寧國山核桃的歷史探索

原標題：寧國山核桃的歷史探索

《宣城歷史文化研究》微信版第261期

寧國山核桃的歷史探索

高生元 詹權勝

山核桃屬胡桃科山核桃屬植物，約15種，主要分布在北美洲，亞洲東部產4種，我國有4種和引種栽培1種（《中國植物志》）。胡桃原產亞洲及歐洲東南部，世界上亞熱帶地區基本都有胡桃科植物分布，品種數百種，國內各地都有分布。中國東南天目山一帶也有胡桃科植物分布，當地人稱作「山核桃」、「山蟹」或小核桃，如臨安小核桃、寧國山核桃等。

寧國山核桃以其質地優良、口感香脆，營養豐富，早在明代初就已經列為貢品，向朝廷進貢。

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天目山脈山核桃是中國固有物種

山核桃主要產於皖浙交界的天目山區。根據有關資料研究，遠在4000～2500萬年前的第3紀漸新世，在我國華東地區就有山核桃分布，到中新世時，山核桃與樺木科、殼斗科的一些樹種已成為華東地區的亞熱帶落葉——常綠闊葉混交林的主要組成樹種。

考古學家在山東省臨晌縣城東20里的山旺村，發現的山核桃、核桃化石，說明遠在1500萬年以前，核桃已是生長於中國的古老樹種。以後由於遭受第四紀冰川的毀滅，僅在皖浙交界的天目山區保存下來。所以天目山脈山核桃是古老的孑遺樹種之一。原生的野山核桃歷史久遠，據專家考證生長條件均與寒武系地層有關。

近代南方浙皖地區研究山核桃歷史記載，大都引用王象晉的《群芳譜》。王象晉（1561～1653），字子進，號康宇，新城（今屬山東桓台）人。明萬曆三十二年（1604）進士，歷任河南按察使、浙江右布政使等職。他於天啟元年（1621年）著成《群芳譜》一書。此書特點是對每一種植物，都詳敘形態特徵。但該書大都是摘錄典籍和其他書籍而成。《群芳譜》記載：「南方有山核桃，底平如檳榔，皮厚而堅，多肉少瓤，其殼甚厚，須椎之方破」。清康熙《廣群芳譜》亦有類似記載。

《群芳譜》有關山核桃的記載出處在哪呢？原來王象晉摘錄於《嶺表錄異》編輯而成。《嶺表錄異》，唐劉恂撰，此書系記述嶺南異物異事，它是了解唐代嶺南道物產、民情的重要文獻。《嶺表錄異》曰：「山胡桃，皮厚而堅，大於北府。底平如檳榔，多肉少瓤，亦與北中者相似。以斧錘之方破。或取之，自底磨平，以為印子。其隔屈曲，類篆文也。」

可見，王象晉《群芳譜》描寫的山核桃是嶺南的山核桃，樹木生長快，木質鬆軟，一般生長在山腳水溝旁，約三五年即能掛果，果實個大，外殼堅硬，生熟都能食。絕非天目山的一帶山核桃（小核桃）。

天目山山脈所產的小山核桃，是中國古老的孑遺樹種，當地稱「山蟹」。天目山山核桃別名很多，產區方言大都是吳語，稱山核桃為「山蟹」（吳語讀音sān hǎ），因「核」與「蟹」兩字在方言中發言相近，還有稱「小胡桃」、「小核桃」「小葡桃」等。生長於環天目山山脈海拔100～1000米地帶，以浙江省臨安市、安徽省寧國市分布最為廣泛，山核桃品質也最佳，殼薄粒大，仁飽滿，清脆可口，香酥兼備。

天目山脈

天目山山麓山核桃植物新種的發現，當屬英國植物學家厄內斯特?亨利?威爾遜，他於1915年在杭州水果攤上發現山核桃，小小的、圓圓的，是他從未見過的品種。經詢問，得知產自昌化縣山區。他便請人帶路到昌化山區山核桃林進行實地考察，對當地的自然環境、氣候溫度做了調查，並採集山核桃樹榦、樹皮、樹葉和泥土標本，帶回英國研究，得出結論，天目山麓山核桃品質同美國長核桃類似，果仁味美可食，營養豐富，香味獨特；亦用以榨油,其油芳香可口，供食用；也可作配製假漆；果殼可制活性炭；木材堅韌，為優質用材。天目山山麓山核桃是中國大陸稀有的物種，值得珍惜和保護。威爾遜故將其新發現的植物物種山核桃收錄於《華西植物志》（1917年出版，第三冊P187-188頁。李穠教授提供），將中國特有的物種山核桃介紹給世界。

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史志記載的天目山脈山核桃

天目山一帶有關山核桃利用、栽培的歷史，可追溯到北宋，至少在北宋，山核桃就已經作為食品食用了。只是社會生產力低下，社會購買力低，消費水平底，山核桃不能作為主要果品上市銷售，故不為史載。隨著社會購買力的提高，山核桃慢慢進入市場，才引起史家的重視。天目山一帶山核桃，一千年以前已有文獻記載，史料記載如下：

2009年新編《歙縣誌》(p273)記載：明嘉靖《鄭氏宗譜》載：「北宋雍熙四年（987）前後，律村方圓十里，其地土產甚多，當嶺出產土核桃、枇杷、楊梅，律村出產菱角，豐口出香梨，『其皆是供御之果』」又《歙縣誌》（p1089～1100）記載：「宋（代），鄭再能，字可念,律村人。富甲一方，方圓數十里無他姓土地,當嶺產山核桃、枇杷、楊梅……」。

明弘治十五年(1502)與清嘉慶十五年（1810）《績溪縣誌?物產》均記載：「山胡桃，實小而核薄。」

明嘉靖十四年（1535）浙江《餘杭縣誌》記載：「山核桃又稱沙核桃，產餘杭北山，似胡桃而小，殼圓無棱，八、九月入市。」

明嘉靖二十八年（1549）纂修的《寧國縣誌?輿地類?土產》記載：「核桃，寧國山多，初生未去皮似桃，故名。」「縣治吳氏一樹，大覆半畝，歲收數斛（當時五斗為一斛），此尤大者。」又嘉靖志《政事類?貢法》記載：「核桃，一千八百九斤。土產，雖有而出少。」民國二十五年（1936）《寧國縣誌?物產》記載：「山核，小而圓，肉似核桃，能榨油，殼能助火。」

嘉靖《寧國縣誌》天有一閣藏本

明萬曆四十二年（1614）徐嘉泰編纂的《西天目山志?物產?菓》載有「核桃」。

明天啟甲子年（1624）張之采編纂的《東、西天目山志》，兩山志《物產》「菓」屬中均記有「核桃」。

清乾隆年間（1736～1795）《淳安縣誌》記載：「山蟹產邑西鄉」。（浙江林業網，2010年7月《對淳安縣山核桃產業發展的思考》）

清同治十二年（1873）《孝豐縣誌?物產》記載：「沙合桃，俗呼山蟹，如核桃而小，味肥美。」

清同治十三年（1874）《安吉縣誌?物產》沒有記載山核桃。

清光緒六年（1880）《廣德州志?物產》記載：「山胡桃，小而無肉。」

清宣統二年（1910）《臨安縣誌?物產》記載：「山核桃，樹不甚大，花黃，味頗香。」

《華西植物志》記載的天目山脈山核桃

清代以前的於潛縣誌中暫未查到有關山核桃的記載，民國《於潛縣誌稿》載：「山核桃為北區特產，以六都為最多，每年約有三、四百擔」。

在山核桃的主產區之一原浙江省昌化縣（今屬臨安市），在清末以前沒有山核桃的記載，直到1924年，民國版《昌化縣誌》才有記載：「昌西北出產山核桃」，「昌西、昌北、昌南出產以山核桃、茶葉為大宗」。

據1989年《浙江省供銷合作社志》記載：昌化「山核桃人工栽培已有300餘年歷史」。清宣統二年勸業道藩批准昌化潘秉文稟：「飭屬廣為購種昌邑土特產山核桃等果木」，這是官方勸種山核桃的最早記載。人工栽培約三百多年歷史，推廣則在近百年內事。據民國31年（1942）《昌化經濟調查報告》載：「從前山核桃不為人所注意，民國初年間才開始榨油而向外營業，嗣後被有閑者發覺以之為茶助，於是逐漸推廣……成為昌化新興的財富。」

1997年《寧國縣誌》記載：「寧國山核桃是安徽省著名乾果之一。…… 寧國山核桃分為厚殼、薄殼兩種，尤以粒大殼薄、桃仁肥厚、含油率達70%以上的薄殼山核桃品種最優。其桃仁具有潤肺補氣、化痰潤燥、潤腸、治虛寒、養血等功效，山核桃經加工後香脆可口，若配以鹽水、奶油等調料烘烤，則更為上品。加工後的核桃仁是各種糕點名貴佐料。」

進入20世紀以後，由於山核桃食用的普及、營養價值的發現及經濟價值的提高，群眾栽培積極性也隨之提高。寧國百姓通過零星的種植和利用野生苗、幼樹的撫育成林，使山核桃林地面積不斷擴大，產量不斷提高。

從以上歷史記載可知，寧國山核桃歷史久遠，史志記載時間較早，內容較全。說明山核桃在明代作為寧國物產已是大宗產品，所以物產志記載才有較多內容。

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寧國山核桃是貢品

所謂貢品，封建王朝時代專門供給皇帝和其家人享用的物品。貢品多為全國各地或品質優秀、或稀缺珍罕，或享有盛譽，或寓意吉祥的極品和精華。在歷史演進的過程中逐步形成了貢品文化，包括制度、禮儀、生產技藝、傳承方式、民間傳說故事等。貢品文化是集物質和非物質文化於一體的中國特有的文化遺產，貢者：名、特、優也。據《禹貢?疏》載：「貢者，從下獻上之稱，謂以所出之谷，市其土地所生異物，獻其所有，謂之厥貢。」可見，貢賦之物，為一地「所生異物」，也就是特產之物。

封建王朝時代除徵收田畝賦稅外，還要各地上貢名優特產物品。寧國縣地處皖南山區，物產豐富，明朝年間每年進貢物品達50餘種之多。明嘉靖二十八年（1549）纂修的《寧國縣誌?政事類?貢法》記載：「核桃，一千八百九斤。土產，雖有而出少」（見後圖，天一閣藏本〈影印〉明嘉靖《寧國縣誌?貢法》）。寧國山核桃，皮薄、核仁肥厚、富含人體所需的多種營養，久負盛名，故明朝寧國山核桃作為貢品已向朝廷進貢。

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