世界烘焙簡史：烘焙奪走了你的愛人 買廚師機能奪回嗎？
"她們囿於廚房，徹底忘記了愛上烘焙之前的生活。"
夜深了，小媛還在廚房裡忙碌，廚師機的突然罷工，讓原計劃早早完成的40盒蛋黃酥難產了。這樣的情況不時發生，有時甚至影響了她的家庭和睦。
「都快12點了，怎麼還不睡？」
「都是一周以前朋友就預定了的，無論如何必須在今晚趕出來，」小媛一臉歉意地說，「抹茶味的剛剛做好，你來嘗嘗~」
這幾乎是中國每一個重度烘焙愛好者&私人甜點師的日常。
01 鬆軟的食物從古埃及走向全球
在距今4600多年前的古埃及，三天三夜沒閉眼的奴隸蒙卡坦努打了個盹，爐子里的火熄滅了，烤餅在餘溫中悄悄發酵，世界上第一個麵包誕生了。
這種又松又軟的食物不僅沒有讓蒙卡坦努挨訓，反而帶來了誇獎。
在公元前1000年左右的古羅馬地區，上流貴族以聘用高級廚師宴客為炫耀資本。當時，歐洲人已經有食用發酵奶製品的習慣，據說，乳酪蛋糕就是在這樣的場合下，在眾多高級廚師的廚藝比拼時誕生的。
公元前776年，歷史上第一屆古代奧林匹克運動會在古希臘正式開幕。有研究者認為，乳酪蛋糕作為專供參賽者的食品，第一次登上了歷史舞台。
在中世紀的歐洲，因為涉及專門的技能，很多烘焙師傅是專業人員，一生專事製作褐色的麵包或奢侈的白麵包。
1857年，路易·巴斯德（LouisPasteur）發布了「關於乳酸發酵的記錄」論文，將發酵的基本原理帶到了全世界的面前，「微生物學之父」的傳奇故事和人類烘焙行業一起進入了全新篇章。
小蘇打和泡打粉也是在那個時候誕生的，當時被稱為發酵技術創新。
在美國的第一本烹飪書《美國烹調法（American Cookery）》中，作者阿米莉亞·西蒙斯（Amelia simmons）介紹了一種「珍珠灰」，它能夠和麵糰中的酸類成分起反應產生二氧化碳，這就是小蘇打和泡打粉的前身。
1895年，法國藍帶廚藝學院（Le CordonBleu Culinary Arts Institute）在巴黎創立，它被稱為世界上第一所西餐與西點人才專業培訓學校。藍帶這個名字源於專為法國宮廷慶典準備美味佳肴的皇家騎士，他們身上都佩戴有系著藍帶的十字勳章。
此時，距離人類第一次食用發酵麵包已經超過6000年。
02 在19世紀，烘焙是上流家庭才有資格勾選的愛好
近代烘焙在19世紀已經發展到相當的程度，但沒有麵包機、電動打蛋器和廚師機的情況下，麵包和蛋糕雖然好吃，但其實加工起來很是費事，因此大多數家庭還是有去麵包坊購買的習慣。
只有上流家庭除外，對貴婦們而言，烘焙中的苦活累活都可以由男僕完成。
當時，有位小姐提出了一種「連續攪打一個小時都不會累」的廚房技巧，但她也坦然道，「攪拌奶油和糖是蛋糕製作最辛苦的部分，這個就叫男僕來做吧。」
「測量的母親（Mother of Measurements）」范妮·法默（Fannie·Farmer）嚴肅地告誡了那些意圖偷懶的人：「蛋糕只有經過長時間攪拌才可能做出細緻的質地。」
作為第一個想到用準確方法來測量烘焙配料的人，范妮·法默所提出的烘焙計量單位杯（Cup，1杯=240ml）、勺（Teaspoon ，1勺=15ml）一直沿用至今。
實際上，他們所討論的蛋糕並不是今天的戚風蛋糕或海綿蛋糕，一直到20世紀初，有著四分之一蛋糕之稱的磅蛋糕仍然是正宗蛋糕的代表。
理由可想而知，大量蛋白的手工打發可不是隨便哪個男僕都可以完成的工作。
直到電動打蛋器和低筋麵粉被發明並逐漸普及，西式點心才逐漸「輕盈」了起來，從上流社會的烹飪藝術變成走進普通家庭的廚房。
03 廚師機的面世讓家庭烘焙在西方復興
1856年，一個旋轉打蛋器獲得了美國專利。
19世紀末，中國的南方和港澳地區已經開始引入西式點心，主要供應高級酒店的外賓食用。事實上，在清末民初前後，當時的天津起士林飯店、北京德國醫院麵包房和上海的白俄咖啡館裡的西點也成為消費的一時之先。
魯弗斯·伊士曼（Rufus Eastman）在1885年發明了第一台裝有電動機的攪拌器（Mixer）。
1908年，美國工程師HerbertJohnson在觀察麵包師用金屬勺子和面的過程中獲得靈感，發明了一台容量75升（80夸脫）的台式攪拌機（Stand Mixer）。
這台機器受到了海軍和烘焙工廠的追捧，而當他將容量縮小到5升時，合伙人的妻子說——
「不管他叫什麼名字，這是我見過最棒的廚房助手。」
於是，廚房家電品牌KitchenAid誕生了，那台5升容量的台式攪拌機就是今天其標誌性廚師機的雛形。
幾乎同時發生的，還有麵包機的故事。
1986年，松下發明出第一台家用麵包機，只需放入全部材料，這台機器就能自動和面、發酵和烘烤做出完整的麵包。它在當時是那麼超前，以至於在美國的貿易展銷會上竟無人購買。
然而不過十年間，麵包機、電動打蛋器、廚師機就在美國、英國和澳大利亞流行了起來。
一夜之間，家庭烘焙重新流行於歐美家庭，傳統烘焙技法也再度成為潮流。不少麵包鋪開始用精鍊度更低的穀物混料，加上長時間的緩慢發酵來製作更美味的麵包。
同時，西式點心也開始從香港和台灣流向中國大陸。
也是在那個時候，19歲的蔡依林在台灣推出了首張國語專輯，主打歌是《我知道你很難過》，此時的她對於烘焙還一竅不通。
2001年，隨著《流星花園》在全中國熱播，家庭烘焙和廚師機第一次出現在中國大眾視野——即便觀眾都沒看懂那是什麼東西。
04 沒有男僕，但中國廚娘有廚師機
讓人驚嘆的是，在不到40年的時間裡，中國烘焙愛好者走完了西方几百年的家庭烘焙之路，廚師機今天已幾乎成為了中國人玩烘焙必備的機器。
2008年3月，一個叫君之的男孩在新浪博客上發布了他的第一篇博文：《咸香誘惑——火腿乳酪土司》，這篇圖文並茂的烘焙教學獲得了超過23w的點擊。
10年後，蔡依林以「甜點創意師」的身份受邀出席了台北米其林指南2018晚宴，而烘焙也早已成為了中國廚娘最潮流的愛好。
也差不多在同時，香滿月手作的烘焙類視頻在優酷的點擊量超過百萬，自豪一下。（沒錯，就是本文作者）
女性對於心頭好從來都是大方的，她們入門必備的設備是烤箱和電動打蛋器，打好了基礎她們就會考慮添置廚師機，即便理由已經和200年前大相徑庭——
中國女性要兼顧美貌、工作和家庭，分給興趣的時間和精力並不多，對她們來說「花錢買時間」是世上最划算的買賣。
05不同的廚娘，買了不同的廚師機
對於廚師機，現在的她們擁有豐富的選擇，其中美國KitchenAid、英國KENWOOD和德國Bosch是最受歡迎的3大廚師機品牌。購買廚師機有兩個硬性指標：
1. 攪拌軌跡，這是廚師機的核心技術，幾乎都是各大品牌幾十上百年的研究成果，在這個指標上三大品牌不相伯仲；
2. 功率大小，關乎揉面質量、噪音和能耗，有了前者的保障，這個指標完全看各人喜好。
除此以外，就是外貌、容量和價格這樣因人而異的需求，但三大品牌性格都具有鮮明特色，毫不誇張地說，從廚師機就可以看出廚娘的性格。
KitchenAid：注重外貌的偶像派
廚師機的鼻祖，是公認顏值最高的廚師機。其豐富的顏色選擇和流線的外形擊斃了一批又一批的外貌協會，在美色面前，她們認為功率只有300~500W也完全不是問題。
廚師機功率大小的爭論由來已久，普遍被認可的觀點是大功率型機器在揉面效能上更有優勢，速度快，成品好，但噪音和功耗也相對更大。
但低功率機型同樣有其優點，有人指出KitchenAid最大的優點是其高效的直驅系統和低功耗，雖然只300W功率，但最大和面的乾麵粉量可達1kg，雖然揉面時間稍長一點，但也完全可以滿足一般家庭的需要。
誠然，KitchenAid機器功耗低、噪音小而且貌美如花，最大的缺點可能就是即便海淘一台也是3,500元起跳，熱賣款要賣到4,500元以上。讓人不得不感嘆，想當偶像可不是一件容易的事情。
KENWOOD：追求頂級裝備的技術流
穩重又優雅，功率高揉面快，是麵包黨的最愛。KENWOOD擁有大量800W以上的機型，這滿足了大量偏好麵包的廚娘們對於揉出手套膜的關鍵需求，她們堅定地認為廚師機功率越大越好，大功率機型在麵糰打發時間和質量上都更優。
不僅如此，KENWOOD可以說是廚師機中的極客，他們還開發了帶烹飪功能的廚師機，可以加熱食物甚至恆溫烹調。這意味著，一台機器就能解決烘焙和低溫烹調兩大難題。但是，這類機型的售價甚至可以超過1200歐元，摺合人民幣超過萬元的價格對中國廚娘來說可能是一大挑戰。
要說缺點，除了功率太高噪音普遍較大以外，大概就是外觀也太極客了。
幸好還有獲得了德國紅點大獎的kMix系列，功率達到1000W的kMix2017款最近海淘價格在2,000元人民幣左右，對比其他系列日常3,000左右的海淘價格，是各方面表現都比較平衡的選擇。
Bosch：冷靜的理智型廚娘
作為德國最大的工業企業之一，Bosch廚師機以性價比聞名。在表現接近，擴展功能接近的情況下，Bosch的產品售價幾乎只是前面兩者的2/3~1/2左右，基本款海淘價格人民幣1,000元左右就有交易，通常是理智型廚娘的選擇。
曾經有網友從德國海淘MUM4系列一款機器，到手價格不足55歐，摺合人民幣約430元。即便因為全塑料機身而被稱為乞丐版，但這個價格的進口廚師機在性能得到保證的前提下，可謂價格無人能出其右。
MUM4系列機型
這位網友在到手之後還表示：機器基礎性能很給力、功率低、噪音低，體積小、噪音低，性價比超高。甚至給出了一家德國評測機構2010年的評測結果，在20款主流廚師機的評測中，MUM4655脫穎而出獲得第一。
不到500塊就能買到評測排名第一的進口廚師機，這簡直是一個傳奇故事。
06 他們說，烘焙奪走了自己的愛人
全面裝備廚師機的中國廚娘步入了烘焙新時代。
她們都有一個時刻待命的廚師機，和一個徹夜難眠的臃腫伴侶。
由可麗餅和奶油層層疊疊而成的千層蛋糕，烤的特別鬆軟再填入乳酪餡料撒上奶粉的乳酪麵包，在奶油中加入豆漿和黃豆粉的豆乳盒子，用棉花糖混合各類堅果乾果而成的牛軋糖，把牛軋糖里的堅果換成餅乾加入奶粉就成了雪花酥……
廚娘們囿於廚房，廢寢忘食、耗費心機、徹夜試驗、不斷練習，徹底忘記了愛上烘焙之前的生活，她們的平均技術水平甚至敢於媲美國際。
每個失敗品都獻出了一份脂肪，讓伴侶更臃腫。而賣相好的成功品，往往要在拍照之後帶給親朋好友同事鄰居，兼顧社交和炫耀兩大職能。
那些烘焙愛好者的家屬認為，烘焙已經奪走了他們的愛人。
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