如果你和我一樣愛吃牛肉，來這裡就對了！
牛肉鮮嫩，營養豐富，是我們餐桌上必不可少的一種美食。富含豐富的蛋白質、鋅等多種人體所需的營養物質，脂肪含量低，能健身健體，提高身體免疫力，有暖胃健身的作用，被人們稱為滋補佳品。
而一份牛肉食材，經過廚師們的匠心製作，便會勾調出不同風格的經典美味。本期窖主要給大家講的就是牛肉，卻是兩家店的兩種不同吃法，至於熟吃還是生吃，你更喜歡哪種？我們不妨看完之後再說！
「忘不掉」的鐵鍋美味
這一道鐵鍋美食，藏著關於家的記憶。
前幾天窖主接到了媽媽的電話。「回家想吃什麼？我準備準備。」「想吃您做的牛腩！」「還有么？」「有，鐵鍋牛腩！」感覺到電話那頭老媽忍不住的笑意，窖主也是默默地吞了吞口水。沒錯，窖主就是愛吃鐵鍋牛腩。
兒時的記憶里，和牛肉相關的菜都是我愛吃的：牛肉燒土豆、牛肉餃子……但鐵鍋牛腩永遠都是窖主心中排名第一的菜，不可撼動。
不可否認，鐵鍋燒出來的美味，真的是現代科技無法還原的味道！更何況，麻辣酥香的鐵鍋牛腩，更能讓你食慾大開，回味無窮。本期，窖主給大家推薦的鐵鍋菜美食代表，就是有著濃濃的家的記憶的「鐵鍋牛腩」。
鐵鍋里的柔情蜜意
鐵鍋牛腩
牛肉三千，我獨愛這一鍋牛腩！
店家告訴我們，他們採用的牛腩是牛的胸腹部肉，其實就相當於豬的五花肉，肉質鮮嫩，做出來的牛腩口感極佳，很受大家的喜歡。
這道菜是店裡廚師對多重創意的融合，牛腩在鐵鍋中成菜後連鍋直接從灶上端到客人面前供客人食用，待食用完牛腩還可以點火，待燒開湯汁，繼續燙食時蔬、豆腐等素菜，而鐵鍋里的麻辣酥香卻一直都在。當初店家的無心插柳，偶然所得之法卻成就了一道大家追捧的旺銷菜。
因其採用的牛腩有著獨門秘方調製而成，味道也是麻辣酥香，深得食客們的芳心。
具體做法：牛腩肉切塊，入沸水鍋中汆一水，撈起沖洗乾淨進行秘制待用。鍋里放入適量菜籽油燒熱後放入牛腩，然後放入香料、干辣椒等一起翻炒，炒香出色後摻入少量的水，煨制牛腩至軟熟，盛盤鐵鍋里並配爐上桌。
入口難忘，盡顯人間煙火。
鐵鍋牛腩，頗有氣勢的一道菜品。裡面沒有什麼弄虛作假的東西，滿滿一大鍋，分量也是蠻感人的。一點土豆、冬瓜跟配料，就足以為這道菜增添好幾分滋味。牛腩真的好嫩，直接一抿就化了，舌尖上的味蕾瞬間就被打開。
湯汁浸潤到牛肉的每一絲纖維，只需一口就可以迷倒眾生。肉香那叫一醇厚、滋味那叫一新穎，口感更是一軟爛多汁，濃香四溢。咬上一口，帶著蘿蔔的清甜、陳皮的清香，牛肉的鮮香瞬間在唇齒間蔓延開來……吃完真的讓人念念不忘，回味悠長。
牛腩配酒，美味久久
夜幕降臨，餘溫散去，帶著心愛的人在清涼的夜裡，一口牛肉，一口酒，唇齒間留下的唯有綿綿濃香...這一刻，是不是簡直有種走上人生巔峰的感覺！
「有家鄉味」的生拌美味
沒有深夜食堂，卻有著家鄉味道。
每當夜深人靜加班告一段落後，偶爾會摸著癟癟的肚子，想起久違地那一串串五花八門的燒烤串，口水真心是流過很多的。
成都生活這些年燒烤不是沒吃過，可是對窖主來說總感覺少了點什麼，也許是思念家鄉的味道？也許是沒有撒上芹菜的生拌牛肉？
皇天不負有心人，窖主終於尋覓到說是有家鄉味道的霸道宵夜店，而到了這家店之後才發現，這家燒烤店主打的竟然不是燒烤，而是頗具宜賓特色的「生拌牛肉」。是否已經垂涎欲滴，我們來一探究竟！
可以生吃的牛肉
生拌牛肉
一直被模仿，從未被超越！
這道招牌牛肉，引得無數成都妹兒競折腰，也成為諸多食客們來店必點的一道美食。晚上十點仍有食客絡繹不絕，一坐就是兩三個小時。而品嘗過後，你會發現入口就是麻辣鮮香，美味讓人久久難忘。
店家使用的牛肉是從雲南昭通空運而來的正宗高山黃牛肉，取自牛身上不到1%的肉，是裡脊肉中最嫩的部位，一頭黃牛身上最多有4斤可以做成生拌牛肉這道菜，足見其選用食材的珍貴。
與市場上其他商家使用的牛肉，不管是香味、色澤、難度都完全不一樣，這也是不少燒烤店同樣推出生拌牛肉卻無法超越該店的原因。
具體做法：精選自正宗高山黃牛不到1%的裡脊部位，牛肉用鹽腌一會兒。用適量雞精、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、五香粉、食用鹽攪拌即可。最後放入藤椒油，使得肉質與香料相得益彰。一道做法簡單，卻美味無比的生拌牛肉新鮮出爐。
遠方而來的美食，帶著有詩有愛的味道。
當它與窖主的舌尖接觸的一剎那，頃刻間感受到了一點酥酥麻麻的刺激感，接下來就是香菜特殊的芬芳和牛肉的細嫩鮮甜，一點腥味都沒有。就像壽司一樣的入口微甜，極嫩的口感，爽......爽翻了。然後幾乎是2-3分鐘的時間，生拌牛肉已經被全部吃光，留在舌尖上的只有香辣味美，回味悠長。
此刻，海子的詩一直在窖主耳邊回蕩：我的琴聲嗚咽，我的淚水全無，我把遠方的遠歸還草原。
大口吃牛肉，大口喝美酒
春風暖暖，和親朋好友一起，吃著生拌牛肉、喝著濃香四溢的瀘州老窖特曲，舌尖交織而成的麻辣鮮香過後又帶有回甘的清冽緩緩流淌心口。一聲「乾杯」敬朋友、敬家人，豈不樂哉？美哉！
美食美酒，說走就走！
春天萬物復甦，陽光溫和地灑滿大地，是外出踏春的好時節。這時候，不妨約上三五好友，架起燒烤架，一邊吃著自己喜歡的美食，一邊喝著瀘州老窖特曲，美食美酒，怡然自得，生活本該如此精彩紛呈！
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