「炒菜」只要您記住這些秘籍，一定能做出好吃又營養家常菜！

這樣做魚不腥

用鹽水來清洗魚，就可以去除魚腥味

在蒸魚之前，用白酒或者紅酒泡一下魚，也會有去魚腥味的效果

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口

煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮

紅燒肉

豆腐入鍋前先放鹽水裡浸泡30分鐘，可以防止炸的時候濺油；煮之前，將豆腐切塊在鹽水中焯一下，豆腐不易碎；豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可去除異味，使豆腐更加香甜。

竹筍炒肉

萵筍切絲；蒜剁碎；

裡脊肉切絲用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌漬碼味15分鐘；

熱鍋放油，肉絲入鍋滑炒，至變色即可出鍋；

留底油，然後用蒜蓉爆鍋；再放入萵筍絲翻炒至軟；

然後加入炒好的肉絲，翻炒均勻，加鹽和雞精調味即可出鍋；

肉末炒黃瓜錢

將干黃瓜錢倒入碗中。

加清水泡軟。

泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。

起鍋熱油。

下肉餡煸熟。

倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

怪味雞腿

將雞腿洗凈，焯去血水。

換清水煮熟。

取出去骨。

將油燒熱，將共椒大料下入炸香。

去掉花椒大料，並將所有調料兌成料汁。

將雞腿切成條碼在盤中，淋上料汁。

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