. 拌入義大利面﹣把乳酪磨細，撒入義大利面裡面。

添加乳酪注意事項

1. 觀察。如果您的寶寶對乳酪會有反應，一般癥狀會出現在吃乳酪後的頭幾個小時內。 反應癥狀可能會嘔吐，腹瀉或皮疹發作。 那些有乳糖問題的人可能會有胃痙攣，氣體和腹瀉。 如果出現這些跡象，這可能意味著您的寶寶對乳製品很敏感。

2. 聯繫兒科醫生。如果您的寶寶對大多數乳製品有濕疹，哮喘或不耐受，只能在醫生的監督下給乳酪。

3. 多嘗試。乳酪的品種非常多，如果你的寶寶討厭吃切達乾酪，但有可能會愛上吃義大利乳清乾酪。 如果因為一次拒絕就放棄了乳酪，那將太可惜了。多嘗試不同的口味，指不準就會找到你的寶寶喜歡的口味。

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作者 | 楊斐 牧羊園育兒專家，美國蒂諾兒ECFE親子早教和家庭教育創辦人，美國註冊營養師，美國Florida International University 營養學碩士，中國華西醫科大學臨床醫學畢業，從事父母教育工作10餘年。楊斐集醫學，營養學和教育學為一體，有育兒百科全書之美稱。 在美國和中國二十個以上大城市巡講，被美國和中國主流媒體多方報道，完成了上萬次育兒諮詢，在線聽眾突破十萬 。楊斐建立了美國華人中規模最大的幼兒家庭教育系統，在中國從大學教授到鄉村農民都有她的粉絲，2016年錄入亞洲早教年會名人錄。

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