普洱茶葉底常用15條專業術語

葉底，是茶葉品評的一種常用術語，亦稱茶渣，即指干茶經開水沖泡後所展開的葉片。將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，觀察其嫩度、勻度、色澤。有人說，葉底其實無秘密。不能通過葉底來斷定一款茶是否是好茶。當然，凡事無絕對，但是葉底一點忙都幫不到嗎？顯然不是這樣的。

特別是普洱茶，看葉底主要看嫩度，色澤勻度，葉質，勻度，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度？大多數的情況下，好茶自有好料之相；少數情況下，有可能因為看不見的製程或者是倉儲問題，導致好料未能成為好茶。

即使如此，葉底仍然有其值得了解的知識。比如以下這些常用術語就是最好的說明。

細嫩：芽頭多，葉子長而細小，葉質優嫩柔軟。

鮮嫩：葉質細嫩，葉色鮮艷明亮。

勻嫩：葉質細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調和。

柔嫩、柔軟：芽葉細嫩、葉質柔軟，光澤好，手指撫之如錦。

肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質軟，葉脈隱現。

瘦薄、飄薄：芽小葉薄，瘦薄無肉，質硬，葉脈顯現。

粗老：葉質粗大，葉質硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。

勻齊：「勻」是色澤調和；「齊」是老嫩一致，勻正無斷碎。

單張：脫莖的獨瓣葉子，也為「單瓣」。

短碎：毛茶經精製大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為「破碎」。

開展、攤張：沖泡後，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為「開展」；老葉攤開為「攤張」。

捲縮：沖泡後，葉底不開展，仍捲縮成條形。

硬雜：葉質粗老而駁雜。

焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為「焦斑」，全部燒壞為「焦條」。

枯暗：葉色暗沉無光，陳茶葉底多數如此。

通過以上這些葉底專業術語，不僅可以傳達出普洱茶用料的優劣、還可以鑒別出工藝的好壞，這將直接影響到普洱茶的好壞。

同時，在以葉底來評鑒普洱茶的時候需要注意，觀察葉底一定要將沖泡過的茶葉導入專門的葉底盤，注意拌勻、鋪平、不能有褶皺。如果實在看不清，可以將葉底用清水漂洗，讓葉底浮在水中，這樣可以觀察的更為仔細！

整 理：茶小小

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