尋找舌尖上的化州——這些美食你吃過嗎？

最新 03-27

大大舊的扣肉

大大舊的扣肉，上碟後如此的美味

煎堆

各種煎堆

簸箕吹

南瓜餅

化州牛腩粉

在化州，牛腩粉，無人不知無人不曉。不論是遠離家鄉還是駐守家園，化州人總離不開牛腩粉，而正宗風味的牛腩粉只存在於化州這片土地。

化州牛腩粉選用的是化州手工製作的河粉，比較細薄，大小合適，便於夾起，入口感覺特別的柔軟精細，頃刻便能感受到製作者的用心。此外，化州牛腩粉最大的特色就是秘方配製的香油，香而不燥，齒過留香，使牛腩粉不淡不膩，味道剛剛好。如果，三五好友逛街累了餓了，坐下來吃碗牛腩粉，剪串或者剪碗牛雜，剪串豆腐，燙碗菜，聊聊天，東扯扯西扯扯，生活就這樣，多美好啊！

長岐牛雜水

在化州市與吳川市交界處有一個鎮叫長岐鎮，那裡有一種小吃叫「牛雜水」，它名聲在外，因此也叫「長岐牛雜水」。

傳統的「長岐牛雜水」，選用化州本地優質的「牛雜」為原料，將牛肉與牛雜洗乾淨放進一個大鍋里煮沸、調味，等肉熟了後就用鉤吊起來，待沒水滴了就可切成塊，加以大蒜、醬油，配上煮肉的湯，味道滑而不膩，香而醇口，吃過之後就讓人難以忘懷。正宗的「長岐牛雜水」攤檔，位於長岐舊圩中間，一張半腿高的長方形矮桌，前面擺上一二張幾乎與矮桌等高的長凳，再備好兩桿燒水煙用的「大碌竹」，這就是店家的待客之道了。令人稱奇的是，西裝革覆的外地駕車人士，常常會不辭奔波，專程到此品其味。一旁是現代文明標誌的小車，相襯著圩間特有的小攤，有一種讓人慨嘆「今夕是何年」的感受。這也從另一方面說明了「長岐牛雜水」的美味與誘人。

化州香油雞

化州香油雞的製作很講究原材料和製作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地及吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的製作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發清香。隔水清蒸/熱水澆制都很講技術，時間火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。還有，化州香油雞的最大特色，就是秘方配製的香油，香而不燥，齒過留香。香油雞油而不膩，香而不燥，吃起來嫩滑可口，加上鹽茜和略帶泥香的沙姜更能刺激你的味覺！

化州笪橋黃瓜

笪橋種植黃瓜及加工製作黃瓜歷史悠久。其種植的黃瓜，體形通直、端正、飽滿、均勻，味甘性涼，含有豐富的維生素和蛋白質，妙制配菜，味道香甜可口，是群眾家常喜愛的菜品。同時，它更是製作「笪橋巴瓜」的原料，經加工製作出來的黃瓜干（巴瓜）扁薄、色黃白、味甘、淡甜爽脆，風味獨特，是人們夏天最佳的菜品，茶樓酒家的美食。

還有化州作為熱帶地區的各種水果