張俊宴帝：一桌載入史冊的宴席，一朝奢靡無恥的君臣

原標題：張俊宴帝：一桌載入史冊的宴席，一朝奢靡無恥的君臣

張俊斯人，世人皆知其為岳王墳前下跪之罪人，卻少有人知道他曾被稱為南宋「中興四名將」之一，更少有人知道，他同時也是南宋一朝的巨富，號稱占田遍天下，家積巨萬。據說張俊一家共有良田一百多萬畝，計六百六十七平方公里，比今日新加坡的國土面積還要大，其家每年收租米六十萬石以上，相當於南宋最富庶的紹興府全年財政收入的兩倍以上。據南宋洪邁所撰《夷堅志》記載，張俊在世時，家中銀子堆積如山，為防止被偷，張俊命人將家中銀子都鑄成一千兩一個的大銀球，名叫「莫奈何」，意思是全拿它們沒辦法。

史傳有一次宋高宗和群臣宴樂，拿小丑取笑。該小丑以一銅錢中孔照人，可知某人為天上何星宿。其照到宋高宗就說，看到了「帝星」，照到秦檜說看到了「相星」，照到韓世忠說看見了「將星」，最後照到張俊，小丑看了半天才說：「哎呀，沒有看到什麼星宿，就看見張郡王坐在錢眼裡。」君臣頓時哄堂大笑。

張俊晚年因受寵高宗而被封清河郡王，一時顯赫。紹興二十一年10月，張俊曾大排筵宴，以奉高宗，而留下中國歷史上最大的一桌筵席。據說宋高宗在位三十六年，只去過兩個大臣家，而且每個大臣只去過一次，一次是秦檜家，一次就是張俊家，可謂門庭顯榮至極。為了安排好這場宴帝家宴，張俊可謂用盡了心思。南宋詞人周密所著的《武林舊事》中更記載了這次著名宴會的流程和菜譜，今錄之以觀：

先說流程，共分為初坐、再坐、正坐（本書總結）、歇坐四輪：初坐就是客人進了門，先坐下來喘口氣。這個時候要上七輪果品，每輪是十餘行珍稀水果和精緻果品。然後宋高宗就假模假式地在張俊的府上舉行了一些儀式，號稱辦公。之後洗完手再上桌，就叫再坐，又上菜品六輪，每輪約十一行，總共是六十六行果品。然後正式的御筵才剛剛開始。正式的御筵有下酒菜十五盞，每一盞是兩道菜，總共正菜是三十道，光是吃螃蟹，就有洗手蟹、螃蟹釀橙、螃蟹清羹和蝤蛑簽四種吃法。最後就是歇坐，此時上不記入正菜的二十八道小菜，當然，這還只是給宋高宗一個人開的菜單，其他像秦檜、秦檜的兒子、隨行的各品大員等，每個人都有針對自己不同的菜單。基本上就是君臣各人，每人一桌。

再說菜譜：

1. 初坐（共73行）：

繡花高一行：八果壘、香櫞、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、楂、花木瓜（9）

樂仙乾果子叉袋兒一行：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、犁肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗（12）

縷金香葯一行：腦子花兒、甘草花兒、硃砂圓子、木香丁香、水龍腦、使君子、縮砂花兒、官桂花兒、白朮人蔘、橄欖花兒（10）

雕花蜜煎一行：雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒（12）

砌香咸酸一行：香葯木瓜、椒梅、香葯花、砌香櫻桃、紫蘇奈香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、薑絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒（12）

脯臘一行：肉線條子、皂角鋌子、雲夢兒、是臘、肉臘、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齏（10）

垂手八盤子：揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子像牙板、小橄欖、榆柑子（8）

2. 再坐（共66行）：

切時果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子

時新果子一行：金橘、咸楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子

雕花蜜煎一行：同前

砌香咸酸一行：同前

瓏纏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、得葯葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條

脯臘一行：同前。

3. 正坐（御宴正宴，共30行）：

酒十五盞

第一盞：花炊鵪子、荔枝白腰子

第二盞：奶房簽、三脆羹

第三盞：羊舌簽、萌芽肚眩

第四盞：肫掌簽、鵪子羹

第五盞：肚臃膾、鴛鴦炸肚

第六盞：沙魚膾、炸沙魚襯湯

第七盞：鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏

第八盞：螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹

第九盞：鮮蝦蹄子膾、南炒鱔

第十盞：洗手蟹、鯽魚假蛤蜊

第十一盞：五珍膾、螃蟹清羹

第十二盞：鵪子水晶膾、豬肚假江

第十三盞：蝦棖膾、蝦魚湯齏

第十四盞：水母膾、二色繭兒羹

第十五盞：蛤蜊生、血粉羹

4. 歇坐（40）：

插食：炒白腰子、炙肚臃、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、炙炊餅臠骨（7）

勸酒果子庫十番：砌香果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金橘、小橄欖、獨裝新椰子、四時果四色、對裝揀松番葡萄、對裝春藕陳公梨（11）

廚勸酒十味：江、炸肚、江生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權炸肚、蟑炸肚（11）

準備上細壘四卓。又次細壘二卓：內有蜜煎咸酸時新脯臘等件

對食十盞二十分：蓮花鴨簽、繭兒羹、三珍膾、南炒鱔、水母膾、鵪子羹、魚膾、三脆羹、洗手蟹、炸肚（10）

總計一百八十餘道菜品，尚不含酒水。

據載這次宴會宋高宗帶著大小一百多位官員前往，其中就包括和張俊一起陷害岳飛的著名宰相秦檜和他的兒子。而且每個人的菜單都是不一樣的。當年張家府上留下這份單子，可能還算是一份榮耀和炫耀。

《武林外事》最後還記下了這次宴會的結果：如此高規格地招待皇帝自然使高宗「龍心大悅」，十月搞的接待，十一月就有恩賞，當時叫「本家親屬推恩」。張俊一家男女老少三十口推恩受封。

細述了這個宴會之下，再讓我們把鏡頭拉長到當時的南宋強敵、北方的金朝。據《金史》中記載，就在宋高宗在主和派大臣張俊家享盡江南的珍饌美味、直把杭州做汴州之時，剛賜即位的金主完顏亮曾在召見南宋的賀登極使時，拿出去世後的宋徽宗的一個遺物：一條玉帶，送給來使並以之「賜給」宋高宗，並且告訴使臣說：「此天水郡王故物，今以賜汝主，俾汝主如見其父。並諭汝主，當不忘朕意也。」使退，秘書朗張仲軻曰：「希世之寶，輕賜可惜。」金主曰：「江南之地，它日當為我有，此置之外府耳。」由是臣下皆知金主有南伐意矣。

讀靖康以後之宋史，常有如噎在喉之感。而觀於張俊之宴，更有不吐不快之感。張俊之貪，由此宴可以見之；張俊之寵，由此宴可以見之；張俊之媚，亦由此宴可以見之。然而，張俊以如此巨貪而能於宋廷長居高位，建節封王，且能善終於朝，可見有宋一朝腐敗之風業已習以為常，以此觀之，兩宋終亡於外族，能無因乎？而作為張俊宴請的主角，宋高宗趙構更應該受到後世之責罵。為了保住其既得皇位，他對於迎合「聖意」的秦檜、張俊之流，高官厚祿、極盡呵護周全；對於堅持雪恥復國、有違聖意的李綱、岳飛、張浚、韓世忠、劉琦等人，則能貶則貶，能殺就殺，不留後患。以此論之，高宗可謂中華歷史上最自私、最無恥之皇帝。而其明知張俊之貪且能縱容之、嬌慣之，可見其本身以縱情享樂為常，上有所好，下必效之，張俊有如此之宴，可見高宗平日侈靡腐化。更令人不齒的是，高宗之享樂，是建立在其父親宋徽宗趙佶被金人折磨致死、屍體被金人煉油燃燈的基礎上，是建立在包括其父母和兄弟姐妹在內的所有北宋皇親國戚幾乎全部被金人抓走、在金國受盡凌辱的基礎上，是建立在其原配王妃和五個女兒都被金軍擄掠而去、遭受凌辱蹂躪的基礎上——這樣的奇恥大辱，這樣的冷血無情——對於處於新政權權力頂峰的高宗趙構來說，不但不能使他發憤圖強，反而使他一再奴顏婢膝地屈辱求和。今日回想，趙構在夥同秦檜、張俊殺害抗金名將岳飛以及愛國文人陳東、歐陽澈等人時，其有足夠的「殺氣」；但是對待殺父之仇敵金人，卻表現了不可思議的「奴氣」。而這樣具有性格分裂特徵的「殺氣」和「奴氣」，正是中央專制集權背後巨量利益所帶來的「經典」副產品之一。

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