315曝光「核桃花生"全靠香精勾兌？一篇帶你全面了解食品添加劑！

昨晚的315，「核桃花生」被曝光：原來它是由核桃香精和添加劑，再加水勾兌而成的，裡面根本沒有核桃的任何成分，只是一罐核桃味的化學混合劑。

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看了這個很多小夥伴都會擔心，畢竟我們身邊的吃的喝的哪一樣會少了食品添加劑？

更何況關於食品添加劑的謬誤早已深入人心：

- 食品添加劑都有毒！長期吃會損傷大腦！！

- 本品不含任何食品添加劑，絕對安全無害

- 這個不含防腐劑，純天然！

你是不是也信過以上這些？現在大家對食品安全的意識越來越高，但依然缺少正確的食品知識。

我知道很多小夥伴買東西都會下意識地去看配料表，但如果不是專業人員，面對這些化學名詞，很多時候真是一臉懵逼，最後還是會瞎選一個

01 看不懂的化學名詞都有啥用？

這次，小廚幫你搞明白那些看不懂的化學名詞都是幹啥用的！

首先，何為食品添加劑？

簡單理解就是為了增強改善食物的色香味而加入的合成或天然物質。

食品添加劑只要按規定使用，通常可以通過人體自然代謝排掉，不會蓄積體內，也不會對身體產生傷害。

食品添加劑按作用通常分為以下幾類：

1防止食物變質的防腐劑、抗氧化劑

常見的有：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸、（亞）硝酸鹽、抗壞血酸。

這些化學物質聽起來覺得可怕，但只要是在合理用量內，它們的危害還不及鹽的危害大哦！

像抗壞血酸就是我們常說的維生素c啦，作為氧化劑使用，延長食物保質期。

（亞）硝酸鹽是被大家說的最多的致癌物，其實很多蔬菜水果中都含有硝酸鹽，比如芹菜。而真正致癌的是亞硝胺，（亞）硝酸鹽與強酸相遇後可能會產生這種物質。

現在被廣泛的使用的防腐劑很多都是從天然植物中提取的，只不過用化學方式大量製造而已，比如常見的防腐劑苯甲酸在藍莓中就有哦~

防腐劑通常會用於肉類加工食品，飲料、糕點等。

比如我們常吃的午餐肉、火腿腸經常就會添加防腐劑，防止產生肉毒梭菌的產生。

人們食用感染了這種細菌的食物可能會引起肉毒症（致死率極高），所以要注意不要吃那些過了保質期的食物~

2 改善食物口感的香精

常見的有：香蘭素 、谷氨酸鈉等。

像我們常吃的膨化食品中就經常能看到香精的影子，但食用香精有「自我設限」的特性，當超過一定量，人是無法接受這種味道的，所以用量都很少。

而且食用香精要依附於溶劑才能發揮作用，常見的溶劑有：蒸餾水、乙醇、色拉油等，香精成分中溶劑一般佔80%。

所以不用談香精就覺得有害啦~

3 「美顏神器」之色素

食用色素也稱「著色劑」，天然和合成兩種，合成色素的確是有一定毒性的，國家對此也有嚴格的用量規定。

目前符合國家規定的合成色素有21種：

莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿蔔素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦等。

彩色糖果、軟飲果汁通常都離不開色素，它們最好辨識，通常都自帶顏色屬性！

如果嚴格按照國家規定添加使用色素，是不會對健康有影響的，需要警惕的是那些非法添加工業色素的無良商家。

4 甜味劑和酸味劑

常見的有：檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜、木糖醇、甜菊糖等。

果汁、飲料中都會添加甜味劑、酸味劑來進行調味。

一般在購買的時候，盡量選擇天然提取的代糖飲料，比如木糖醇、甜菊糖等完全可以放心食用~

5 冰淇淋、酸奶等最常用的增稠劑、穩定劑

常見的有：羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。

像酸奶里就經常會添加這些增稠劑，穩定劑，為了滿足消費者喜歡的濃稠口感，不過對人體無害的。

認真學習完這些，這些化學元素是不是親切多了，相信以後大家在看配料表的時候就能不再發怵！

另外，撇開劑量談危害都是瞎扯，人工的不一定有害，天然的也不一定就安全！

02 幾個常見疑問

1）添加劑長期食用對人有害么？

答：食品添加劑在國家規定下，合理使用是不會造成危害的。

但是長期大量吃某種含有添加劑的食物仍然可能存在健康風險，哪怕是「無添加」食品。

而且往往影響健康的是食物本身的製作方式，比如油炸類食品等。

盡量少食用的添加劑：

1反式脂肪酸通常在漢堡、薯條里會有，長期食用會導致心血管疾病。

2過量攝入鈉人體每天只能攝入2300毫克，基本就是一茶勺的量。

3氫化植物油蛋糕、烘焙類、冰淇淋都可能會有，對人體造成的健康隱患也很大。

4合成色素有一定毒性，長期大量食用會影響健康。

5合成甜味劑市面上的飲料等食品往往會添加超標的甜味劑，不建議長期食用。

2）「 無添加「是不是更安全？

答：很多打著這種旗號的產品，往往是商家利用消費者的心理做出的宣傳！

而且在沒有添加食品添加劑的同時，可能會添加大量的糖、油、鹽，這比食品添加劑的危害還要大。

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比如某食品說自己不添加防腐劑，配料表裡寫的是芹菜粉，是不是感覺很安全？

但其實芹菜粉里就含有大量的硝酸鹽，這只是為了滿足消費生健康心理的障眼法。

當然，也有一些食物本身就具有天然的防腐光環，像蜂蜜、酸奶、肉乾等。

因為高糖，高鹽，缺水、乳酸菌的環境，其實就是天然的防腐劑，根本不需要再添加防腐劑！這類食品選擇無添加的當然更好啦~

3）為什麼國外有禁令的添加劑，國內還在使用？

答：經常會有報道說：【某某添加劑在國外禁止使用，而國內卻仍在使用】。小夥伴們看了一定會不安心。

但其實批准使用的前提都必須經過長期的科學評估，只有經過動物實驗和臨床驗證，才能被投入使用。

而且我們國家的規定在各國中算是很嚴格詳細的，畢竟以現在的國情來講，如果不明文規定清楚，鑽空子的人估計就更多了~

03添加劑本無害，沒知識才是有害的！

現在人們健康飲食的意識越來越強，但是關於食品添加劑這方面的科普了解的可能並不到位。

今天和小夥伴們講這麼多關於食品添加劑的知識，就是想讓小夥伴們對添加劑有一個正確的認識，在以後購買食品的時候也能減少盲從感。

不知道今天的內容，小夥伴們看懂了么~歡迎在評論區留言互動哦

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