番茄炒蛋到底先下西紅柿還是先下雞蛋？最正宗營養的做法是這樣的

大家好，我是搜羅風味美食，分享烹飪技巧的私享美食作者，專註好吃又營養的美食體驗。下面就「西紅柿炒蛋」這個問題說下自己看法。

自古以來在中國美食領域，番茄炒蛋都是一道好吃又能上得了檯面的名菜，很多廚房小白學的第一道菜也是這道國民家常菜，那究竟先放哪種材料呢？不同的番茄炒蛋做法其實有不同的味道，就看你喜歡哪種享用方式了。

一、正確而營養的做法是先放番茄（西紅柿）

很多美食節目大廚的做法是按照先放雞蛋--再番茄--再雞蛋的三步炒法，然而在營養學中這樣做是會使雞蛋營養成分流失的。如果先炒雞蛋，雞蛋在鍋中停留時間比較久，其中的營養素會大量流失。目前許多廚師講究繁雜的步驟和誘人的食材色澤，但不了解真正的營養美食，其實這種做法在懂營養的廚師眼裡是排斥的。

正確的做法要先放番茄，如果能找到有機番茄則不建議去皮，皮上有大量番茄紅素，有美容祛斑作用。（市面賣的西紅柿有少許農藥殘留，這時可以給番茄去皮，用開水燙一下扒皮即可，時間不要過長，否則番茄素會流失）這樣雞蛋的高溫烹飪時間會減少許多，營養素也保持的比較完整。另一個原因是番茄炒出來的汁會侵入到後放入的新鮮雞蛋液裡面，這樣口感更加軟嫩，並且營養價值更高。

番茄炒蛋這道菜不需要加蔥姜蒜，番茄和蛋本身的結合就很美味，更不許加雞精或味精，會破壞食物本身的營養成分，輔助材料只需用簡單的鹽、糖、菜籽油、番茄、雞蛋就可以完成，不喜歡甜口的完全可以不放糖，按照下述步驟做出來一樣美味。

二、最好吃的番茄炒蛋做法詳細步驟

很簡單的一道菜其中卻有蘊含很大學問，今天給大家分享最好吃的做法。

1.成熟西紅柿，在表面畫十字花，用開水燙一分鐘，去皮，切滾刀塊。西紅柿最好選用皮薄而有彈力的西紅柿，最好是色澤鮮紅，外表圓潤的，這代表是成熟西紅柿，口感更好。類似下圖。

2.新鮮雞蛋打成蛋液（最好把蛋液打發打成起泡狀，起泡中的雞蛋液注入大量空氣，炒出來更加滑嫩軟糯。）加少許鹽，加清水，蛋液與清水比例為3：1，這樣做出來的雞蛋蓬鬆，口感更好。（有少許人特別怕腥，這時可在雞蛋液加兩滴料酒去腥，一般人不用的。）雞蛋最好選用蛋殼表面無麻點、無裂痕、無光澤、觸感略微粗糙的，這種雞蛋最為新鮮。

3.鍋內倒入少許菜籽油，油溫六成熱時放入番茄，中火快炒，炒至番茄表面稍稍軟塌，立即加入蛋液滑炒。番茄炒蛋最適宜用菜籽油，菜籽油味道純正，營養價值高，炒出來的雞蛋會色澤金黃，味道濃郁。若無菜籽油可用素油或色拉油代替，千萬別用葷油。

4.把蛋液全部劃開後，蛋液蓬鬆時立即加少許糖翻炒均勻，出鍋。一道簡單營養的番茄炒蛋做好了。這裡的雞蛋千萬別炒時間太長，容易把雞蛋炒老，看到劃開後的雞蛋液蓬鬆起來後立即放糖，滾炒一下就出鍋。糖是用來中和西紅柿的酸，還有一個提鮮作用。不喜歡甜口或有糖尿病的人吃這道菜無需放糖。按這簡單步驟做出來口感依然錯不了。追求食物美觀可以製作結束撒上蔥花或香菜做裝飾。

好了，西紅柿炒蛋這個問題就給大家分享到這裡了。專註美食的朋友歡迎關注我，大家有不同看法可以在下方討論，我們共同追尋美食享受生活樂趣。

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