雷神巧克力的做法

身在南京的吃貨 應該都知道【酵墅】 這家軟歐店 那肯定也知道他店的招牌網紅--雷神巧克力 各大美食APP溜達一圈 看了看都是撒奧利奧碎直接包乳酪的山寨版 師公庄鴻銘前幾年在南京創立了天然紅酒酵母軟歐店--酵墅 原創了這款--【雷神巧克力】 風靡金陵 迅速成為爆款 霸佔各條美食排行榜節目 這就是我為何敢說 別的都是山寨的原因 網路配方質量參差不齊 甚至還看到用150度烤吐司烤50分鐘 用160度烤軟歐這樣的笑話 誤導了太多烘焙愛好者 讓人進入誤區 拿著又干又柴的麵包說好吃 為了感謝豆果美食對我的栽培 我獨家推送這款迷你家庭版的【雷神巧克力】給大家分享 也為了告訴烘焙愛好者 家庭設備一樣可以做出好吃的麵包 不加改良劑添加劑的麵包 也能香氣逼人 這次亮叔不低調 此配方 四個的量 難度中級 各個小組配方較多

By 亮叔的愛食記    【豆果美食官方認證達人】

用料

液種：

T65法國粉 20

黑加侖酵母菌液 20

主麵糰：

高筋麵粉 200

細砂糖 20

燙種 20

可可粉 5

牛奶 60

淡奶油 20

水 50

鏡面巧克力醬 30

藍燕子酵母 3

黃油 15

鹽 3

奶油乳酪醬：

奶油乳酪 80

細砂糖 10

卡仕達醬 80

朗姆酒 2

58%巧克力幣 20

可可墨西哥醬：

黃油 50

細砂糖 50

全蛋液 50

低筋麵粉 40

可可粉 5

杏仁粉 5

奶粉 5

可可酥粒 適量

做法步驟

1、麵糰食材集合 液種如果無酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的紅燕子酵母粉 室溫三小時 冷藏12小時後使用 燙種請參考我菜譜【高溫燙種的製作】 鏡面巧克力醬請參考我菜譜【鏡面巧克力醬的製作】 可可酥粒請參考我菜譜【可可酥粒的製作】 卡仕達醬請參考我菜譜【香草卡仕達醬的製作】

2、將除了黃油外所有液體混合 撒入酵母 靜置五分鐘分解

3、入麵粉 放入燙種和液種 放入砂糖

4、中速攪拌到有粗膜 入黃油

5、中速講黃油吸收 入鹽 高速攪打直到麵糰完全擴展

6、整理光滑麵糰 攤平按摩 27度 75濕度 發酵65分鐘

7、此時我們來做乳酪餡 奶油乳酪軟化打發蓬鬆 入砂糖

8、砂糖吸收後 倒入朗姆酒

9、放入卡仕達醬 攪拌混合均勻

10、放入裱花袋備用

11、麵糰發酵完 分割4個（約100G一個） 收圓 27度 75濕度 鬆弛30分鐘

12、拍扁排氣

13、擠入奶油乳酪醬 放入5G的巧克力幣

14、收圓 32度 75濕度 發酵40分鐘

15、此時我們來做可可墨西哥醬

16、黃油軟化打發 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打發均勻

17、粉類過篩混入 翻拌均勻

18、入裱花袋備用

19、在發酵完的麵糰上擠上可可墨西哥

20、噴水 撒上可可酥粒

21、預熱烤箱時 放一烤盤水製造蒸汽 上火210 下火190 到第5分鐘時撤走蒸汽（可以看到我烤箱門上的濕氣）共烘烤17分鐘

22、出爐冷卻

23、有沒有感覺誘人

24、有沒有想吃

25、喜歡顏色深的可以換成深黑可可粉

26、難度不大 就是小配方有點繁瑣

27、紅有紅的道理

小貼士

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