都說春茶好，但你知道好在哪嗎？

最新 03-27

每當冬季接近尾聲，春天即將到來的時候，整個普洱茶界都開始沸騰、翹首期盼，外界的許多茶商都開始蠢蠢欲動，都盼著今年的頭春有個好兆頭。

俗話說「一年之計在於春」，春天是萬物復甦的季節，為何大家對春茶都這麼樂此不疲，它的吸引力有這麼大嗎？它到底又是好在哪裡呢？讓我們為你揭開神秘的面紗。

首先，我們得先知道什麼是春茶，春茶的定義是什麼，很多人都誤以為春茶就是春天採摘的茶葉，其實這樣說就有點籠統。春茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉稱為春茶。

眾所皆知，冬季不管是動物還是植物都處於一個修養的時期，俗稱冬眠期，其實植物也有冬眠期，在這個時期，都處於養精蓄銳，厚積薄發的一個階段。

l 　春茶是茶樹經過冬、春的休養，營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的。

l 　冬天氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好。其次是低溫病蟲害發生比較少，會使春茶的品質得到提高。

l 　在冬、春季節陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素，因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。特別是早春茶，往往是一年中茶品質最好的。

l 　春天就是一個百廢待興，萬物復甦的季節，茶樹經過休養，儲存了更多的養分，所以剛抽出的新芽蘊含了茶樹的營養精華，茶芽肥壯嫩綠，葉質柔軟。

到冬季茶樹就進入了漫長的休眠期。這期間茶樹得到了休養生息，自初春萌發，生長期較長，內質豐富;快到春季以及冬末初春，溫差大，有機質在茶葉中累積較多，使得春茶內質飽滿，厚實;春季恰逢雲南的乾季，降水少，而光照充足，溫度較高，有利於芳香物質的形成。

l 　另外比較重要的一點是，春季光照足，降水少，而雲南太陽的紫外線格外厲害，太陽輻射強度很大，很容易晒乾茶葉，甚至4-5個小時就可晒乾;而夏季，降水多，陰雨天多，只能低溫慢烘，或者日光棚晾曬，甚至一些不良業者直接高溫烘乾;秋季情況雖好，但是雨水也少不了，晒乾需要的時間較長，有時候不得不分幾次、分幾天晒乾，內質和香氣不免打折扣，對於後期的越陳越香影響也不小。

l　因為它內含物質很豐富，有效水浸出物極高，所以你在喝的時候，不管滋味的體現以苦、甜、甚至澀，這些感受出現它都是濃度最高的，衝擊力最強的。

l 　第二點就是它的「毫香」。毫香特別的特殊，從字面來講，其實就是毫毛的「毫」，春茶如果是「頭撥春」的情況下，它在不用濾網的情況下，會在茶湯透著光看的時候，會有微小的毫毛。不是那種特別清澈的感覺，這個其實就是常常看到的那個芽頭背面有很多毫毛，在揉捻之後一衝泡就會跑到茶湯中。

怎麼形容「毫香」呢？毫香不像茶的花香，果香這些，它很難去想像，它很濃郁，配合上春茶的那種濃郁的滋味和粘稠的湯體，它給人一種膩膩的感覺。所以可能有些人剛喝頭撥春的時候甚至有點不適應。

春茶可謂集萬千寵愛於一身，吸收日月之精華，是茶中之明珠。由於春茶價格相對較高，而現在許多不良茶商打著春茶的旗號倒賣假春茶，以次充好。因此，我們來教大家如何辨別春茶吧。

l 　拿我們的老班章茶餅來說，春茶的茶餅大家可以看到細小的，類似於黃片，也就是類似於老葉子的存在。其實這個就是春茶的「頭撥春」甚至「二撥春」的最主要的識別方法，揀不幹凈。手挑揀不幹凈的小黃片。

什麼是小黃片呢？小黃片其實就是冬天的時候，芽頭的芽苞有一片小小的葉子保護著它，這個保護的時間足夠長，它又不繼續生長，它在整個冬季甚至到春季的過程中就逐漸老化了，但它體型又小，又不像我們傳統聽說的黃片，是那種大大的葉子。它不容易被手工挑揀，甚至色選機挑揀出來，所以它在壓餅的時候就一併被壓到了茶餅之中，所以其實不均勻的這種小黃片是識別春茶的第一要素。