店主偷師學藝做啤酒燴面20年顧客盈門，羊肉湯免費送！

「在鄭州偷學的燴面做法，偷學了3天，最後被燴面師傅發現趕出來了！回去後在鎮上開了店，已經有20年了。這幾年物價漲了，咱的燴面也從開始的一碗2、3塊錢漲到8塊錢，但是顧客卻越來越多，老顧客們都喜歡咱家燴面的味道。一天至少要賣出100碗！我的秘訣就是在燴面里加啤酒，每份面送一杯啤酒，煮好後顧客自己加，以防開車的不沾酒的顧客被交警查到酒駕，哈哈！」開燴麵館的李建設說。安徽亳州市十八里鎮，毗鄰河南。

圖為李建設夫妻倆在下燴面。兩個人配合很默契，一個拉麵，一個下面。

燴面的味道就出自這鍋濃郁的老湯。從開始干燴麵館到現在生意一直火爆，每天都要煮上半隻羊。近20年里從來沒有清過鍋。每天把煮好的羊肉撈出切肉賣，剔出的羊骨頭熬湯，周圍鄰居有的端著鍋碗瓢盆，來麵館里專門要湯回家吃，李建設從不收錢。

燴面面醅由食鹽蛋清和麵粉做成，李建設說，每天至少要加工500根面醅子。面醅在李建設手中上下抖動，撕扯成條狀麵條，然後放入盛有羊肉湯的鍋里煮，一分半鐘出鍋，燴面不軟不硬，剛合適。

肥膩油滑的羊膩子，要專門留著，有的食客專門愛好這一口，不然他們覺得羊肉湯不夠味兒。

燴面加上香蔥、香菜和羊肉片就能上桌品嘗了。

李建設推薦的獨特吃法：就是把一杯啤酒倒入麵條里，味道會更加鮮美。許多顧客熱衷於這種近乎另類的吃法，但是有的顧客卻不要，因為他們吃過飯後，要開車，以防被交警查到。

圖為一位顧客不過癮，在燴面里加成罐的啤酒。

李建設開了20年的燴麵館，一直在用他獨特的啤酒燴面吸引著來來往往的顧客，變化的是時間，不變的是味道。李浩攝影。

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