早春必吃的一道菜，殺菌消炎增強免疫力

蒜薹，亦蒜苔，又稱蒜毫，南方部分地區稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，在我國分布廣泛，南北各地均有種植,是人們喜歡吃的蔬菜之一。

春季的蒜薹最嫩最鮮，鮮嫩的往往還沒等我們吃夠，它就老了。每到這個季節，它便是我家餐桌上的常客，一周至少吃二三次，蒜薹有很多種吃法，腌蒜薹、拌蒜薹、炒蒜薹等。

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

殺菌作用

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

通便防痔

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

防治疾病作用

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

蒜薹是春季應急菜，在家庭中很難儲存，要麼快就變質腐敗，要麼變老，纖維變粗影響口感。過去沒有冰箱這種儲藏辦法，我們聰明又好吃的老祖宗就研究出用腌制的方法保存蒜薹。既可以讓蒜薹延長鮮嫩的時間，腌制好的蒜薹酸脆可口，當做佐餐下酒小菜，也另有一番風味。

腌蒜薹：

主料：蒜薹250克

輔料：鹽4克、生抽50克、油潑辣子2小勺、陳醋50克、香油10克、鮮花椒1小勺

做法：

1.新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾

2.取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來腌制，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

3.保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一乾淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁

4.把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進去腌制入味，經過鹽腌制後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁腌制吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。

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