餐廳運營——運營過程中的五大誤區，你中了幾個？

「民以食為天」，越來越多的年輕人不願意做餐飲，甚至在餐飲多年的同仁也陷入了迷茫，考慮要不要離開這個行業。

難道，選擇餐飲行業，真的是被錯付了歲月？難道，選擇餐飲行業，真的沒有給我們留下些什麼？

目睹了很多自以為餐飲門檻低、市場無限大的「跳水選手」，有的已經犧牲在深坑，有的還在苦苦掙扎，但究竟是什麼原因，讓你的生意慘淡？

1

把情懷當產品賣

而忽略產品的本質

那個東西你必須使用了它，付過錢你才有資格說，它貴不貴好不好，你都沒吃過，你有什麼資格說呢？

所有的情懷，落地到一個餐廳的時候，首先要問自己的是：我的產品到底是不是我要的那個味道？不是，為什麼？哪個環節出了問題？顧客沖著什麼來的？他們還來么？

顧客不會為你的情懷買單，他們來吃，還是看你做的好不好吃。再小的店，也是一個系統鏈條，每一個細節都不能馬虎。

情懷的坑，在於很多人把情懷當產品賣，而忽略產品的本質。帶著情懷開店沒錯，但不要去想什麼連鎖。做好一家店、兩家店都沒有問題，但情懷做不了規模。

2

外賣這塊蛋糕

沒想像的那麼美好

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任何外賣——美團、餓了么這些平台把消費群體用補貼砸暈了，砸得很多人不知道他們為什麼吃飯。把一個本能生理需求，變成了一個貪圖便宜的需求，也擾亂了真正需要品質外賣的 C 端需求和供應。

外賣這塊蛋糕沒想像的那麼美好，打著優化成本結構的任何形式外賣，敢把實際成本秀出來么？他們還在挖坑，越挖越深，一邊挖一邊埋自己，一邊埋一邊在找陪葬者。

作為一個經營者，你沒發現，現在的扣點越來越狠了嗎？

3

產品、運營做不好

營銷就是添亂

很多人被別人的營銷搞得眼花繚亂，認為自己不營銷就活不下去了。殊不知，自己的產品、運營還都一塌糊塗，越營銷，負作用越大。

就算是謀略家也很可能掉進營銷陷阱。營銷是做好產品和運營後，錦上添花。不要誤以為別人生意好，就是營銷做得好，你只看到了喧囂的一面。

4

不要痴迷於外賣平台

餐飲，歸根到底還是線下體驗。

在前幾年互聯網剛開始影響生活的時候，的確是會給線下餐飲店帶來導流，在那個時期對用戶、對商家是有益的。

你還在迷信線上能給線下導流嗎？而現在，確切的說，是線下門店給平台導流，如果你的產品夠牛逼、你的生意夠火爆，你就是個入口。

如何真正給顧客提供好的產品，如何給用戶提供更好的線上線下體驗，如何給商家、給顧客都帶來真正的價值，這是我們要思考的，而不是信息干擾。平台所謂的營銷、導流，不要輕信。

5

不要輕易拿錢

尤其是不懂餐飲的人給的

不看好一個餐飲項目從立項就開始用資本的方式運作，尤其是一群外行人，自以為是要改變顛覆這個行業的人。他們只能把投資者的錢賠光光。

合適的時間做合適的事，遠離不靠譜的人。即便是一個專業的餐飲團隊，用資本的方式啟動，如果沒有創業的心態，還是打工的職業經理的思維，也必敗。他們多數會把投資人的錢不當錢。真正的想做餐飲的人，應該遠離上述兩種團隊。

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