BOTANICA植物園餐廳：環境120分，但菜肴只有60分
「
吃環境的但去無妨，吃味道的最好止步。
」
去植物園餐廳的這天，北京棲寒冷透，最低溫度是零下17度。
這是一個什麼概念呢？就拿瘋胃君上次發布的肥牛品測來說吧，那些冷冰冰、硬邦邦的肥牛，就是一直恆定保存在零下18度的溫區里的。
簡單說，北京街頭的溫度就和你們家冰箱的深凍區基本一樣。
唯一能把我們從溫暖的家中驅趕出來，並且像雪橇犬一樣噴著熱氣在冰冷的地面上奔走的，就是一向豪爽的J總今天又許下了飯局。
他強調的重點是——我們會在一個特別溫暖的，你完全想不到的小世界裡吃飯。
在凍得失去知覺前，我們終於找到了位於798核心區的BOTANICA植物園餐廳。
這裡雖然滿是歲月的痕迹，但依然很洋氣。它的原體是始建於上世紀50年代的751廠，由民主德國援建，充滿了大工業時代的歷史痕迹。而BOTANICA所在的，是當年該廠的圖書館。
我相信，在70多年前的那個比現在還要冷的北京，這裡一定是全廠最溫暖、最溫情的地方。懷揣壯志的青年工程技術人員在這裡晝夜查找資料，拉著計算尺伏案工作。暖氣燒的滾燙，他們脫下了外套，露出了青春的軀體的線條……就跟《芳華》一樣。
現在，屋裡還是很熱。一進去，就覺得整個人都要融化掉了。
大概有二十五六度的樣子……在北京要找到這樣溫度的老房子很容易。但是，那種溫度一般伴隨著乾燥的空氣。而這裡是一種什麼樣的感覺呢？
熱熱的、潮乎乎的、帶著植物芬芳的氣息一波波的撲過來，就像熱帶少女的鼻息一樣迷人。在300米左右的空間里，有300餘種的3000多株植物遍布各個角落；就連玻璃餐桌的面板下也有多肉植物和香草小盆栽；最美的是從屋頂上倒垂下來的豬籠草、球蘭、折鶴蘭等不同品種的植物恣意生長著……
看到這裡才明白叫為什麼這個餐廳叫植物園，這裡的感覺就跟北京市植物園裡面的熱帶植物館一模一樣——潮濕溫潤和生機勃勃。
其實，BOTANICA植物園的文化複合層，遠比我們的想像要多。其創始人高意靜女士，2015年第一次來到A11樓，就認定了這裡。她來自台灣。自然裝置藝術家，空間花藝設計大師。在751廠的舊圖書館裡，高意靜發揮自己的所長，在500多平米的室內外空間，設計了精緻的香草花園、5米多高的植物吊燈、茂密的室內雨林、高達9米的垂直花園、還有各種創意的園藝設計作品。
好了，我們對這樣的環境真是舉手投降，因為沒法再好了。它太適合北京，太適合冬天的、乾燥的、缺乏綠意的北京了。
但是。我真的很不願意寫這兩個字，然而必須要寫。那就是，但是，這裡的菜品是在是太一般了。
仔細說說吧，這裡是主打義大利菜的，菜單非常簡單，這讓我們心生好感。因為，對於菜單來說，瘋胃君一向認為「少就是多」，一般來說，較好的西餐廳主菜應該在5-10道左右，太多了就不精、原料新鮮度也難以保證。
我們四個人點了花園沙拉+雜菜湯/土豆湯，然後點了一份一公斤的佛羅倫薩T骨牛扒，此後為了增加評測維度，還分別點了龍蝦燉飯、低溫烹煮鱈魚和帕爾馬番茄茄子千層。
沙拉非常平淡，所選的菜蔬也很普通。只能說是補充一下維生素和纖維素。唯一小驚喜是裡面有松子，吃起來有一股芬芳。但由於光線很暗，我沒有拍到松子的原型。
接下來的菜湯更是質樸。我原以為這裡會像家庭烹飪風格的意式菜湯一樣，添加不少的芝士和麵粉，使味道非常稠膩。但是完全出乎意料，這裡的菜湯的導向是極度的清淡，淡到你覺得就是開水煮菜的程度。也許有人說繁華落盡見真淳，但這個真淳有點乏味。
不過，我們非常精通歐洲語言的顧問W姐姐說，菜單上的Minestrone就是義大利語的「清湯」的意思，人家的清湯就該是這樣的，在義大利人們也是這麼吃的。
其實，對於特別在意清淡的小姐姐們，也許這湯是個安全的選擇。
接下來上了龍蝦燴飯。我們的感覺是，蝦味很濃郁，的確是大龍蝦而不是皮皮蝦來著。但是，更大的缺陷是，這道菜上來的時候不夠燙、米飯的顆粒也不夠硬。而如果一道意式燴飯不是端在燙的要命的盤子里端上來，本身也夠燙，且米飯也夠有身骨的硬朗的話。那你可以叫它任何名字，就是不要叫它意式燴飯。
我們覺得可能是過於寬闊的空間和相對較少的服務人員限制了這道菜在最美味的時刻端上來。有些時候，菜和人一樣，過了那個勁兒，就沒有勁兒了。
所幸的是，低溫烹飪法的鱈魚極大的彌補了龍蝦燴飯的失分。低溫烹飪法可能對一些美食達人來說，已經不是新鮮的話題了。但對於普通人來說，可能還沒有吃過。這種大概讓食物在65度左右和真空條件下烹制的方法，可以有兩個突出的好處：
1. 最大程度的保留食物的原味和香料的香味、顏色
2. 減少食鹽的使用，或者可以完全不用
雖然我們沒有和主廚交流植物園的低溫鱈魚是什麼做法，但成品完全符合以上的要求：
首先，除了表面極為輕微的煎了一下，以保證食物的形狀以外，我們感覺不到食物是用什麼具體的方法來烹制的，但是滿口都是鱈魚的滑膩和脂肪的芬芳；
其次，這道菜的味道是非常之淡的，但是很可口、清爽。
由於得分和失分各佔一半，那麼，單價高達850元人民幣1公斤的（起步須點1公斤的），蜚聲於世的佛羅倫薩T骨牛排，就成了決定這次餐評的根本要素。
好在瘋胃君不久前曾在義大利漫遊過一段時間，期間多次去吃過這道菜，所以有一定的鑒賞能力。加上這次為了增加評測深度，我們特邀了J總和D美女擔任群眾評測員的角色，用四個人而不是一個人的角度來評價：
1. 這道牛排的擺盤和造型是很不錯的，達到了義大利同類菜品的水平；
2. 牛肉的材質過於平庸，更沒有實現我們反覆要求的3分熟的程度，處於一個肉質偏老偏硬、肉汁不足、鮮美程度也欠佳的水平，如果對於其同價位產品，大概處於中下等的水平，嚴重打擊了我們的期望；
3. 考慮到這道菜的價格不菲，我們認為本菜品列入不優先推薦的List。
瘋胃對該餐廳的整體評價：
1. 具有迷人的、無可複製的環境優勢，是一個非常宜人的餐敘場所，無論是朋友小聚還是情侶約會，都非常合適，稍有不足的是椅子的舒適度略差；
2. 菜品的整體風格偏向於清淡、少鹽，可能很健康。比較適合內心清靜，對強烈味道的食品也無愛的佛系人士，嗜好水煮魚、香辣蟹以及肥滿的意式肉醬千層面之類的人士慎入；
3. 主力大菜佛羅倫薩T骨牛排表現欠佳，龍蝦燴飯也在重要細節上失分，並非技術缺陷，而是服務能力或者對美食的執著程度欠佳。也許該餐廳的管理者太注意去打理3000多株花花草草，而忽視了裡面的人吧。
最後的總結就是，吃環境的但去無妨，吃味道的最好止步。
當然，我們從來不一棒子打死一家餐廳，適當的時候我們會「回頭看」，給一些確有優點的餐廳第二次證明自己的機會。
部分圖片來源網路，侵刪
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