新鮮綠茶竟然渾湯，不搞清楚你敢喝嗎？

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今天，茶友「蔡少」問了懂茶帝一個問題：「剛炒出的茶葉，卻泡出了渾湯，是怎麼回事？」，同時還給小懂發來一張照片。往下看

天哪！這是不是有點太渾了？照片中，左面的茶湯要比右面的茶湯渾濁，今天小懂就帶大家了解一下，茶湯渾濁的原因都有哪些。

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一種好的情況：毫渾

在形容上等的細嫩綠茶時，會說「茶湯清澈透亮，有毫渾」，很多朋友會有疑惑：帶「渾」的茶湯怎麼還是清澈透亮呢？

其實，這裡的「渾」並不是我們所說的渾濁，而是毫渾，茶湯毫渾並不等於渾濁。

毫渾，指茶芽上自然生長的銀白色毫毛，經沖泡後會有部分自然脫落，漂浮在茶湯之中，透著光就能看到明顯的細小的毫毛，如碧螺春、信陽毛尖等。

農業部茶葉質量監督檢驗測試中心評價湯色的標準：「嫩綠為好，含毫量高時，湯色常毫渾，屬正常情況。」

由於茶毫會隨著茶葉的生長而脫落消失，成熟度高的茶葉茶毫很少甚至沒有，所以當茶湯出現「毫渾」，有可能是這款茶的原料等級較高。

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失誤的N種情況

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茶葉受到污染

加工環境不清潔，茶葉容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染，還有包裝材料的污染，作業工人也很容易把污染物帶入茶葉中，導致茶湯產生渾濁現象。

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製作工藝欠缺

躲過了雜質的污染，還有下一道考驗，就是工藝問題啦！首先，如果鮮葉採摘後堆積時間過長、過多，導致茶青失鮮；

其次，在殺青過程中，如果揚炒不足，容易導致含水量過高，也會引起茶湯渾濁；

第三，很多綠茶有「揉捻」工序，揉捻過重，茶葉細胞破碎率過高，部分不溶於水的細小物質在茶湯中也會顯渾。

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沖泡不當

沖泡不當，也是會導致茶湯渾濁的，主要原因是濃度過高。方元超在《茶湯沉澱機理的研究》一文中提到：茶湯濃度過高，容易形成「茶乳酪」沉澱，會導致茶湯渾濁。所以，沖泡綠茶如果坐杯時間太長，也有可能出現渾濁哦！

參考資料：

[1] 《制茶學》，安徽農學院主編 ，中國農業出版社1989年版；

[2] 《茶葉精製加工的主要設備及工藝要求》， 李晉瑜 , 褚九雲著，2005年4月《福建茶葉》；

[3] 《淺析信陽毛尖茶湯產生渾濁的原因》，魏志文，張華艷著，2012年1月《中國茶葉加工》；?

[4] 《不同茶樹品種的碧螺春茶適制性》，楊亦揚，胡云飛，李榮林，朱永良著，《江蘇農業科學》2015 年第 43 卷第 9 期。

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