WSET2筆記 赤霞珠和梅洛
Georgia on My Mind
The Complete Columbia Studio Albums Collection
The Dave Brubeck Quartet
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Dave Brubeck - Georgian on My Minid
色例
深灰色：WSET書上寫到的乾貨
（不一定絕對正確，但考試我得以這個為準）
深綠色：winefolly和《世界葡萄酒地圖》中的說法
（作為一種很好的補充）
屎黃色：二元的私貨
（看不看都一樣）
赤霞珠
赤霞珠 Cabernet Sauvignon是深色高丹寧高酸度的紅葡萄品種，有很濃的香味。典型香氣包括黑色水果，如黑加侖和黑櫻桃，經常伴有植物性香氣，如青椒和薄荷。赤霞珠葡萄酒經常過桶，軟化單寧並增加橡木風味。赤霞珠適合溫和或炎熱的氣候，在寒冷的氣候/年份中無法成熟。用低成熟度的赤霞珠釀出的酒非常粗糙乾澀，並有糟糕的生青味。而來自熱帶的赤霞珠酒體飽滿，單寧柔和，有更多的黑果味，草本植物特徵較少。由於果香濃郁，高單寧高酸，赤霞珠是釀造陳年葡萄酒的好品種。
梅洛
梅洛 Merlot與赤霞珠比起來，香氣較少，單寧與酸度更低，但可以給葡萄酒帶來更飽滿的酒體和更高的酒精度。炎熱地區梅洛表現出黑果特徵，酒體飽滿，中低酸，高酒精度和柔和的中等單寧。一些過於成熟的的葡萄，會表現出水果蛋糕和巧克力的氣味。冷涼產區的梅洛表現出優雅的風格，更多的紅果味和一些藥草的特徵，偏高的單寧和酸度。與赤霞珠相同，梅洛也適合過桶。
優質赤霞珠與梅洛產區
波爾多 Bordeaux是赤霞珠和梅洛的經典產區。得益於溫帶海洋性氣候和溫暖而漫長的秋季，赤霞珠和梅洛在這裡如魚得水。主要產區有梅多克 Medoc 、上梅多克 Haut-Medoc（包括波亞克 Pauillac和瑪歌 Margaux）和格拉夫 Graves（包括配薩克-雷奧良 Pessac-Leognan村莊區）。
「我們平時常喝的五大庄」
左岸酒莊主要生產赤霞珠，這些地區出產酒體中等到飽滿，高單寧高酸，酒精度中等，回味悠長的赤霞珠梅洛葡萄酒。這些酒年輕的時候十分強勁，隨著陳年，單寧會變得柔和，黑果的芬芳和烤橡木的味道逐漸轉化為植物、煙草和雪松混合的複雜香氣。最好的酒來自於列級酒庄Cru Classe，是世界上最複雜，生命力最持久的紅葡萄酒。
右岸最重要的產區是聖埃米利永 Saint-Emilion 和波美侯 Pomerol。右岸主要生產梅洛，通常比左岸更為柔和。右岸的酒單寧酸度中等，具有紅果味，陳年後會有雪松和煙草的味道。
波爾多大區酒在酒標上標為Bordeaux AC或者Bordeaux Superieur AC，這些干紅酒體中等，中等單寧和酸度，紅果黑果味兼備。這些酒宜早飲，也有些也能陳年。
「我們平時常喝的」五大庄小夥伴萌還記得不？拉菲 Chateau Lafite Rothschild（封面圖）、奧比安 / 侯伯王 Chateau Haut-Brion 、拉圖 Chateau Latour 、木桐 / 武當王 Chateau Mouton Rothschild 、瑪歌 Chateau Margaux。這個逼展開裝我能講一個通宵，暫時按下不表。波爾多的逼格頂點其實是「車庫酒」，以里鵬酒庄 Le Pin和瓦蘭德魯酒庄 Chateau Valandraud為代表，今後我們再展開講。
澳洲廣泛種植赤霞珠，而且有兩個地區已經成了現代赤霞珠的經典產區。庫納瓦拉 Coonawarra赤霞珠的紅酒較濃郁，結構感好，帶有特別的黑醋栗、薄荷和桉樹的氣味，還伴有寫黑果和橡木味。西澳的瑪格麗特河 Margaret River生產單一赤霞珠葡萄酒，也生產赤霞珠梅洛混釀。這些酒通常單寧高，有黑果和藥草的味道。
紐西蘭北島的霍克灣 Hawke"s Bay產區釀造優質的赤霞珠梅洛單一品種和混釀酒。這些酒含有中等到高的單寧，還有藥草芳香，比如雪松和黑加侖葉。
赤霞珠是美國加州種植最為廣泛的紅葡萄。納帕谷 Napa Valley是赤霞珠的理想產區，也種植很好的梅洛。羅塞福 Rutherford 和奧克維爾 Oakville的優質赤霞珠特別有名。這些葡萄酒通常有柔和而成熟的高丹寧，色深，帶有黑櫻桃和橡木的氣味。亞歷山大谷 Alexander Valley 的索諾瑪 Sonoma以出產質地柔軟，酒體飽滿的赤霞珠著稱。優質的加州梅洛通常酒體飽滿，有成熟的黑果味、水果蛋糕及橡木味。華盛頓州東部的哥倫比亞谷有乾燥陽光充足的氣候，釀出顏色深，酒體飽滿的赤霞珠梅洛葡萄酒。加州和華盛頓州的酒廠有時會模仿波爾多風格來混釀赤霞珠和梅洛。
▲1976年巴黎盲品紅葡萄酒組排名
加州的赤霞珠之所以崛起，和1976年巴黎盲品分不開，這個我們也以後再詳細講，有興趣的小夥伴可以自己搜一下。這些酒，你喝過幾個？
智利生產優質的赤霞珠梅洛單一或混釀酒，通常帶有明顯的植物味和黑果味。最好的產區是靠近聖地亞哥 Santiago 的邁波山谷 Maipo ，科爾查瓜 Colchagua 和卡查波阿爾 Cachapoal。因為早先葡萄園混種葡萄導致混淆，一些被貼上梅洛標籤的酒實際上是佳美娜 Carmenere。佳美娜能加深顏色並增加香料味和黑果味。
阿根廷釀造單一品種赤霞珠酒，也出產赤霞珠馬爾貝克 Malbec 混釀。這些酒要在木桶中熟化很長時間，產生肉和皮革的味道。現代方法生產的酒有更多的水果味。阿根廷大部分出口酒來自炎熱的門多薩 Mendoza產區，那裡靠海拔來調節氣候。
南非生產優質的赤霞珠梅洛單一或混釀酒，與澳洲和加州酒相比，通常有較少的果香和較多的草藥氣味。斯泰倫博斯 Stellenbosch的葡萄酒和波爾多風格相近，單寧和酸度都很高。
廉價赤霞珠與梅洛產區
智利中央山谷 Central Valley和法國南部奧克地區 Pays d"Oc IGP生產大量的單一或混釀酒。南非西開普省 Western Cape、東南澳、加州和阿根廷的赤霞珠優於梅洛。
廉價梅洛非常溫和，不容易受到排斥，這可能是其受歡迎的原因。義大利北部也生產大量廉價的，酒體較輕的梅洛。大多數波爾多葡萄酒也是如此，其中最好的一部分以梅洛為主，並且口感柔和，有輕到中等的酒體。
赤霞珠梅洛混釀
赤霞珠和梅洛的混釀酒非常常見。在澳洲，西拉會與赤霞珠混釀，這使酒體輕柔，香氣更豐富。在南非，梅洛會和馬爾貝克混釀。在智利，赤霞珠梅洛會與佳美娜混釀。許多產區也使用赤霞珠來增加果香、色澤和單寧。
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