如何挑選健康烘焙食品？
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03-27
穀類食品成為全球選擇的主流食品，而烘焙食品更是大行其道。自十九世紀初烘焙技術傳入中國，直至20世紀末，人們品嘗與購買烘焙食品主要是因其美味和醇香。而近年來，人們越來越受到日益增長的肥胖症和糖尿病發病率的困擾，這使得消費者在盡情享受美味的同時，也希望身體健康。因此，21世紀健康烘焙食品必將越來越受到廣大消費者的歡迎。那麼，如何挑選健康烘焙食品呢？重慶西點訓學校教你幾招。
烘焙食品
首先，粗糧製作的烘焙食品更健康。眾所周知，精糧口感細膩，但長期吃白米白面容易誘發脂肪肝、糖尿病，若在麵包中添加含纖維素的麩皮、雜糧等配料，能使麵包的營養成分趨向全面，經常食用雜糧麵包有益於腸道蠕動，促進健康，如全麥麵包、麩皮麵包、燕麥麵包、五穀雜糧麵包等。
其次，全谷開發的烘焙食品更健康。穀類有稻穀、小麥、玉米、高梁、大麥、燕麥、青稞等。穀物營養價值豐富，含有不飽和脂肪酸、維生素E和B族維生素等。目前麵包的原料已不僅局限於小麥，這是因為其它穀類原料營養更豐富。例如，青稞含有能夠預防結腸癌和心血管疾病的β－葡聚糖，燕麥富含鎂和膳食纖維。
再次，無糖、低糖的烘焙食品更健康。人們喜歡蛋糕、甜甜圈的原因是人們抵檔不住甜食的誘惑，但過量食用高糖食品儼然成為危害人們健康的主要因素。現在市場上無糖烘焙食品的品種越來越多，各種無糖糕點、無糖月餅、無糖桃酥、無糖餅乾等競相登台。除此之外，用海藻糖代替蔗糖的烘焙產品也越來越流行。
最後，低油烘焙食品更健康。油脂是必不可少的烘焙材料之一，其可以使烘焙出來的西點口感更好，味道更香濃，因此烘焙食品大多具有高油脂的特性。目前低能量烘焙食品配料中油脂多使用油脂替代品，如葡聚糖是其中之一，在低能量蛋糕、低能量餅乾有較多應用。使用油脂替代品代替傳統油脂將是烘焙食品的未來發展趨勢。
