世界名奶大賞 給你最全的 組圖

說到「奶」，絕大多數人的第一印象一定是牛奶。的確，通常來說，我們見到的大部分乳製品都是牛奶製成的，但世界上還有一小部分人在攝入其他小眾的動物奶，如羊奶、駱駝奶、豬奶等。有哪些不同種類的動物奶適合人類飲用？這些看似特別的動物奶以後有可能擺上你我的餐桌，你準備好了嗎？

牛奶

至今為止，牛奶還是世界雄霸乳品之王，牢牢佔據了絕大部分人的乳品選項。牛奶的統治地位並不只歸功於奶牛的高產及慵懶性格。牛乳確實具有美學價值和實用優勢，它能自我分離成油脂和奶，所以能被做成便於飲用的飲料，還可製成甘甜味芙的奶油食品，比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量與人乳相差無幾。味道宜於被人接受。而且，它相對柔和，能製成不同風味和稠度的乳酪，從鬆軟無比的卡門貝軟質乳酪，到硬邦邦的高德乾酪，不斷開闢引人注目的新篇章。

水牛奶

水牛奶，與人們熟知的乳用牛（常見的是黑白花奶牛）產的奶不同。水牛奶，顧名思義就是水牛產的奶，產量較低，但營養價值較高。在我國南方丘陵地帶，水牛通常用於耕田，但它的奶卻稱得上是「奶中珍品」。新鮮的水牛奶比普通牛奶要黏稠很多，這是因為它含水量少，而乳脂肪含量又很高，所以更加細膩柔滑，乳香四溢。

水牛奶是地方特色產品，兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來製作才最正宗，這是因為水牛奶的乳蛋白含量很高，將煮開的水牛奶「撞」入薑汁，無須添加任何凝固劑就會自然凝固。水牛奶同時也是印度廚師們的最愛。印度廚師用水牛奶製作奶油醬，將其化開，凝結之後便成了印度乳酪，或者把它揉到麵糰里，形成一種名為克凡的糊狀物，是玫瑰奶球等甜品的基本配方，散發著玫瑰香味。但對擠奶新手來說，水牛實難對付。甚至有人誇張的說，給水牛擠奶比帶兵打仗還要難。

氂牛奶

氂牛奶是有「雪域之舟」的氂牛所產的奶。氂牛與企鵝、北極熊，並稱世界三大源種動物，物種十分稀缺。氂牛主要生活在3000～5000米海拔的高寒地帶，以天然牧草和草原上多種名貴的天然中藥材（如雪蓮、蟲草、貝母等）為食，常年飲用冰山雪水，氂牛奶也因此被譽為「奶中極品」。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。此外，氂牛與可以全年產奶的黑白花牛不同，它只在生育小氂牛後的哺乳期內自然產奶，無法進行人工催乳，並且產奶量很低，僅是普通牛產奶量的十分之一。這種種因素都導致了氂牛奶是極為稀缺和珍貴的。氂牛奶色澤微黃，含有多種氨基酸和微量元素，經常飲用能提高人體免疫力。

羊奶

羊奶看上去比牛奶要白皙，雖然略顯稀薄，卻有著比牛奶更豐富的營養物質，堪稱「完善」乳品。羊奶的脂肪結構很接近人體，更有利於人體直接吸收和利用。正因為如此，羊奶也是所有乳製品中最接近人母乳的代奶品。而且，羊奶的乳蛋白不會引起消化道過敏反應，那些對牛奶過敏的人，喝羊奶就安全很多。李時珍也在《本草綱目》中提到：「羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。」中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物。卓牧羊奶——只為一杯好羊奶

羊奶又可分為山羊奶和綿羊奶。山羊奶香味更濃，營養更豐富，有人覺得它比牛奶更好喝。在哺乳動物中，山羊是所有同等體量動物中產奶最多的，如果不是因為體型太小，它們會成為工業乳製品的首選。產奶的山羊充其量只有紐芬蘭犬一般大小，每天的平均產奶量只有幾加侖。

至於綿羊奶，其含脂量等同於牛奶的兩倍，由於脂肪過多，它無法成為廣受歡迎的飲品。但如此多的含脂量使它得到了某些乳酪製造者的青睞。

以往羊奶之所以難以成為奶中「主流」，主要是由於它那股濃濃的膻氣。其實，最新鮮的羊奶本身除了奶香，沒有其他氣味，只是羊奶中含有很多揮發性脂肪酸，極易吸收周圍氣味，所以在擠奶過程中，羊身上強烈的膻味往往會帶入奶中。但如今，隨著真空的擠奶方式和脫膻的技術，讓羊奶擺脫了膻氣困擾，一些大城市的超市裡，袋裝鮮羊奶和羊奶粉已經越來越多地出現在貨架上。

馬奶

在西北牧區，過去的牧民們很難吃上新鮮的蔬菜水果，但營養卻基本均衡，這很大程度上要歸功於馬奶。馬奶沒有牛奶那般濃郁的奶香，味道微酸，但馬奶中的蛋白質極易於消化，不會像牛奶那樣在胃裡形成乳凝塊，而且它的維生素C含量很高，恰好彌補了蔬菜水果的空缺。但是母馬通常只在哺乳期產奶，因此鮮馬奶產量較低，不易獲得。

早在三千多年前，阿拉伯人就將馬奶視為「安拉所賜的神葯」，而我國的牧民們則喜歡將它發酵成酸馬奶或者馬奶酒飲用。其中馬奶酒極負盛名，是「蒙古八珍」之一，元代王公貴族對它情有獨鍾，稱之為紫玉漿、元玉漿。

馬奶除了好喝，還具有一定的醫療價值。如今的俄羅斯，還建成了「酸馬奶醫療中心」。這是因為酸馬奶中的酵母細胞和乳酸菌，有抗結核桿菌的能力。歐洲貴婦人更有用馬奶沐浴以保持皮膚光滑、美麗的傳統，用馬奶洗面有助於防止皮膚老化，對於治療皮炎和濕疹等皮膚病也有一定作用。

駱駝奶

駱駝奶對於許多人來說較為陌生，但在許多國家它已被視為一種不可替代的營養品。亞非地區一些沙漠部落，就靠駱駝奶當家。駱駝奶比牛奶要濃稠許多，有時甚至會漂浮有一些凝結的小乳塊，如果飲上滿滿一碗，很容易讓人飽腹。

因為駱駝會採食戈壁沙漠中的沙蒿、梭梭等野生中草藥，所以駱駝奶在牧區常被當作一種保健葯來預防疾病。哈薩克、維吾爾等西北民族的長壽秘訣，就是飲用駱駝奶。在非洲，人們經常建議艾滋病人飲用駱駝奶，以增強身體的抵抗力；在海灣阿拉伯國家，人們認為它還具有滋陰壯陽的作用。

但是物以稀為貴，駱駝奶的產量不高，且母駱駝必須嗅到幼駱駝的氣味，才會分泌乳汁。同時駱駝的壞脾氣讓每次擠奶僅僅可持續90秒左右，一天只能擠奶2-3次。這一切都決定了駱駝奶無法像牛奶一樣大規模的生產、銷售。牧民們將駱駝奶視為珍寶，只在尊貴客人到來時才會奉上。

鹿奶

歐洲北部的芬蘭和其他一些氣候寒冷的歐美國家，非常喜歡喝鹿奶。芬蘭北極圈以北的拉普蘭，號稱「歐洲最後一塊原始保留區」，也是「聖誕老人的故鄉」。那裡的物產，都跟馴鹿栓在一起，比如，馴鹿身上的鹿皮、鹿角、鹿血、鹿肉……均屬上品，這裡的居民，更習慣於天天喝鹿奶。

鹿奶營養豐富，味道醇厚，芬蘭人經常摻入咖啡中飲用，也可以把鹿奶製成乳酪保存起來。中國也有喝鹿奶的傳說，元代著名的《二十四孝》里就有「鹿乳奉親」的故事。這個典故似乎表明，古代中國認為，喝鹿奶對治療眼疾大有好處。鹿奶哺育著寒冷的荒原，也滋潤著民間乾涸的道德。

驢奶

俗話說「天上龍肉地下驢肉」，驢肉的美味與營養價值早已受到人們的認可。而作為驢體之精華「驢奶」，更是一種高營養極品。唐朝藥王孫思邈的《千金食治》中記載：「驢奶，味甘，性寒，主治肺咳，消渴，黃疸，小兒驚癇，婦經痛等。」

外國人對驢奶也有很高的評價，印度人稱驢奶是嬰幼兒的最佳乳品，埃及人稱驢奶是美容珍品，美國人稱驢奶是工作的興奮劑…… 在我國古代，驢奶更是皇室貴族的獨家供品。低脂肪、低膽固醇、高鈣、富含硒是驢奶的最大特點。

驢奶雖好，卻十分難得。由於驢泌乳量相對較小，產奶性能不及改良奶牛，目前驢奶的產量低，而產驢的省區都處於西北地區，地理位置偏遠，經濟發展相對較滯後，加上奶品收購、保鮮、運輸困難、民族習慣等原因，在國內幾乎沒有被開發利用。

豬奶

和羊奶、駱駝奶、馬奶等相比，豬奶可以說是絕對的非主流，以至於無從查考世界範圍內飲用豬奶的有關數據。但是從美國知名雜誌《板岩》上，可以了解到關於豬奶的冷僻見聞。

豬奶與牛奶相比，其蛋白質、脂肪與乳糖成分相似，但是據描述，豬奶的味道比較「腥」，這可能與其生活的衛生條件及飲食質量有關。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。而且取得豬奶的過程非常不易，往往需要小豬來刺激母豬的神經，母豬的乳腺才會慢慢分泌乳汁，這個過程往往需要數十分鐘。而且擠豬的奶幾乎是不可能的，母豬在哺乳期會變得極具侵略性，它們不像牛一樣溫順，它們很聰明、易激動、多疑和偏執，尤其不喜歡被打擾。

頂級廚師愛德華?李在接受採訪時說：「所有養豬的人都會說豬乳能夠做出不可思議的乳酪。」迄今為止，愛德華·李成功地積攢了幾罐「價值不菲的豬乳」，做出半瓶義大利豬乳於酪，他說相當美味。

豹子奶

武俠小說《神鵰俠侶》中，有郭襄吃豹子奶的相關描述，原文如下：

楊過急道：「誰玩了？這豹子有奶啊！」李莫愁登時省悟心中大喜，笑道：「虧你想得出。」當即撕下十餘條樹皮，匆匆搓成幾條繩索，先將豹子的巨口牢牢縛住，再把它前腿後腿分別綁定。

楊過拍拍身上灰塵，微笑站起。那豹子動彈不得，目光中露出恐懼之色。楊過撫摸一下它頭頂，笑道：「咱們請你做一會兒乳娘，不會傷害你性命。」李莫愁抱起嬰兒，湊到花豹之上。嬰兒早已餓得不堪，張開小口便吃。那母豹乳汁甚多，不多時嬰兒便已吃飽，閉眼睡去。

五花八門的乳製品種類：

生鮮奶

這種奶就是剛從動物身上擠出的奶，也是最新鮮的，這種奶實際上是可以直接飲用的，奶味也最濃烈，但過了幾個小時沒消毒的話就變質了。因此我國明確規定生鮮牛奶不能直接上市。

巴氏消毒奶

保質期較短的「均質」牛奶多是採用巴氏消毒奶法，用巴氏消毒法消毒的牛奶，是在相對低溫的環境下進行的，保質期往往比較短，但用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，牛奶B族維生素的損失僅為10%左右，這是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。所謂「均質」，是指牛奶加工中的一種新工藝，通過把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，更利於人體吸收。

雖然營養成分差別不大，但同樣的奶源，巴氏奶口感略好。另外，由於巴氏消毒法不能殺滅全部的細菌，所以鮮奶對奶源的要求高，如果奶不好，細菌超標，很容易在7天的保質期內壞掉，所以我們可以在市面上見到的巴氏奶一般對品質都有比較高的要求。

超高溫消毒奶

也叫滅菌奶和常溫奶（UHT奶），是將牛奶先加熱到75℃，把牛奶中的細菌全部激活，再瞬間加熱到一定的高溫（一般為135℃到150℃之間），持續4-15秒，將細菌全部殺滅滅菌方式。這種相比巴氏消毒奶更加嚴酷的熱處理在一定程度上「犧牲」了更多的營養物質，比如少量維生素和可溶性蛋白，不過在鈣質和蛋白質方面，巴氏奶和常溫奶幾乎沒有區別。

全脂奶

全脂牛奶（Whole milk）的脂肪含量是3.0%，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國外有一種「濃厚奶」，脂肪含量可高達4.0%以上。

牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對孩子的生長發育不利。所以，許多國家都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。此外，牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。所以說如果是孩子、孕婦、老人選用牛奶，那麼最好是全脂牛奶，可以增強身體抵抗力，還能滿足身體的全部營養需求；如果一定需要控制脂肪，不妨選半脫脂奶，脂肪含量不是很高，營養物質又同樣全面。

酸奶

酸奶是以鮮奶為原料，經過巴氏殺菌後再向鮮奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種乳製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了鮮奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

奶粉

奶粉是以鮮奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。根據義大利馬可·波羅在遊記中的記述，中國元朝的蒙古騎兵曾攜帶過一種奶粉食品，是蒙古大將慧元對它進行了巧妙的乾燥處理，做成了便於攜帶的粉末狀奶粉，作為軍需物資。在長途行軍和沙漠作戰缺少糧草時，依靠這種方法能生存達幾個月之久。這是至今世界上公認的人類最早使用奶粉的文字記錄，也可以認為中國是世界上發明奶粉最早的國家。

風味奶

市面上常見的「核桃奶」「草莓奶」「花生奶」「巧克力奶」等等都屬於這種風味奶，通常這種飲料已經不能算是真正的奶，只能稱為含乳飲料。其蛋白質含量一般在1%左右，與真正的牛奶營養成分相差懸殊。而且一般這種牛奶都會添加甜味劑等添加劑，雖然核桃、花生、草莓等營養價值很高，但是風味牛奶中添加的物質對身體未必有益。

復原乳

復原乳又稱「還原乳」或「還原奶」，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。

由液態奶製成奶粉的過程需要經過兩到三次提溫脫水，而由乳粉製成復原乳的時候還得再重新加水、加溫和消毒，數次提溫必定會造成維生素以及其他營養成分的流失，如果一些小企業存在生產不規範，將導致復原乳質量下降。

無抗奶

「無抗奶」，顧名思義，即不含抗生素的牛奶。從字面的意思上理解就是沒有抗生素（主要是青黴素、鏈黴素等）的牛奶，也只有不含抗生素的原料奶生產出來的牛奶才能叫做無抗奶。國家對抗生素的標準有著嚴格的要求，市面上出售的牛奶必須要達到「抗生素殘留未檢出」的標準。這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上， 因為它是牛奶出廠的指標之一。

優酸乳

要記住優酸乳是飲料，不是牛奶，雖然含奶，但是裡面牛奶少的可憐。很多人會把優酸乳和酸牛奶混淆，這是兩個完全不同的概念，營養價值不可同日而語。仔細看一般外包裝上寫有「乳飲料」一類的字樣。

舒化奶

舒化奶以「細化大分子營養，讓吸收更高效」的宣傳口號吸引了眾多消費者的關注。然而舒化奶真的細化了嗎？其實，舒化奶中的蛋白質和脂肪等大分子並沒有細化，而乳糖又並非大分子，又不需要細化。它主要是利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這讓那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。但如果你喝牛奶後沒什麼不良反應，就沒必要花高價錢喝了。

高鈣奶

牛奶補鈣效果好，高鈣牛奶補鈣效果更好，這是大家按照常理推斷的結果。然而事實卻並非如此。牛奶補鈣效果好並不僅僅因為其鈣的含量高，還因為牛奶中有促進鈣吸收的蛋白質、維生素D以及良好的鈣磷比等。而人為地往牛奶里加鈣，首先不會加得太多，加太多會導致蛋白質的沉澱從而影響口味；其次加進去的鈣並不能像本身含有的鈣那樣容易吸收。

乳酪

又稱為芝士或起司，是一種發酵的乳製品，性質與酸牛奶類似，都是通過發酵製作而來。乳酪也含有保健的乳酸菌，但濃度更好，近似固體。常用來夾麵包、三明治，還有做乳酪蛋糕、芝士焗飯、披薩等。

世界知名牛奶品牌

德國歐德堡 Oldenburger

這個隨著德國麥德龍超市進入到廣大人民群眾眼中的德國牛奶。德國Nordmilch諾德集團旗下品牌。這是一個專供出口的品牌，所以有人說沒有在德國的超市看到有賣也就不足為奇了。生產歐德堡牛奶的諾德乳業是全德國產量及銷量第一的乳品生產商，年處理鮮奶量超過400萬噸，產品出口到世界80多個國家，涵蓋了從農場到終端的全部生產和物流過程，產品標準比法定要求更嚴格。

比利時應贊 inza

「應贊」是Inza品牌的中文稱謂，這個品牌來自一家比利時弗蘭德省的獨資企業，MilcobelGroup的成員（比利時處於領先地位的奶業公司組成的聯盟）。年產奶量超過1億2千5百萬升，主要產品有各種包裝的保鮮奶。從奶牛的衛生狀況到無菌包裝，每一個環節都嚴格要求。Inza採用目前世界上最先進的UHT滅菌設備，牛奶車間內的加工灌裝機全程電腦控制。車間里見不到一滴牛奶，全程實現了無菌化、自動化、嚴格化，是國際鮮奶的領先者。

法國蘭特 Lactel

蘭特是來自法國的乳製品品牌，原名「président總統奶」，奶源來自法國西部布列塔尼（Bretagne)產奶核心區。蘭特的產品銷往全世界140多個國家，每秒就有20個蘭特的產品被銷售出去。

德國牧牌 MUH

德國MUH公司是歐洲第二大液態乳品生產商，德國第三大乳製品公司。MUH始建於1967年，年產量14億盒，年產量40%銷往國外。從1967年成立以來，它代表著最頂級的乳製品。MUH的奶源來自於德國北部的天然牧區（該地區為世界最著名的牧區），從源頭上確保了牛奶的品質。全進口的MUH牛奶是在德國本土原廠封裝的，並非是原奶桶裝進口後在國內封裝，MUH每6分鐘對牛奶進行一次抽查，保證所有批次牛奶的高質。

紐西蘭安佳 Anchor

安佳，全球知名乳製品品牌。1886年誕生於紐西蘭，產品熱銷全球70多個國家和地區。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。安佳也是恆天然旗下的旗艦品牌，牧場和工廠都建在純凈天然的紐西蘭，通過嚴格掌控「從牧場到餐桌」供應鏈的每一步。

德國漢森 Hansano

和牧牌一樣，漢森也是德國知名的乳製品企業，在中國超市售賣的進口牛奶，在德國同樣看得到，所以也是值得信賴的進口牛奶牌子。

德國好沃德 Hochwald

好沃德牛奶屬於好沃德牛奶註冊合作社（Hochwald Milch eG），1932年成立，總部位於萊茵蘭-普法爾茨州Thalfang的好沃德集團擁有7家位於德國和1家位於荷蘭的牛奶加工廠，奶源來自法國、德國、盧森堡、荷蘭等多個國家，在德國本土有銷售。

瑞士艾美 Emmi

大名鼎鼎的Emmi艾美足夠放心了，瑞士最大的乳製品公司，在美國也有艾美的產品在售。

澳大利亞德運 DEVONDALE

說起澳大利亞的牛奶，就不得不說說德運。DEVONDALE 創於1950年的Murray Goulburn公司，這個公司是澳大利亞最大的乳品企業，也是全球最大食品原料供應商之一。所以德運的進口牛奶也是純正的原裝進口。且相對來說，價格相對其他進口牛奶的價格較平價，可謂是一種「入門級」進口牛奶。

澳大利亞寶利氏 Pauls

寶利氏是澳洲Parmalat公司旗下的奶類產品之一，Parmalat澳大利亞有限公司（前身是Pauls有限公司）是專註於生產品牌牛奶和奶類製品的主要廠家之一。包括牛奶、酸奶和其他新鮮乳製品。該公司擁有穩定可觀的市場，奶製品及其所賣的產品品牌都在海外暢銷。

澳大利亞生機谷 Living Planet

生機谷是澳大利亞著名的有機牛奶品牌，品牌通過幾十年來所形成的嚴格奶質管理檢驗體系，是在當地被人們認可的好品牌。此款牛奶通過經澳洲ACO有機產品認證，也是值得信賴的一個進口牛奶牌子。

美國有機谷 Oignic Valley

美國最暢銷的著名有機奶製品品牌，是號稱比美國有機標準還要嚴格的牛奶產品，獲得美國的認證，同樣地，也是美國人民經常喝的牛奶之一。

澳格（真味） True Organic

澳格牛奶是澳大利亞有機奶農有限公司生產的奶製品品牌，公司位於澳大利亞維多利亞州沃勒格爾。澳大利亞有機奶農有限公司旗下籤約農場在有機生產方面有著自己獨特的經營理念，對於牧場奶牛的寄生蟲問題，通過定期將奶牛新牧場和其他自然方法進行預防，而不是常規的給奶牛們用藥。有機農業嚴重限制使用合成化學肥料、殺蟲劑劑、除草劑和殺真菌劑。例如旗下籤約農場史密斯家族在1980s早期就已經逐步淘汰化學藥劑的使用了，而是採用在土地里撒石灰的方式進行殺蟲，以保證牛奶的新鮮純正。

荷蘭荷高 Globemilk

荷高牛奶（Globemilk）是荷蘭著名的乳製品公司，也是唯一使用100%荷蘭乳源生產UHT牛奶的乳企。在多年的經營中，荷高一直致力於向追求生活品質的消費者提供頂級乳製品。Globemilk作為荷蘭唯一的常溫奶生產商，其100%採用荷蘭乳源，不僅提供給荷蘭本國也出口到其他國家，保證其產品質量全球同步。荷高進口牛奶產品的皇家乳源保證了其濃郁香醇的奶香，高蛋白保證了其絕佳的口感。

紐西蘭紐麥福 Meadow Fresh

紐麥福Meadow Fresh牛奶由Goodman Fielder提供。Goodman Fielder作為奶製品專家，是紐西蘭最大的牛奶公司之一。 Meadow Fresh 在紐西蘭有50多年的歷史，在紐西蘭和其他的15個國家是領導性的奶製品品牌。

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