研究：喜歡吃熟肉的人患高血壓風險更高

【環球網綜合報道】據美國合眾國際社3月21日報道，一項研究初步表明，喜歡吃全熟牛排的人患高血壓的風險可能會比吃半熟牛排略高一些。

這項研究調查了10萬多名美國成年人，結果發現相比喜歡更溫和烹飪方法的人，那些喜歡燒烤或烤肉的人患高血壓的幾率要更高一些。對於那些偏愛熟肉的人也是如此，與喜歡吃幾乎生肉的人相比，他們在12到16年的時間裡患高血壓的幾率要高15%。「我們的研究結果表明，減少肉類數量尤其是紅肉，避免使用明火或高溫烹飪方法，可能會對預防高血壓有潛在的幫助，」哈佛大學公共衛生學院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)的首席研究員劉剛(音譯)說道。

美國心臟協會發言人琳達?范?霍恩(Linda Van Horn)指出，研究表明烹飪到「燒焦」的程度是主要問題。她解釋道，這一過程產生的化學物質通常不存在於人體中。據劉剛表示，實驗室研究表明，這些化學物質會引發體內的炎症，這可能會導致高血壓和其他健康問題。與此同時，研究發現，吃大量熟肉的人容易患某些癌症，以及心臟病和2型糖尿病。高血壓會導致中風。

這些發現是基於對近10.4萬名美國衛生專業人員進行的三項長期健康研究。所有人都是肉食者，從一開始就沒有高血壓和心臟病，在接下來的12到16年里，超過3.7萬名研究參與者患上了高血壓。認為結果表明那些喜歡高溫烹飪或完全熟透的肉的人風險更高。最後，劉剛團隊根據他們的飲食細節估計了他們雜環芳香胺(HAA)的攝入量。那些雜環芳香胺的攝入量處於前20%的人患高血壓的風險比那些處於底層20%的人高17%。

那麼人們應該如何烹飪肉食呢？劉剛表示，在適度的溫度和時間下，使用平底鍋煎和煮似乎是更健康的選擇。范?霍恩認為避免燒焦的肉是一種明智的舉動。她還強調，整體的飲食和生活習慣對於保持健康的血壓是至關重要的。(實習編譯：郭佳鑫 審稿：田瑞哲)

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