廚房新手最怕的「適量」到底是多少

炕土豆

媽媽在廚房喊你：丫頭，快幫我洗幾根蔥；

爸爸教你做菜：放點油，放點鹽，炒一會兒，盛出來；

買來的書還不如親爹親媽，看完就想點外賣。

幾根？！

放點？！

適量？！

懵B三連

所以在我的食譜中，會使用常見的度量單位，比如「1瓷勺」、「1小勺」、「1小撮」，並在圖片中展示出來，讓你快准狠地知道，究竟要放多少！

⊙左：1瓷勺，約10~15ml

家用喝湯的中式瓷勺，一般用來量液體調料，生抽、料酒、油等等。

⊙右：1小勺，約1.5g，也就是烘焙量勺里的1/2茶匙

相信你家調料罐里也有這樣的小勺子，一般用來量粉狀調料，鹽、雞精、辣椒粉等等，新手不用糾結是多少g，半勺半勺地加，每次嘗一下心裡就有譜了，寧少勿多。

⊙1小撮？拿出你的玉手來！

拇指和食指能捏起來的一丟丟，就是1小撮。一般用來捏一些凹造型的東西，比如意麵上的一撮黑胡椒？

/ 食 材 /

土豆：拳頭大小的買2個

洋蔥：拳頭大小的取1/4

小蔥：1根

香菜：1顆

孜然粉：1小勺，約1.5g

花椒粉：1小勺，約1.5g

辣椒油：1小勺，約1.5g

鹽：2小勺，分2次使用

油：2瓷勺，約30ml

/ 步 驟 /

⊙處理食材：土豆去皮切塊，1~1.5cm見方最合適； 洋蔥切小碎丁；小蔥、香菜切碎。

1~1.5cm見方的小塊是反覆嘗試後最容易煮熟、又能保持完整度、還好入味的大小。放心，對刀工也沒有要求。

⊙切好的土豆用清水淘洗兩遍，洗掉多餘澱粉。

土豆的澱粉含量很高，直接煮會煮出一鍋黏糊糊的水，直接炒會自帶「勾芡」效果易粘鍋。多數時候，土豆的第一步操作就是要洗凈澱粉。

⊙鍋中加入足夠沒過土豆的清水，放1小勺鹽，開中火煮到8成熟，大約7~10分鐘。

具體煮多久？怎麼算8成熟？第一次做我建議隔2~3分鐘就用筷子戳一下試試看，稍微用力能插進土豆中，不會穿透、也不會碎開就對了。煮太熟後面會變土豆泥哦！

⊙煮好的土豆取出放入涼水中稍稍降溫，防止被餘溫繼續加熱，瀝干水待用。

「瀝干水」非常重要。一是後面煎土豆時上色快慢與否，全看土豆表面夠干；二是新手很怕濺油…著急用也可以用廚房紙巾大體擦擦，很高效。

⊙鍋中放2瓷勺油。對，我們用煎的，不要炸，少油健康又好吃才對，朋克養生從我做起。

新手我建議用不粘鍋，成功率提升70%。

⊙開火前，先放入土豆，稍微翻拌讓土豆周身都裹上油。開中小火，煎1~2分鐘，一面焦黃上色後再翻動煎其他面。

翻動時場面會有些混亂，沒關係，翻個2~3次後基本都能煎得很漂亮。前面的瀝干水、這裡的少翻動都可以提高效率，中途覺得油少可以再加，覺得油多的下一步盛出時可以用廚房紙吸一下。

⊙煎好的土豆先盛出（或推到鍋邊）備用。用鍋里多餘的油來炒洋蔥碎，開小火，炒到洋蔥變軟、變透明。

洋蔥的辛辣在高溫加熱後會轉為極香、極甜，這就是傳說中的美拉德反應，需要的只是一點點耐心，2、3分鐘而已。它的加入可以很好地平衡單吃土豆的單調、油膩和…噎！如果你實在不喜歡也可以不放。

⊙倒入煎好的土豆，和洋蔥一起稍加翻拌後關火，開始調味。鹽1/2小勺，花椒粉、孜然粉、辣椒油分別1小勺，翻拌均勻後嘗一下，可以根據自己的口味再加。

不騙你，放進去就拿不出來了，默念三遍：寧少勿多寧少勿多寧少勿多……

⊙最後撒上香菜小蔥碎就完成啦！不喜歡的也可以不放，作為香菜黨我已經放得很克制了哈哈哈

辣椒油不要換成辣椒粉哦，香味差了十萬八千里呢

⊙如果你有白芝麻也可以來點，逼格立刻飛起來，我沒有。

土豆焦香、洋蔥清甜，一口接一口停不下來。只要你嚴格按步驟做下來，還你一條大學門前的墮落街！油放心，調料想吃多少加多少，既可以當菜又可以當零食，吃完盤子也沒有多餘的油，（假裝）看起來很健康嘛！

我從一個打過119的廚房新手摸索過來，

想寫一點不一樣的東西，

想告訴你，怎麼做好吃，

也告訴你，為什麼好吃。

歡迎你來，嘗試未知。

還想吃什麼？留言告訴我唄！

別忘了發你的作業給我哦！

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