淺談龍井茶的區域劃分和品種

西湖龍井茶自唐宋至今，已有1200多年的歷史，是僅產於龍井及附近幾個山凹里的一種扁型綠茶，以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕而稱雄於世，按傳統習慣，世人把這種綠茶叫做「龍井茶」，又因數量不多而變得格外珍貴。

20世紀80年代中期，國內茶產業開始了從大眾茶向名優茶的戰略轉型，量少價高的龍井茶即受到市場的追捧，供不應求。原紹興、新昌、嵊州等地的「珠茶」產區，率先進行「圓改扁」的嘗試，以「浙江龍井」推向市場。從此，各種「龍井茶」遍地開花，從浙江蔓延到江西、福建、四川、貴州等省。為以示區別，「龍井茶」不得不追加為「西湖龍井茶」。

龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。

從大範圍來講，龍井茶的產區主要是3個：西湖、錢塘和越州。

?西湖龍井：產於杭州市西湖風景名勝區，佔三大產區總量約10%；

?錢塘龍井：產於浙江桐廬、淳安等地，佔三大產區總量約30%；

?越州龍井：產於浙江紹興、新昌、諸暨等地，佔三大產區總量約60%

區域劃分如下圖所示：

（圖片來源於：百度網）

?獅、龍、雲、虎

然後，在這個中間一丟丟的地方出產的，就是大名鼎鼎的西湖龍井。

解放前，西湖龍井產區被分為4大字型大小：獅、龍、雲、虎，基本涵蓋了西湖以南最優質的龍井產茶區。

解放後，梅家塢勢力崛起，從「雲」字型大小中分離出來自立門戶，於是就變成了獅、龍、雲、虎、梅5大字型大小。

?五大字型大小勢力範圍

?獅字型大小：取義「獅峰山」，當之無愧的西湖龍井第一大產區，核心中的核心，囊括了名震天下的獅峰山、龍井村、棋盤山，以及龍井茶發源地上天竺一帶，乾隆爺的十八棵御茶也被他們收入囊中。每年明前的頭采獅峰龍井，因為產量有限，價格也是非常高的，論價格那是完爆古巴雪茄、法國紅酒的。

?龍字型大小：取義「龍井山」，包括了龍井山、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴一帶。

?雲字型大小：取義「雲棲」，曾經面積最大的山頭，自從梅家塢獨立後，風光不在，是五大字型大小中最南邊的產區。

?虎字型大小：取義「虎跑」，包括虎跑、四眼井、赤山埠一帶。

?梅字型大小：取義「梅家塢」，作為西湖龍井的新勢力，卻是絕對的主力產區，產量佔總體的三分之一，盛名在外。

（圖片來源於：百度網）

西湖龍井「龍井」一詞，既是茶名，又是茶樹種名，還是村名、井名和寺名，可謂「五龍合一」。

「天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。」

「獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）「之中，獅峰龍井屬於高山茶，獅峰山是白沙土，由岩石風化而來。跟葡萄酒一樣，其實土壤對於作物的品質影響是非常大的，這甚至是影響茶葉品質最關鍵的因素。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚龍井茶，並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為「御茶」。《茶經》記載：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。爛石、礫壤的內涵物質適宜茶葉優質品質的形成，而且比一般的黃土、紅壤透氣性好。整體而言，茶葉的品質可由兩點來決定，一是種植端，二是工藝端。種植端：把茶葉種出來；工藝端：把茶葉炒出來；

種植端包括：海拔、土壤、降雨、光照、溫度、氣候、濕度等；

工藝端包括：青鍋、輝鍋、飄篩、精製等環節，涉及炒制手法、溫度把控、精製工藝等；

綜上所述，單純依靠土壤的優勢，並不見得就一定能做出好茶。

（圖為獅峰山上的茶葉）

現在人們為了能夠西湖龍井茶有高產量，肯定也是做過成千上萬的研究。西湖龍井現今就分為兩個品種，群體種和龍井43。

群體種就是從以前傳承下來的老樹種，保留著最原始的味道;龍井43，是在群體種的基礎上進行優良的品種。現在其實很多的龍井茶都是採摘與龍井43，它育芽能力強、發芽整齊，最大的優勢還在於採摘期提前，3月中下旬就可以開始大面積的採摘。龍井43體現出更多鮮爽清香的感覺，在耐泡度方面，群體種也勝出些許。一般懂茶的茶客可能會更偏於群體種。群體種是當地土生土長的原生茶樹品種，群體種代表著西湖龍井的傳統，是西湖龍井最早的品種，俗稱老茶樹，採摘較龍井43晚5-10天左右。

（圖為群體種龍井茶）

下面我們可以簡單闡述下如何辨別獅峰龍井與其他龍井：

茶葉的色澤還和茶樹的產地及季節有很大關係，高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠。有光越是極品綠茶，色澤就越顯得潤綠，光滑，且非常均勻。就獅峰龍井而言，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃色。但有茶農為了追求高額利潤，在炒制茶葉過程中採用稍稍炒過頭而使葉色澤變黃的手段製造冒充獅峰龍井。辨別真假獅峰龍井的方法是：真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。但是對於一般消費者而言，僅憑簡單的視覺和嗅覺，很難區分判斷出來。此時可以採用沖泡茶葉的方法，一經沖泡，真假獅峰龍井的區別就非常明顯了。炒制過頭的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。正宗獅峰龍井茶沖泡後散發出清香或栗子香，口感鮮嫩高爽，湯色嫩綠明亮。

嫩度也是決定獅峰龍井品質的基本因素。獅峰龍井除了外形具有龍井茶的「光、扁、平、直」的特點外，極好的獅峰龍井體表無茸毛。獅峰龍井採摘有嚴格要求：有的只採一個嫩芽，有的采一芽一葉或一芽二葉初展，一般來說，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展。

而對於大佛龍井我們也來簡單談一下：

大佛龍井產自浙江新昌，新昌是產地，大佛龍井是品牌。實際上古時候嵊州和新昌是越州，所以很多人也會將大佛龍井歸為越州龍井裡。

大佛龍井的茶樣較西湖龍井特級茶樣顯得更綠。西湖龍井表現出「嫩綠較鮮潤」，而大佛龍井則是「較嫩綠鮮潤」；湯色審評方面，西湖龍井表現出獨特的「杏綠」色，並且湯色清澈明亮，大佛龍井的湯色審評表現出「嫩綠」而且明亮度不及西湖龍井；香氣審評方面，西湖龍井表現地更為高爽，清高；滋味審評方面西湖龍井更為甘甜醇爽，而大佛龍井更為滋味更濃，同時也更為醇厚；葉底審評方面，大佛龍井與西湖龍井都表現為「細嫩成朵，厚實，嫩綠鮮亮」。

用茶樹種「烏牛早」炒成的大佛龍井，雖然豆香馥郁，但飲時收斂性太強，簡單點說就是舌頭及口腔兩壁會有明顯的麻澀感。（這也是為什麼浙江龍井不能逆襲西湖龍井的原因，口感是品質的核心）順便說，烏牛早不屬於西湖龍井樹種，亦不允許種植在核心西湖產區內。

好了，此次分享簡單介紹到這裡，感謝大家閱讀完，歡迎大家留言並提意見。下圖為作者此次談訪的龍井村世代茶農徐師傅。

參考文獻網址：http://www.xhljtea.com/pinjian/tea_2065.html

https://www.zhihu.com/question/20125160

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