剁椒魚頭怎麼做才好吃？

說起湖南菜大家肯定首先想到的就是辣辣辣，對的湖南的辣跟重慶的辣還不太一樣的哦。剁椒魚頭就是一道很有名的湘菜，這道菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。深受大江南北的人喜愛的啊，吃一口就會上癮的無敵美味。

食材準備：

魚頭 700克

蔥、姜 、蒜 適量

剁椒 2大勺

鹽 適量

黑胡椒 適量

蒸魚豉油 適量

雞精 適量

（1）魚頭加鹽搓洗乾淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

（2）剁椒加蒜剁碎，蔥姜切絲墊盤底。

（3）鍋里放油，燒熱放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。

（4）魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

（5）燒熱，冒青煙的時候離火，數三秒，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

烹飪技巧：

1.泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。

2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。

3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。

4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑。

5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。

喜歡的朋友，應該在家動手做一做。

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