糖醋小黃魚：老少咸宜，營養超高

小黃魚，

肉嫩且多，

肉呈蒜瓣狀，

刺少味鮮美。

小黃魚不僅味道鮮美，

適宜老人、

孩子食用，

它的營養價值也較高。

糖醋小黃魚

圖文 |冬季心情

小黃魚

280克

食用油

400克

白糖

25克

鹽

1克

胡椒粉

0.5克

蒜

3瓣

咕咾汁

60克

難度

普通

時間

十分鐘

口味

酸甜

工藝

炒

1. 準備好原料：小黃魚，蒜。小黃魚我買的是冷凍的，要挑新鮮的魚買哦。

2. 小黃魚，去鱗去魚頭去內臟，並清洗乾淨，用廚房用紙將魚身上的水分吸干，用刀將魚身切成1.5厘米左右的小段。

3. 原料來個小集合吧，切好的小黃魚段，蒜切碎，水澱粉，我用的是玉米澱粉。

4. 黃魚段用鹽和胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。

5. 鍋中倒入食用油，待油燒至5成熟時，下入魚段中火炸制，當魚段定型時再翻動，否則造成魚肉破碎，這是魚肉的第一次炸制。

6. 在進行第二次復炸時，開大火油溫上升後，放入魚段炸20秒左右，魚段的顏色變成金黃色，撈出。

7. 換口鍋，鍋內少許油，將咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。

8. 咕咾汁越來越濃稠，加入白糖，繼續熬制。甜和酸的口感要看自己的口味來調。

9. 白糖熔化後，加入水澱粉，用鍋鏟順時針方向攪拌均勻。

10. 加入蒜碎，攪拌均勻，這時蒜香味也散發出來了。

11. 倒入魚段後輕翻勺，讓糖醋汁均勻地裹在魚段上，裝盤上桌。

12. 酸甜可口，開胃下飯的糖醋小黃魚來啦。

小竅門：

1、買錢要挑新鮮的，這樣的做出來更鮮美。2、魚段要切差不多大小的塊，這樣炸的時候成熟度差不多。3、咕咾汁本身就有酸甜味，再調味時要根據自己的口感添加不同量的白糖或白醋。4、魚段通過復炸會得到酥脆的口感。5、第一次炸魚，5成熱的油溫，第二次炸制，油溫6成熱就可以，時間不要長，防止魚段顏色太深或炸糊。6、糖醋汁中加入蒜碎，味道更多一個層次。

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