風筒吹蝦、鳳梨煲湯，這家店堪稱「迷你台灣夜市」！

探子：東方不敗

美食公眾號「何執記廣州口福俱樂部」主筆

誠實探店

廣州

廣州的台灣小吃店很多，不過真正由台灣人打理的倒是少，這家「台灣胡椒蝦」就是其中一間，開業不久便名列「廣州台灣菜評價榜第一名」。

光是活蝦現點現做已經夠撩動好（hào）吃神經，據說老闆更有獨門絕招，更是勾起我的好奇心。

店鋪裝修和其他別無二致，淹沒在一眾夜宵大排檔里，門前養著兩大缸活蹦亂跳的羅氏蝦即是活招牌。一看菜單，原來除了胡椒蝦，蝦的做法竟有洋洋洒洒10來種。

店主也不怕別人偷師，從門口撈起蝦後，直接在全透明的廚房裡開蝦背抽線，端出造型奇特的狗母鍋開煮。縱橫台灣夜市、吃蝦無數的朋友，一看這鍋就知道對路。

這種鍋升溫快、溫度高，能迅速把蝦逼熟，肚圓口窄的形狀還有助於鎖住胡椒香氣。據店主說，從鍋到調料都是從台灣運來，一隻鍋子就要價300大洋。

接下來只見老闆拿出風筒，開啟大功率模式對著鍋中蝦猛吹，期間還要不斷翻轉蝦肉，靠經驗判斷火候。

「為什麼要用風筒來吹啊？」我原以為只是個噱頭，沒想到答案竟然是：「當然啦，一定要的！吹過的胡椒蝦才會酥脆干身。」

沒一會兒「胡椒蝦」就上桌，一鍋至少有十來只，掰開蝦頭還能看到紅彤彤的飽滿蝦膏，誠不欺客。

也許是期待過高，這招牌菜有一點點令人失望吶：蝦殼不夠酥脆乾爽，胡椒粉鹹味有餘而香氣不足，吃完趕緊抓起手邊的果汁往下灌幾口。

不過接下來的「檸檬蝦」和「三杯蝦」迅速扳回一成。尤其是「檸檬蝦」，清新的檸檬汁滲入爽彈蝦肉中，酸、甜、咸、香，想再夾一隻鍋里都見了底，惟恨筷子伸太慢，意猶未盡的我只好吮吮手指。

「三杯蝦」煮法略有不同，不用狗母鍋干燒，而是直接在煲內燜煮，飄著濃濃的麻油和米酒香，最為鮮嫩多汁。

除了蝦以外，要說有什麼必試特色菜，應該是「鳳梨苦瓜雞湯」了。點的時候還感覺有些貴，端上來一看，臉盤大的深口湯鍋，用湯勺隨便一撈就能撈起滿滿雞肉，湯麵還浮著一層黃澄澄的雞油。

朋友說，其實寶島大多用的是白苦瓜，不過本地難覓，這湯至少有8、9成功力了。

喝第一口就被鳳梨和雞肉的清潤鮮甜震住，接著是苦瓜淡淡的回甘，更妙的是那一小勺黃豆醬，淡淡的發酵醬香很提味，微妙地平衡了鳳梨和苦瓜各自的強烈個性，讓我顧不上燙嘴，一口氣連喝3碗才罷休。

菜單上的其他台灣小吃選擇也挺豐富，香腸、蝦餅都可圈可點。

烤香腸從台灣直運，油滋滋，香噴噴，尤其在生蒜片的加持下，好吃了可能不止10倍。

但我沒想到的是，菜單上幾乎最便宜那道「干拌面」，竟是最深藏不露的，賣相素凈得被全場低估。用筷子挑開拌勻，炸紅蔥的香氣直溢出桌外，裹挾著豬油的麵條每根都油光閃亮。

連吃飯時一向不動聲色的朋友，也忍不住默默加單。此時再喝杯台灣特產的咸甜楊桃汁，還真有置身台灣夜市的感覺。

夜越深，進門的客人越多，顯然都是熟門熟路的老顧客。老闆說這不算什麼，他在東莞的老店開了5年，還有東莞的熟客出差到廣州特意來吃呢！

兩三瓶啤酒下肚，就著晚風剝出一桌蝦殼，老闆笑盈盈地端上一碟小吃：「這脆皮豆腐就送你們吼！」

ENJOY TIPS

位置：天河區天河公園科新路104號鋪位；

人均：約100元

場景：家庭聚餐 朋友聚會

蝦都是鮮活羅氏蝦，現點現做；

花螺不太推薦，選的是印尼凍花螺有腥氣；

推薦：檸檬蝦、苦瓜鳳梨雞湯、干拌面、台灣烤香腸；

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